Холодный заваривание кофе изначально означает, что при низкой температуре мелкомолекулярные вещества, склонные к аромату и кислотности, легче высвобождаются в холодной воде, поэтому кофе на вкус лёгкий и чаще всего имеет кисло-сладкий профиль. Кроме того, благодаря отсутствию ограничений по оборудованию и месту, холодный заваривание можно назвать кофе, доступным каждому: дома достаточно иметь сырьё, бутылку, воду и холодильник, чтобы легко получить свободу кофеина.
В этот момент внимательные друзья заметили явление: в отличие отпуровер-кофес почти «вечным соотношением 1:15», соотношение кофе к воде для холодного заваривания всегда имеет большой разброс: некоторые предпочитают 1:8, другие настаивают на 1:13, а есть и такие, как Front Street Coffee, кто привык к 1:10. Так каковы же будут вкусовые ощущения от холодного заваривания при разных пропорциях?
Как соотношение кофе и воды влияет на кофе?
Как типичный метод настаивания, холодный заваривание — это процесс, при котором холодная вода и молотый кофе длительное время контактируют в одной ёмкости, извлекая вкусоароматические вещества. Если остальные параметры неизменны, чем больше доля воды, тем ниже концентрация кофейного напитка, тем слабее вкус кофе и тоньше тело; и наоборот, чем меньше доля воды, тем выше концентрация, тем насыщеннее вкус и плотнее тело.
Поэтому, чтобы найти сбалансированный вкус и раскрыть в кофе лучшие вкусоароматические характеристики, нам нужно подобрать подходящее соотношение кофе и воды.
Сколько времени нужно настаивать холодный заваривание? Насколько мелко нужно молоть кофе?
Мы все знаем, что параметры любого рецепта экстракции так или иначе связаны между собой. Для холодного заваривания соотношение кофе и воды не являетсяединственнымфактором, определяющим вкус: мы также должны учитывать степень помола, время настаивания, качество воды и, что самое главное, кофейные зёрна.
Хотя низкотемпературная экстракция может снизить появление горьких веществ, но не на сто процентов, поэтому для достижения вкусного результатакофейный порошок для холодного заваривания нельзя молоть слишком мелко и тем более настаивать слишком долго. Для первого мы рекомендуем контролировать прохождение через стандартное сито 0,85 мм в диапазоне примерно 80–85%, чтобы на глаз это выглядело как крупинки белого сахара; для второго лучше выдерживать 6–16 часов, потому что такобеспечивается достаточное время контакта кофе с водой, и в то же времямаловероятно появление негативных вкусов из-за переэкстракции.
Front Street Coffee подчёркивает важность качества воды не только потому, что она является средой для экстракции, но и потому, что среди всех параметров её чаще всего игнорируют. Например, в личных сообщениях Front Street Coffee постоянно спрашивают: «Я ведь купил ваши кофейные зёрна и делал холодный заваривание по параметрам из статьи, но вкус всё равно не такой хороший, как ожидалось». После исключения всех «виновников» выяснилось, что проблема была в той бесцветной и безвкусной «воде». Друзья с похожей проблемой могут обратиться к прошлому сравнительному эксперименту Front Street Coffee «Холодный заваривание на разной воде — разница просто огромна!», здесь мы не будем подробно останавливаться.
Что касается выбора кофейных зёрен, здесь Front Street Coffee использует в качестве демонстрационного эксперимента кенийский AA с полки. Он обработан мокрым способом K72, сорта — SL28 и SL34. SL28 и SL34 — это сорта, отобранные после многократного культивирования. SL28 принадлежит к генетической группе Бурбон и обладает яркими тонами оригинального Бурбона и богатой кислотностью; SL34 по происхождению ближе к генетике Типики, а его кислотность более мягкая.
Холодный кофе, приготовленный из кенийского AA, при входе создаёт ощущение, будто тёмные ягоды обволакивают полость рта, одновременно с насыщенным ароматом черри-томатов. В охлаждённом виде пить его очень приятно, поэтому это одно из первых зёрен, которое многие выбирают для холодного заваривания.
Каков вкус холодного заваривания при разных соотношениях кофе и воды?
Поскольку холодный заваривание всегда происходит при температуре 0–10°C, эффективность экстракции очень низкая, к тому же кофейный порошок и вода находятся в относительно статичном состоянии, и в процессе нет внешней силы, поэтому скорость растворения вкусоароматических веществ кофейного порошка весьма ограничена. Чтобы результаты эксперимента были более наглядными, Front Street Coffee установил 4 наиболее распространённых соотношения кофе и воды: 1:8, 1:10, 1:12, 1:15, остальные параметры остаются неизменными.
Процедура приготовления полностью одинакова: кофейный порошок и воду поочерёдно засыпаем в ёмкость, затем перемешиваем, герметично закрываем и поочерёдно ставим в холодильник. Когда время выйдет, мы достаём их и фильтруем (в процессе можно один раз перемешать).
Кофейные зёрна: Кения · мытая AA
Количество кофе: 18 г
Время настаивания: 6 часов
Степень помола: мелкий сахар / прохождение через китайское стандартное сито №20 — 80% (EK43s, деление 9,5)
Соотношение кофе и воды: 1:8, 1:10, 1:12, 1:15
Соответствующее количество воды: 144 г, 180 г, 216 г, 270 г
При соотношении кофе и воды 1:8 кофейный напиток имеет самый тёмный цвет, самый насыщенный и самый кислый вкус,телодаже немного солоноватое, во вкусе лишь немного ягод, в послевкусии — горечь;
При соотношении кофе и воды 1:10 кофейный напиток пахнет свежестью сахарного тростника, во вкусе — красная слива, ягоды, грушевый чай, тело слегка плотноватое, кислотность высокая, сладость не выражена;
При соотношении кофе и воды 1:12 холодный заваривание имеет самое чистое тело, во вкусе — черри-томаты, красная слива, сок из чёрной сливы, сахарный тростник, а также остаточный аромат сливовых леденцов, концентрация умеренная,кислота, сладость и горечь сбалансированы;
При соотношении кофе и воды 1:15 кофейный напиток имеет самый светлый цвет, тело тонкое, лишь немного кислотности чёрной сливы и ягод,вкус пресный, но горечи почти нет.
Из приведённого сравнения нетрудно увидеть, что при пропорции 1:8 из-за меньшего количества воды у вкуса кофе нет достаточного пространства для раскрытия, и он легко проявляет негативные характеристики насыщенности и горечи; при 1:15, наоборот, из-за большего количества воды растворимые вещества чрезмерно разбавляются, что приводит к недостаточной плотности кофе, и он, естественно, кажется водянистым и безвкусным.
А среди двух групп 1:10 и 1:12 явно холодный заваривание, приготовленный в пропорции 1:12, при непосредственном употреблении показывает лучший вкус и тело, ноFront Street Coffee во многих статьях и в повседневном производстве отдаёт предпочтение 1:10. Почему же?
При производстве холодного заваривания Front Street Coffee в основном учитывает два момента.
Во-первых, чтобы холодный заваривание сохранял низкотемпературный вкус, мы не только используем охлаждённый стакан, но и добавляем 1–2 кубика твёрдого льда, так что даже при разбавлении кофе вкус не изменится слишком сильно; во-вторых, поскольку у каждого гостя свои вкусовые предпочтения — кто-то любит полегче, кто-то понасыщеннее, — когда лёд только добавлен, кофе имеет полное и плотное тело, а по мере медленного таяния льда в воду кофе постепенно становится слабее. Поэтому использование высококонцентрированного холодного заваривания со льдом удовлетворяет и «любителей насыщенного», и «любителей лёгкого».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
