Один из читателей прислал нам сообщение: недавно на распродаже купил целую кучу дрип-пакетов и захотел заварить их разными способами. Тогда он нашёл довольно хитрый путь - заваривать молоком. Но так как никогда не пробовал, побоялся, что всё пойдёт прахом, и пришёл спросить у Front Street Coffee, возможно ли это. Для таких любителей помогать кофе Front Street Coffee всегда отвечает: No problem. Не будем много говорить, сразу приступим к завариванию~
Можно ли заваривать дрип-пакеты молоком?
На самом деле молоко в роли основного экстрагента кофе появляется в экспериментах Front Street Coffee не впервые. В прошлом году мы опубликовали статью «Пуроверзаваривать молоком — возможно ли это?" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">Пуроверзаваривать молоком — возможно ли это?», где упоминалось, что из-за большого количества веществ, содержащихся в молоке, его экстракционная способность вряд ли сравнится с обычной горячей водой. К тому же, если его нагреть до кипения, из-за потери большого количества белков и лактозы вкус напитка ухудшится. Поэтому напрямую применять стандартные параметры и технику для заваривания дрип-пакета молоком, очевидно, не получится.
Чтобы решить проблему недостаточной экстракционной способности молока, Front Street Coffee решили сначала провести предварительное заваривание горячей водой, то есть дать частицам молотого кофе впитать воду, чтобы помочь в дальнейшем лучше раскрыть вкусоароматические вещества, затем нагреть молоко до 75℃и вливать его в два этапа.
Чтобы избежать появления резкой кислотности или водянистого вкуса у молочного кофе из дрип-пакета, Front Street Coffee по-прежнему рекомендуют в первую очередь выбирать сорта с пометкой средней и тёмной обжарки, например, Front Street Coffee «Райская птица», «Поместье Королевы», «Голден Манделинг», а также Front Street Coffee «Хуэйлань» и другие — благодаря выраженному карамелизированному аромату они лучше сочетаются с горячим молоком;
Но если вы чувствительны к горечи, то лучше подойдут дрип-пакеты с ферментированной фруктовой кислотностью, такие как Front Street Coffee «Хигуа», «Большой пупок», «Клубничный сахар», «Подсолнух — тёплое солнце» и другие купажи, потому что такой кофе сочетает в себе цукаты, фруктовые ноты, ферментированные алкогольные нотки и определённую карамелизированность, что подходит для употребления с молоком.
Как заваривать дрип-пакет молоком?
Сначала приготовьте высокий стеклянный стакан и один свежий дрип-пакет Front Street Coffee «Клубничный сахар», откройте его и повесьте на край стакана (чтобы дать вам более наглядный пример, в процессе заваривания Front Street Coffee будет использовать таймер и весы).
Первый этап: используя горячую воду 90–93℃, влейте её в дрип-пакет до половины высоты фильтр-пакета (после закипания выключите огонь, откройте крышку и дайте постоять при комнатной температуре 1 минуту), объём воды около 25 г. Старайтесь поддерживать слабый поток; если используете чайник с длинным носиком, можно слегка добавлять круговые движения;
Когда кофейная жидкость перестанет капать, начинайте вливать второй этап — горячее молоко 75°C (такое горячее, что рука не терпит). Вливайте в слой кофе до 9/10 высоты фильтр-пакета. Когда кофейная жидкость почти перестанет стекать, можно продолжать вливать следующую порцию до 9/10. Общий объём воды и молока — 150 г.
Визуально весь кофе имеет насыщенный цвет чая с молоком. Что касается вкуса самого кофе, Front Street Coffee считают, что насыщенность и аромат вполне на уровне. При прямом употреблении ощущаются ноты клубничного джема, изюма и сливок; и в чистом виде, и со льдом вкус хорош.
Однако после контакта кофе с молоком мелкие частицы начинают ускоренно набухать, забивая щели фильтр-пакета, поэтому на втором этапе экстракции видно, что скорость потока сильно замедляется. Общее время капельной фильтрации составило 11 минут.
К тому же, с учётом времени на подготовку всех ингредиентов, у Front Street Coffee этот дрип-пакет «Большой пупок» занял в общей сложности 20 минут, чтобы едва получить молочный кофе, да ещё нужно мыть инструменты для нагрева молока. Очевидно, что это несколько противоречит изначальной идее дрип-пакета — удобству. Поэтому тем, кто хочет быстро сделать молочный кофе с помощью дрип-пакета, Front Street Coffee не очень рекомендуют выбирать такой способ прямого вливания.
Поскольку дрип-пакеты развиваются в стране уже много лет, люди в повседневной жизни придумали немало новых способов их сочетания с молоком. У Front Street Coffee как раз есть два. Один — сначала с помощью горячей воды получить порцию насыщенного чёрного кофе, затем по пропорции добавитьподходящее количествосвежего молока. Конкретные действия можно посмотреть в этой статье «Как сделать латте с помощью дрип-пакета?» — здесь Front Street Coffee не будет повторяться.
Другой способ не только больше подходит тем, кто любит холодный молочный кофе, но и шаги крайне просты. Нужно лишь иметь дрип-пакет кофе, бутылку молока (со свежим молоком вкус лучше) и холодильник — поспите, и легко получите «латте» без ограничений.
Действия очень просты: достав дрип-пакет, не нужно его разрывать — просто снимите с упаковки бумажную оболочку, затем «голеньким» бросьте в молоко, плотно закрутите крышку и энергично встряхните вверх-вниз, чтобы молоко пропитало молотый кофе внутри. Поскольку это холодная экстракция, Front Street Coffee считают, что пропорция кофе и молока не требует особой строгости — достаточно примерно от 1:12 до 1:15. Здесь, например, Front Street Coffee на один дрип-пакет 10 г добавляет 150 мл свежего молока.
Затем ставим молоко с погружённым дрип-пакетом в холодильник на ночь. На следующее утро (займёт около8~12часов) можно достать, ещё несколько раз энергично встряхнуть, вынуть дрип-пакет — и молочный кофе готов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
