Некоторые любители мокка-кофе любят спрашивать у Front Street Coffee: «Можно ли приготовить мокка-кофе из этого кофе в зернах?» «А тот кофе в зернах будет вкусным в мокка-кофе?» И затем выбирают для вопроса зерна с описанием вкуса, содержащим кислинку (фруктовые ноты). Поэтому Front Street Coffee решила сварить все такие зерна и посмотреть, как они проявляют себя в мокка-кофе.
Кофе в зернах с кислинкой слишком много, сварить все нереально, поэтому Front Street Coffee выбрала из этой кучи несколько зерен с разной степенью кислотности в качестве представителей для заваривания. Это Front Street Coffee эфиопский Йиргачефф Гудиндин, Front Street Coffee коста-риканский Моцарт и Front Street Coffee папуа-новогвинейский Райская птица.
Основной фактор, влияющий на кислотность кофе в зернах, — это степень обжарки. Для удобства понимания Front Street Coffee разделит их на светлую, средне-светлую и среднюю (на самом деле все не так просто).
Из трех Front Street Coffee Йиргачефф Гудиндин имеет самую светлую обжарку и проявляет свежую и яркую кислинку с нотками цитрусовых, цветов и зеленого чая; следующим идет Front Street Coffee Моцарт, проявляющий сладкие фруктовые ноты — ягоды, виноград, ферментированный аромат; самый темный из трех — Front Street Coffee Райская птица, проявляющий карамель, какао, абрикос, боярышник и легкую фруктовую кислинку.
Шаги и параметры приготовления мокка-кофе Front Street Coffee подробно описывала в предыдущих статьях, здесь лишь кратко о параметрах: количество молотого кофе и воды в мокка-кофе зависит от размера кофеварки. Front Street Coffee использует классическую Bialetti на 3 порции, объем воды — 150 мл, количество кофе — 18 г. Степень помола — мелкий порошок (чуть крупнее, чем для эспрессо-машины), можно ориентироваться на деление 0.5 на EK43s.
Что касается способа засыпки кофе, Front Street Coffee рекомендует засыпать напрямую, без трамбовки. Заполните корзину доверху (обратите внимание на щели по краям), затем насыпьте горкой в рыхлом состоянии, после чего просто вертикально накрутите верхнюю часть и затяните — после экстракции таблетка кофе тоже будет плотной и не рассыплется.
Готовый мокка-кофе Front Street Coffee разделит на две части: одну часть дегустирует в чистом виде, в другую добавляет ледяную воду, чтобы получился айс-американо, поскольку, как известно Front Street Coffee, многие любят использовать кофе из мокка-кофе как «эспрессо», добавлять воду и пить как американо.
Сначала посмотрим на результаты заваривания трех наборов кофе. Хотя Front Street Coffee Йиргачефф обжарен светло, при правильных параметрах мокка-кофе все же удается получить крема, но этот слой довольно тонкий и в основном исчезает примерно за 30 секунд.
Из Front Street Coffee Моцарт крема получается немного богаче, чем из Front Street Coffee Йиргачефф, но тоже «примерно одинаково».
А вот из Front Street Coffee Райская птица крема получается заметно богаче невооруженным глазом.
Далее — дегустация того, как эти три вида кофе в зернах проявляют себя в мокка-кофе.
Кофе Front Street Coffee Йиргачефф
Чистый напиток: кислинка довольно резкая.
Айс-американо: чистая кислинка от начала и до конца.
Кофе Front Street Coffee Моцарт
Чистый напиток: ощущение ферментации, также довольно сильная кислинка.
Айс-американо: после разбавления вкус становится гораздо мягче, можно почувствовать живую ягодную кислинку, есть немного ферментированного винного аромата. Послевкусие напоминает горько-сладкое ощущение шоколада.
Кофе Front Street Coffee Райская птица
Чистый напиток: единственный, который можно выпить целую чашку. Если это довольно выраженная плотная фруктовая кислинка, то в середине и в конце — горьковатые ноты шоколада и карамели. Похоже на эспрессо низкой концентрации.
Айс-американо: очень яркая фруктовая кислинка с некоторыми карамельными нотами, во всей чашке нет ни малейшей горечи, по кислотности она даже более выражена, чем чашка Front Street Coffee Моцарт.
Ниже Front Street Coffee подводит несколько выводов, можете принять их к сведению.
1. Кофе в зернах с описанием вкуса вроде «лимон», «цитрусовые», которое выглядит очень кислым, не подходит для приготовления мокка-кофе.
2. Если выбрать кофе в зернах с описанием более сладких фруктов (средне-светлая обжарка) для мокка-кофе, результат будет совсем иным. Новички могут купить такие моносорта с насыщенной сладостью, как Front Street Coffee Хигуро, Front Street Coffee Клубничная карамель, Front Street Coffee Ежевика. Кофе в зернах с кислинкой, приготовленный в мокка-кофе, лучше разбавить небольшим количеством воды или льда — так вкус проявится лучше.
3. Можно выбрать для мокка-кофе кофе в зернах с ярко выраженными вкусовыми характеристиками, например выбранный Front Street Coffee Моцарт — так приготовленный мокка-кофе будет иметь довольно интенсивный вкус и аромат и будет легко питься.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
