«Горько! Горько! Горько! Горько! Жжёно! Жжёно! Жжёно! Жжёно!»
Друзья часто жалуются, что кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, на вкус либо жжёный, либо горький, и совсем не получается того ароматного, насыщенного, сбалансированного и мягкого вкуса. Поэтому сегодня Front Street Coffee хочет поделиться причинами появления жжёно-горького вкуса, а также тем, какие параметры нужно использовать, чтобы приготовить ароматный и вкусный кофе в гейзерной кофеварке~
Почему кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, всегда жжёно-горький?
Независимо от способа приготовления, причина жжёно-горького вкуса кофе с большой вероятностью — «слишком много экстракции». Причина проста: как Front Street Coffee обычно делится, скорость растворения горьких веществ кофе среди всех вкусов довольно низкая, поэтому если в кофе появляется выраженная горечь, это означает, что вы экстрагировали слишком долго или слишком много, и поэтому большое количество горьких веществ растворилось, сделав вкус кофе жжёно-горьким.
Слишком много экстракции бывает разных форм: одна - вся кофейная таблетка экстрагируется слишком сильно, а другая - локальная переэкстракция части кофейной таблетки. Поскольку наши вкусовые рецепторы чувствительны к горечи, даже небольшое её количество мы ясно ощущаем. Обычно причина горечи кофе из гейзерной кофеварки - именно последнее: локальная переэкстракция.
По сравнению с общей переэкстракцией, локальная переэкстракция чаще встречается при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке. Потому что способ приготовления в гейзерной кофеварке отличается от обычных методов: она создаёт давление паром, который проталкивает горячую воду через кофейную таблетку, поэтому локальная переэкстракция возникает легче. Почему? Потому что многие не контролируют этот процесс.
Скорость образования пара зависит от температуры воды: чем выше температура, тем быстрее образуется пар. Когда мы доводим воду до кипения, скорость образования пара возрастает многократно. Если это не контролировать, большое количество пара заставит горячую воду за короткое время прорваться через кофейную таблетку, и вода легко сосредоточится в одном месте. Из-за слишком высокой скорости вода не успевает равномерно пропитать таблетку и легче концентрируется там, где ей проще течь. Тогда легко возникает такое явление «двух хвостов»:
Особенно когда мы готовим кофе в гейзерной кофеварке на холодной воде: холодной воде требуется больше времени для нагрева, чем горячей, и за это время пар непрерывно образуется и поднимается, пропитывая локальные участки кофейной таблетки и формируя каналы. Поэтому если вы потом не контролируете огонь и образование пара, то при сочетании обоих факторов горячая вода легко концентрируется в локальной части кофейной таблетки, вызывая локальную переэкстракцию/неравномерную экстракцию.
Поэтому при возможности Front Street Coffee рекомендует использовать горячую воду для приготовления кофе в гейзерной кофеварке — это сокращает время нагрева и уменьшает влияние пара на кофейную таблетку. Конечно, можно и на холодной воде, только не забудьте после начала выхода жидкости уменьшить огонь или вовсе снять гейзерную кофеварку с источника тепла, используя слабый огонь или остаточное тепло для оставшейся экстракции. Так у горячей воды будет время равномерно пропитать и экстрагировать кофейную таблетку, и приготовленный кофе получится ароматным и вкусным.
Насчёт остальных параметров особо беспокоиться не нужно, потому что у гейзерной кофеварки много ограничений: например, температура и количество воды не имеют большого пространства для регулировки. Поэтому достаточно обратить внимание всего на два аспекта, чтобы легко приготовить вкусный кофе в гейзерной кофеварке:
Как приготовить вкусный кофе в гейзерной кофеварке?
Во-первых, нужно правильно выбрать кофейные зёрна, потому что именно они определяют вкус чашки кофе. Поэтому если вы хотите приготовить кофе под свои вкусовые предпочтения, выбор зёрен очень важен.
Если вы хотите приготовить чашку с насыщенным фруктовым вкусом, где преобладает кисло-сладкое и нет сильной горечи, то направление выбора зёрен — это светлой и средне-светлой обжарки зёрна из Африки и Центральной и Южной Америки. Например, из ассортимента Front Street Coffee: Front Street Ethiopia · Huakui, Hamasho, Alo, или Front Street Colombia · Sidra, Gran Nariz и другие. Все они обладают кисло-сладкими фруктовыми нотами, такими как цитрусы и ягоды.
Если же вы больше любите насыщенный, ароматный кофе без кислотности, то направление выбора зёрен — это средне-тёмной и тёмной обжарки моносорта или эспрессо-смеси. Например, из ассортимента Front Street Coffee: Front Street Brazil · Fazenda Rainha, Front Street Indonesia · Golden Mandheling, или Front Street Espresso Base, Classic, Specialty Blend и другие. Все они обладают насыщенными обжаренными нотами шоколада, орехов, сливок, карамели.
Далее — количество молотого кофе, количество воды и степень помола. Что касается помола, то мы стараемся сделать его как можно мельче: если вы используете кофемолку для пуровера, то просто установите самую мелкую степень помола; а если выбираете услугу помола у продавца, то можно попросить помолоть «для эспрессо».
Что касается количества кофе, Front Street Coffee рекомендует заполнять корзину доверху. Конкретное количество будет меняться в зависимости от степени обжарки и помола ваших зёрен. Например, Front Street Coffee использует гейзерную кофеварку Bialetti на одну/две чашки, выбранные зёрна — средне-тёмной обжарки Front Street Espresso Front Street Classic Blend из ассортимента Front Street Coffee, помол — эспрессо, и для заполнения корзины доверху используется 19 г.
После засыпки кофе можно слегка утрамбовать его, чтобы кофейная таблетка стала плотнее — это помогает сделать экстракцию более равномерной.
Далее — количество воды. Большее или меньшее количество воды в основном зависит от того, какой крепости кофе вы хотите получить. Если вы хотите использовать этот кофе из гейзерной кофеварки как основу, добавив молоко для приготовления кофе с молоком, то воды не должно быть слишком много, пропорция кофе к воде примерно 1:4; но если вы хотите приготовить просто чёрный кофе, то количество воды можно особо не контролировать — 1:4, 1:5, 1:6 — всё подойдёт.
Только нужно учесть, что время экстракции лучше корректировать в соответствии с пропорцией: чем меньше воды, тем дольше лучше время экстракции, и наоборот.
Поскольку здесь Front Street Coffee выбрал приготовление чёрного кофе, количество воды выбрано 1:7, то есть на 19 г кофе добавлено примерно 133 мл воды. Если вы, как и Front Street Coffee, добавляете кипяток, не забудьте перед закручиванием корпуса обернуть нижнюю часть влажной тряпкой, чтобы избежать ожогов.
После закручивания можно поставить на источник тепла и начать готовить, сначала на сильном огне, пока не начнётся выход жидкости.
После начала выхода жидкости, если вы использовали больше воды, убавьте огонь до минимума для экстракции кофе; а если вы использовали меньше воды, то сразу снимите с источника тепла и медленно экстрагируйте кофе остаточным теплом, продлевая время для полной экстракции (если перестанет выходить — верните на источник тепла и немного подогрейте).
Когда кофейная жидкость перестанет выходить, экстракция кофе в гейзерной кофеварке завершена. Поскольку 1:7 — это довольно крепкая пропорция, перед употреблением лучше добавить немного горячей воды для разбавления. Здесь Front Street Coffee добавил 80 мл воды.
И вот, вкусный чёрный кофе из гейзерной кофеварки готов! На вкус нет никакой горечи, есть только насыщенные ноты шоколада, карамели, сливок, вкус плотный, послевкусие долгое — очень хорошо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
