Недавно один из поклонников Front Street полюбил варить кофе в моке, особенно утром — заваривать крепкую чашку в моке. Но этот поклонник не был уверен, правильно ли он использует свою моку, поэтому обратился к Front Street с этим вопросом.
Front Street считает, что мока как стандартный домашний кофейный прибор не должна быть скована слишком большим количеством жёстких правил: достаточно следовать нескольким основным способам действий из руководства Front Street, а всё остальное можно свободно варьировать по своему вкусу.
Что такое мока?
Мока состоит из трёх частей: верхней колбы, корзины для кофе и нижней части. Нижняя часть — это резервуар для воды, корзина предназначена для мелко смолотого кофе, а верхняя колба — для готового экстракта. Принцип приготовления кофе в моке очень прост: используется давление пара, образующегося в нижней части; когда давление пара становится достаточно высоким, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода поднимается в верхнюю колбу, и получается ароматный крепкий кофе.
Хотя её давление (1,5–2 бар) по сравнению с эспрессо-машиной (9 бар) кажется незначительным, она всё же способна извлечь кофейные масла, а вкус получается насыщенным. По приведённым ниже изображениям Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) можно сразу всё понять — они наглядно показывают её внутреннее устройство и принцип экстракции кофе.
Моки также делятся на одноклапанные и двухклапанные; двухклапанная мока способна дать больше кофейных масел, чем одноклапанная. Одноклапанная означает, что кофейный напиток вытекает напрямую через два маленьких отверстия на конце полой трубки моки. Двухклапанная означает, что поверх полой трубки добавлен клапан давления, который обычно перекрывает маленькое отверстие полой трубки для выхода кофе; чтобы его открыть вверх и выпустить кофейную жидкость, необходимо достичь определённого давления пара. Вкус кофе, приготовленного в одноклапанной и двухклапанной моке, также различается: у одноклапанной моки концентрация кофе ниже и масел меньше, а у двухклапанной концентрация выше и масел больше.
Ёмкость моки обычно выражается в «чашках» или «порциях»; распространённые на рынке варианты включают ёмкости на 1, 2, 3, 6, 9, 12 и 18 порций. На одну чашку кофе требуется примерно 30–40 мл эспрессо; если это одна или две порции, можно выбрать вариант на 1–2 чашки, то есть самую маленькую версию; если вы обычно любите делиться с друзьями, можно выбрать вариант на 3 порции; если мока используется в семье и каждый раз позволяет приготовить более трёх чашек кофе, можно выбрать большую версию на несколько порций, соответственно и цена будет немного выше.
Первый пункт: какие кофейные зёрна использовать
То, какой вкус получится у кофе, во многом зависит от того, какие зёрна вы используете. Front Street обычно рекомендует использовать зёрна средней обжарки или темнее, потому что если обжарка слишком светлая, кофе получится очень кислым и пить его будет некомфортно. Здесь Front Street рекомендует несколько сортов зёрен, которые Front Street пробовал и которые показались вкусными, для справки; их можно заказать и купить во флагманском магазине Front Street на Tmall или в магазине Front Street на Taobao.
Первый — это фирменная смесь Front Street: это эспрессо-смесь, составленная из бразильского кофе полувлажной обработки Front Street и колумбийского мытого кофе Front Street; приготовленный кофе имеет насыщенные ноты орехов, жареного арахиса, какао, сливок и карамели.
Второй — Front Street Hacienda La Reina Yellow Bourbon. Эти зёрна обжарены до средней степени, что подчёркивает их очень сладковатое ощущение тростникового сахара. Они хорошо показывают себя как при употреблении в чистом виде, так и в виде кофе с молоком.
Третий — индонезийский PWN Golden Mandheling от Front Street. Кофейные зёрна Golden Mandheling компании Pawani — одни из лучших по качеству индонезийских зёрен: они обладают характерными для манделинга плотностью, полнотой и насыщенным ароматом, а также очень хорошей чистотой. Подходят людям, привыкшим пить горький кофе.
Второй пункт:Степень помола для моки
В приготовлении кофе в моке довольно важно то, насколько крупным будет помол. Если помол слишком крупный, кофейная жидкость легко начнёт вырываться наружу; крышка моки также служит для того, чтобы кофе не выплеснулся и не обжёг. Если помол слишком мелкий, кофейная жидкость с трудом проникнет через слой кофе и поднимется, а приготовленный кофе получится очень жжёно-горьким.
Размер частиц помола составляет примерно 0,3–0,55 мм; на вид кофейный помол похож на помол для эспрессо-машины, но фактически он будет немного крупнее, чем для эспрессо-машины.
Третий пункт: пропорция кофе и воды
Многие друзья спрашивают у Front Street, сколько воды наливать в моку и сколько кофе добавлять. На самом деле этот вопрос стоит задавать не Front Street, а смотреть, сколько воды вмещает ваша мока и сколько кофе может вместить корзина. Когда иностранцы готовят кофе в моке, они редко доходят до точности с взвешиванием на весах. Потому что в нижней части моки для воды есть клапан сброса давления: достаточно, чтобы вода не превышала этот клапан. Обычно воду просто наливают до уровня ниже клапана сброса давления. Количество кофе также определяется ёмкостью вашей корзины. Обратите внимание, что корзину обязательно нужно заполнить доверху, без уплотнения не должно оставаться промежутков.
При приготовлении кофе в моке кофе нужно утрамбовывать, и в этом есть довольно большое отличие от эспрессо-машины.
Четвёртый пункт: когда выключать огонь
Во-первых, есть много способов нагрева моки: обычные домашние приборы вроде электрической керамической плиты и индукционной плиты, которые Front Street обычно использует, вполне подойдут; кроме того, для нагрева моки можно использовать и открытый огонь. Но Front Street напоминает: во время использования держите огонь небольшим на протяжении всего процесса, а как только кофе начнёт выходить, сразу снимите моку с источника огня, чтобы избежать ожогов.
При приготовлении в моке огонь должен быть равномерным, лучше всего средний. Когда вы услышите звук «ууу-ууу», можно открыть крышку и понаблюдать; как только появится первая капля, которая может вырваться, можно выключать огонь. Если продолжать готовить на сильном огне или выключить огонь только тогда, когда кофе уже кипит, то у этой чашки кофе, скорее всего, появится горелый привкус.
Пятый пункт: нужно ли открывать крышку моки во время приготовления?
Некоторые друзья видят в видео, что при приготовлении моки любят открывать крышку; на самом деле это делается для того, чтобы показать зрителям, как бьёт струя кофе. В обычной ситуации можно не открывать. Если вы не знаете, когда выключать огонь, тогда нужно открыть крышку и понаблюдать за состоянием струи кофе. Конечно, если держать крышку открытой всё время, кофейная жидкость может разбрызгаться и обжечь кожу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
