Нетрудно заметить, что почти во всех руководствах по использованию гейзерной кофеварки нам предлагают сначала полностью заполнить корзину для молотого кофе, затем плотно закрутить её с верхней и нижней частями, и только после этого приступать к экстракции. Иными словами, какого размера гейзерную кофеварку вы купили, столько кофе и нужно заваривать каждый раз.
Однако некоторые любители кофе говорят, что иногда хочется выпить лишь «половину» чашки, так можно ли, как и при других способах экстракции, уменьшить количество молотого кофе вдвое или пропорционально потребности? Сохранится ли на кофе крема после уменьшения порции? Будет ли вкус хорошим? Сегодня Front Street Coffee попробует найти ответы на эти вопросы.
Полная засыпка молотого кофе VS только половина
Как говорится, эксперимент — источник истины. Чтобы понять, осуществимо ли «уменьшение порции кофе», достаточно провести сравнительный эксперимент.
В ходе эксперимента Front Street Coffee сначала полностью заполнит корзину одной гейзерной кофеварки молотым кофе, разровняет его, затем нальёт воду до уровня ниже клапана сброса давления, то есть 150 г; в другую кофеварку в корзину засыплет только половину кофе, после чего разровняет поверхность слоя. Кроме того, учитывая меньшее количество молотого кофе, чтобы концентрация не снизилась слишком сильно, Front Street Coffee уменьшит объём воды во второй гейзерной кофеварке до 105 г.
Чтобы результаты эксперимента были более наглядными, для сравнения количества молотого кофе в гейзерной кофеварке на этот раз будет использоваться колумбийский Уила от Front Street Coffee — зерно средней тёмной обжарки, которое при пуровере чаще всего демонстрирует глубокие ноты жареного ореха, тёмного шоколада, карамели,а при экстракции под давлением даёт красивую золотистую крема, подходит для кофемашины,гейзерной кофеварки, дрип-кофе и других способов экстракции.
Мы нагреваем обе кофеварки по отдельности, наблюдаем и записываем процесс экстракции, а затем дегустируем получившийся американо из гейзерной кофеварки.
Кофейные зёрна: колумбийский мытый Уила от Front Street Coffee
Количество молотого кофе: 16 г & 8 г
Степень помола: мелкая соль (EK-43s, деление #3)
Количество воды: 150 г & 105 г
Корзина заполнена полностью:Вскоре после появления шипящего звука можно увидеть, как первым начинает выделяться тёмно-коричневая пена, скорость потока кофе относительно равномерная, а цвет насыщенный; за всё время не наблюдалось разбрызгивания. После снятия с огня верхний слой пены довольно устойчив, кофейный напиток в чашке сохранял её почти 5 минут.
В корзину засыпана только половина кофе: В этой гейзерной кофеварке, хотя разбрызгивания тоже не произошло, звук был намного громче, чем в первой; по сравнению с ней пена не только редкая, но и скорость потока очень стремительная, в середине появились признаки фонтанирования, а цвет побледнел. Когда напиток налили в чашку, Front Street Coffee ещё не успел сфотографировать, как верхний слой пены уже полностью рассеялся.
Сравнение вкуса
Американо, приготовленный в первой гейзерной кофеварке, на входе слегка горьковатый, но не терпкий, вкус очень насыщенный, в жареном аромате чувствуется оттенок жареного фундука, кислотность почти отсутствует. А кофе, экстрагированный во второй гейзерной кофеварке, не имеет особого аромата, на вкус напоминает жжёное дерево и обладает выраженной кислотностью, что не вызывает желания пить дальше.
На какие факторы влияет уменьшение количества молотого кофе?
Принцип заваривания кофе в гейзерной кофеварке не сложен: нижняя часть нагревается, вода внутри образует пар под давлением, и когда оно достигает определённого уровня, горячая вода непрерывно поднимается вверх, по пути проходя через корзину с молотым кофе, который создаёт определённое сопротивление. Когда сопротивление преодолено, вода устремляется в верхнюю часть, образуя свежий кофейный напиток.
Следовательно, чем меньше молотого кофе, тем меньше сопротивление для горячей воды, и тем легче кофейный напиток попадает в верхнюю часть. Во-первых, это сокращает время экстракции, из-за чего в кофе появляется резкая кислотность; во-вторых, из-за постоянного промывания горячей водой нижний слой молотого кофе переэкстрагируется, что делает кофе горьким и невыносимым.
Front Street Coffee часто упоминает в статьях об экстракции эспрессо, что вода инертна и предпочитает выбирать «путь» с меньшим сопротивлением, что обычно называют «эффектом канала». Поэтому помимо изменения сопротивления, уменьшение количества молотого кофе также создаёт определённое пространство внутри корзины. Когда горячая вода поднимается, она в первую очередь проходит через рыхлый слой молотого кофе и сразу попадает в верхнюю часть; эта часть кофейного напитка с большой вероятностью будет недоэкстрагированной.
Можно ли в гейзерную кофеварку засыпать только половину кофе? Как это делать?
Раз мы знаем, что ключевая причина разбрызгивания кофейного напитка — уменьшение количества молотого кофе, из-за чего снижается сопротивление для горячей воды, то чтобы гейзерная кофеварка с уменьшенной порцией кофе всё же сохраняла умеренное состояние экстракции, кофейная таблетка должна оказывать большее сопротивление горячей воде. Теоретически, не меняя количества молотого кофе, увеличить давление можно либо более тонким помолом, либо внешним воздействием, чтобы уменьшить промежутки между частицами. После нескольких попыток Front Street Coffee склоняется ко второму варианту, и выполнить его очень просто.
Здесь снова для примера возьмём Уила от Front Street Coffee: мы высыпаем 8 г молотого кофе в корзину, сначала слегка постукиваем слева и справа, чтобы рыхлый молотый кофе естественно осел вниз и частицы плотно соединились друг с другом, затем берём маленькую ложку и её обратной стороной слегка «прижимаем» слой молотого кофе, пока слой не станет полностью тонким — примерно до половины.
Чтобы избежать переэкстракции из-за слишком долгого контакта горячей воды с утончённым слоем молотого кофе, перед установкой корзины мы сначала наливаем в нижнюю часть половину объёма горячей воды, что эффективно сокращает время нагрева. Когда кофе из гейзерной кофеварки заполнит дно, мы сразу снимаем её с огня, а затем за счёт остаточного тепла выходит оставшийся кофейный напиток.
После такой корректировки действительно исчезли любые признаки «фонтанирования», а поскольку нижняя часть нагревается быстрее, выделившийся кофейный напиток имеет небольшой слой пены, и концентрация также заметно выше.
Front Street Coffee приготовил этот «половинный кофе из гейзерной кофеварки» в пропорции 1:3 как холодный кофе с молоком: на входе ощущаются насыщенные ноты какао, сливок и жареного рисового печенья, сбалансированный и плотный вкус — вполне достойный бодрящий напиток.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
