Многие друзья, просыпаясь утром, готовят себе чашку американо! И потому, что им нужен «эффект» от американо, и потому, что готовить его очень просто: достаточно извлечь порцию эспрессо, затем добавить определённое количество воды и размешать — и американо, которое и взбодрит, и снимет отёки, готово!
Вода здесь нужна главным образом для того, чтобы разбавить концентрацию эспрессо и сделать кофе более приятным на вкус. Но «сколько именно воды использовать для приготовления американо» стало головной болью для многих друзей. Потому что в большинстве случаев блогеры не делятся конкретными параметрами, а дают лишь диапазон. Поэтому многие новички часто задают Front Street Coffee такой вопрос: «Сколько же воды нужно для американо, чтобы он получился самым вкусным?»Сколько же воды нужно для американо, чтобы он получился самым вкусным?На самом деле для американо нет фиксированного стандарта по количеству воды, потому что её объём влияет главным образом на концентрацию кофе. В отличие отпуровера, при приготовлении американо вода наливается прямо в уже извлечённый эспрессо для разбавления, поэтому количество воды не влияет на степень экстракции кофе — только на уровень концентрации.Чем больше воды используется, тем ниже концентрация кофе, и вкус и аромат становятся мягче; а чем меньше воды, тем выше концентрация, и вкус и аромат становятся более насыщенными и интенсивными.Поэтому количество воды для американо зависит от личных вкусовых предпочтений, а также от используемых кофейных зёрен. Ведь вкус чашки американо в основном определяется используемыми зёрнами, а степень обжарки зёрен напрямую влияет на интенсивность вкуса(а также способ обработки, но его влияние относительно невелико).Например, тёмнообжаренные зёрна имеют преимущественно карамельные, шоколадные, ореховые ноты, и извлечённый из них эспрессо будет более горьким и насыщенным; а у светлообжаренных зёрен ноты — это в основном цветочные и фруктовые оттенки, и эспрессо из них по сравнению с тёмной обжаркой будет менее насыщенным, в целом более кислотным и свежим.Как видно, их характер прямо противоположен. Поэтому мы не можем применять пропорцию одной удачной чашки американо к разным кофейным зёрнам, иначе легко получить слишком слабый или слишком крепкий вкус. Так как же нам найти то количество воды, которое подходит для текущих зёрен и даёт лучший американо?Очень просто! Пробовать! Если мы будем последовательно дегустировать американо, приготовленные в разных пропорциях, то сможем найти наиболее подходящий нам вкус и параметры, оптимальные для текущих зёрен! Но не нужно брать слишком широкий диапазон — Front Street Coffee всё же может дать вам некоторые ориентиры.В повседневной работе Front Street Coffee использует смесь «Тёплое солнце» — это тёмнообжаренное эспрессо-зерно.Параметры экстракции обычно таковы: из 20 г порошка извлекается 40 мл напитка, время — в пределах 28–35 секунд. А после нескольких тестов во Front Street Coffee было окончательно определено, что для горячего американо используется пропорция 1:4,5, то естьк 40 мл кофе добавляется 180 мл воды.Горячий американо, приготовленный в такой пропорции, не только в полной мере раскрываетуникальные ноты виски, ванили, сливок и сливочного печенья, но и сохраняет определённую концентрацию — кофе пьётся более насыщенным; а для приготовления холодного американо используется пропорция 1:2:4,то есть к 40 мл кофе добавляется 80 г льда и 160 мл воды комнатной температуры. Точно так же холодный американо, приготовленный в такой пропорции, в полной мере раскрывает вкус и при этом не теряет концентрации — и вкус, и текстура на высоте.После этого вы можете использовать указанную выше пропорцию как ориентир и сузить диапазон при тестировании. Например, если вы используете моносортные зёрна или зёрна более светлой обжарки, то при тестировании горячего американо можно ограничить пропорцию диапазоном 1:3,5–4,5, а если это тёмнообжаренные зёрна, то пропорцию можно ограничить диапазоном 4,5–5,5(потому что концентрация в этой пропорции у Front Street Coffee довольно высокая). С холодным американо то же самое, но ещё нужно учитывать скорость таяния льда.А если при тестировании людей немного, то мы можем, как в случае с пикколо, снизить затраты на тестирование, разделив эспрессо. Например, разделить извлечённый эспрессо поровну на 2–3 части, а затем последовательно добавить разное количество воды. Так можно из одного кофе сделать несколько тестов, снизив затраты на материалы и не допустив лишних отходов~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
