В прошлые выходные к нам пришёл гость с друзьями выпить кофе. Переступив порог, он сразу сделал заказ в Front Street Coffee: «Дайте мне один айс американо, можно сделать его как Long Black?» Услышав эту необычную просьбу, Front Street Coffee сразу ответила ему: «Нельзя!» Тогда гость удивился: «Почему вы не продаёте Long Black?»
По наблюдениям Front Street Coffee, многие наивно полагают, что американо — это просто разбавленный водой эспрессо, а Long Black — это когда эспрессо наливают в воду, то есть разница между ними лишь в порядке добавления «ингредиентов». Так ли это на самом деле? Сегодня давайте всесторонне разберём эту парочку «заклятых друзей» среди чёрного кофе.
Americano и Long Black — из каких стран они родом?
По старой традиции начнём с самого знакомого всем американо. Говорят, что во время Второй мировой войны американские пехотинцы, расквартированные в Италии, не могли привыкнуть к чрезвычайно крепкому и горькому эспрессо, поэтому по аналогии с американским фильтр-кофе добавляли в него большое количество горячей воды для разбавления — так кофе становился более приятным на вкус. Отсюда и пошло утверждение, что «в американо порядок наливания — сначала кофе, потом вода».
В начале 1970-х годов итальянцы привезли эспрессо-машины в Австралию, Новую Зеландию и другие страны, официально положив начало новой волне кофейной моды. Хотя местные жители тоже не очень жаловали «чистый эспрессо», но по сравнению с «водянистым» американо они предпочитали насыщенный на вкус чёрный кофе, в котором можно было сразу почувствовать богатую крема, поэтому бариста тоже начали двигаться в сторону высокой концентрации. Постепенно так появился местный чёрный кофе — мягче эспрессо, но крепче американо — Long Black, что по-китайски переводится как «Чан Хэй» или «Ао Хэй».
Как готовят американо и австралийский блэк?
Что касается способа приготовления американо, то наиболее распространённый вариант — это разбавить двойной эспрессо, приготовленный обычным способом (чаще всего в пропорции 1:2 по соотношению кофе и напитка), водой в пропорции от 1:5 до 1:8.
Возьмём для примера американо из кофейни Front Street Coffee. В обычном горячем виде его подают в керамической чашке объёмом 200 мл. Параметры эспрессо настраиваются под кофейные зёрна Front Street Coffee «Подсолнух · Тёплое солнце»: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г кофейного напитка за 26–33 секунды, затем разбавляют горячей водой в пропорции 1:4, добавляя 160 мл воды температурой 80℃.Айс американо же подают в стеклянном стакане объёмом 300 мл: на дно кладут 90 г льда + 120 г воды, затем вливают 40 г эспрессо и перемешивают трубочкой, чтобы лёд немного растаял. В этот момент соотношение кофе и воды составляет примерно 1:4,5.
На самом делебольшинство бариста вовсе не зацикливаются на том, что добавлять первым — воду или кофе. Ради эффективности и более привлекательного вида напитка многие кофейни сначала наливают воду, а потом кофе. Во многих ситуациях, если исходные ингредиенты в порядке, то для чашки американо нет особых строгих правил ни по пропорциям, ни по объёму чашки, ни по температуре воды, к тому же его можно пить и горячим, и холодным. А вот Long Black — совсем другое дело.
Во-первых, чтобы человек с первого глотка почувствовал аромат, который даёт Crema (кофейная крема), бариста, готовящий Long Black, обязан сначала налить воду, а потом эспрессо, иначе «самую ценную часть» просто размоет водой.
Во-вторых, как и в случае с другим кофе, появившимся в результате эволюции местных вкусов, — Flat White (австралийский флэт уайт), чтобы повысить концентрацию кофе, нужно сначала уменьшить объём чашки примерно до 150–200 мл, а затем отрегулировать соотношение эспрессо и воды, примерно в пределах от 1:3 до 1:4.
И наконец, поскольку Long Black изначально создавался для того, чтобы люди могли ощутить самый совершенный момент чёрного кофе, у него нет варианта в виде холодного напитка, и температура тоже не должна быть слишком горячей, иначе к тому времени, как он остынет до подходящей температуры, крема уже давно исчезнет.
Итак, обычно для приготовления чашки Long Black двойной стандартный эспрессо (около 40 г) вливают в чашку со 100–120 мл (около 4 унций) воды температурой 70–80℃.℃При приготовлении нужно следить за тем, чтобы поверхность жидкости была как можно ближе к падающему эспрессо, чтобы сохранить больше крема — так напиток выглядит ещё соблазнительнее.
Почему в Китае так редко встречается Long Black?
Что касается происхождения Long Black, Front Street Coffee не удалось найти точную дату, но поскольку он развился в рамках австралийской и новозеландской кофейной культуры, можно предположить, что он начал распространяться примерно в то же время, что и австралийский флэт уайт. Примерно в 1980-х годах в Австралии уже немало кофеен включили эту «пару — чёрное и белое» в постоянное меню.
А в Китае австралийский флэт уайт благодаря сети кофеен Starbucks в 2015 году был представлен на местном рынке под названием «Фу Жуй Бай» и мгновенно стал хитом. Этот изысканный молочный кофе в маленькой чашке постепенно вошёл в меню крупных кофеен и официально отделился от традиционного латте.
Но как представителю австралийского чёрного кофе, Long Black не хватило такого удачного момента, поэтому по сравнению с австралийским флэт уайтом Long Black в Китае можно назвать «малоизвестным». Ведь для кофейни, если в меню уже есть американо — этот всем известный итальянский чёрный кофе, который к тому же можно пить и горячим, и холодным, — то, естественно, нет нужды добавлять ещё один вид для разнообразия.
Тем, кто действительно хочет попробовать холодную версиюLong Black, стоит, заказав айс американо, попросить бариста налить поменьше воды, а затем пить большими глотками без трубочки — так легче почувствовать насыщенный аромат свежей крема и нижнего слоя концентрированного кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
