У одного и того же зерна свежеобжаренный кофе и дрип-пакеты будут немного различаться по вкусу, потому что после помола кофе естественный аромат очень быстро исчезает. Конечно, у Front Street Coffee есть немало постоянных клиентов, которые просят отправить уже молотый кофе, и в таких случаях Front Street Coffee обычно советует выпить его как можно скорее. Конечно, по сравнению с пуровером дрип-пакеты очень удобны, если нет много времени на заваривание,дрип-пакет кофетоже отличный выбор.
В серии дрип-пакетов Front Street Coffee есть вкусы из нескольких регионов, например Йиргачефф, Бразилия, Кения, Флауэр Баттерфляй, Манделинг, Гондурас Шерри и так далее. Конечно, есть и другие виды кофейных зёрен, и если клиент хочет сделатьдрип-пакет для фильтр-кофе, Front Street Coffee также изготовит его по запросу. Например, несколько дней назад клиент в магазине попробовал Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, остался доволен вкусом, но ему было лень молоть дома, и мы на месте сделали для него дрип-пакет.
Как же пользоваться дрип-пакетом? Front Street Coffee сейчас расскажет всем о дрип-пакетах! Сначала давайте познакомимся со способом заваривания дрип-пакета — он лишь чуть-чуть сложнее, чем растворимый кофе.
[Правильный способ заваривания дрип-пакета]
1. По метке-подсказке пакетик легко разорвать; край чашки не должен быть слишком широким, иначе пакетик может не удержаться.
2. Залейте горячую воду 90℃, чтобы она покрыла кофейный порошок, и дайте настояться 20–45 секунд.
3. После короткого предварительного настаивания кофейный порошок уже высвободил очень насыщенный аромат. В дрип-пакете Front Street Coffee 10 г порошка, пропорция 1:15, залейте примерно 150 мл горячей воды; если любите насыщеннее — можно добавить меньше воды, если любите послабее — больше, пропорцию можно регулировать по личному вкусу. Что касается способа заваривания дрип-пакета, Front Street Coffee также часто слышит от гостей вопрос, нужно ли делить на этапы; на самом деле достаточно тонкой струёй по кругу сразу налить до 150 мл — дрип-пакет как раз для простоты и удобства, особых требований нет.
4. Достаньте дрип-пакет и выбросьте в мусорное ведро. По своему вкусу добавьте сахар или молоко. Если любите с молоком, пропорцию заваривания дрип-пакета можно увеличить (проще говоря, заварить покрепче). Затем в пропорции кофе к молоку 1:8; также можно с помощью капучинатора взбить молоко в пенку, и получится простое латте!
[Неправильные способы заваривания дрип-пакета]
1. Заваривать содержимое дрип-пакета как растворимый кофе. Front Street Coffee раньше получал отзывы от клиентов, что в кофе много осадка; при расспросах выяснилось, что они ошибочно приняли его за растворимый и просто залили кофейный порошок водой. Хотя клиенты говорили, что вкусно, но столько кофейной гущи всё же сильно портит вкус.
Front Street Coffee напоминает всем: ни! в! коем! случае! не! высыпайте! кофейный порошок из дрип-пакета! Это неправильно!
Растворимый кофе — это сухой кофейный экстракт, полученный путём выпаривания воды из кофейного экстракта; он быстро растворяется в горячей воде и принципиально отличается от настоящего кофе.
Кофейный порошок, используемый в дрип-пакете, получают помолом свежеобжаренных кофейных зёрен; он содержит много растительных волокон и других нерастворимых веществ, поэтому обычно применяют капельную экстракцию, чтобы остаточная кофейная гуща не влияла на вкус.
2. Заваривать дрип-пакет как чайный пакетик. Front Street Coffee также сталкивался с отзывами, что кофе безвкусный; оказалось, человек просто бросил дрип-пакет в чашку.
Хотя дрип-пакет и чайный пакетик похожи, потому что оба сделаны из нетканого материала, но у дрип-пакета есть такие большие бумажные «ушки», и их нельзя игнорировать, если только вы не хотите пить слабую воду с привкусом бумаги... Запомните! Дрип-пакет нужно подвешивать и заваривать проливом!
3. Заваривать, не оторвав верхний край, — это самый частый способ ошибки, с которым сталкивался Front Street Coffee. У большинства брендов на месте запечатывания дрип-пакета чётко написано «OPEN»; на дрип-пакетах Front Street Coffee тоже есть надпись «OPEN». Некоторые думают, что дрип-пакет — это просто подвешенный чайный пакетик, и поэтому не догадываются оторвать верх. Но если не оторвать верх, то не будет процесса пролива водой, и неизбежно возникнет недостаточная экстракция вкуса кофе. Front Street Coffee советует: первый шаг перед завариванием дрип-пакета — оторвать верх!
4. Другие самые разные странные ошибки
Здесь Front Street Coffee приведёт два примера. Первый: когда первые три шага сделаны правильно, но пропущен шаг «достать». После заваривания дрип-пакет нужно достать в течение 2 минут, иначе он не только мешает, но и легко приводит к переэкстракции и портит вкус. Второй: шаги оторвать, подвесить, залить и достать выполнены идеально, но после того как выпили эту чашку, пакетик достают и заваривают вторую. Front Street Coffee предупреждает: после заваривания выбросьте дрип-пакет, не используйте повторно! Вкус кофе уже ушёл, и при повторном заваривании вы не извлечёте ничего полезного.
Советы от Front Street Coffee: три детали, которые сделают дрип-пакет вкуснее!
1. Используйте чайник с тонким носиком вместо заливки из кулера
Многие, заваривая дрип-пакет, сразу ставят его под кулер, открывают горячую воду и с шумом заливают.
Но если хотите, чтобы кофе был вкуснее, поток воды должен быть мягким и стабильным, чтобы не вытянуть слишком много лишних примесей.
Достаточно простого чайника с тонким носиком, чтобы получить стабильную струю, уменьшить извлечение неприятных примесей и получить более идеальный вкус~
2. Очень важно правильно подобрать пропорцию заваривания
Многие недоумевают: есть ли разница между пропорциями порошка и воды 1:10 , 1:15 , 1:20? Ответ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): разница огромная!
Слишком крепко или слишком слабо — всё это напрямую влияет на вкус при питье.
Front Street Coffee считает, что точное соблюдение пропорции очень важно для заваривания кофе!
Front Street Coffee советует при заваривании дрип-пакета использовать мерный стакан с делениями вместо обычной кружки, чтобы точнее контролировать пропорцию.
3. Используйте термометр для измерения температуры воды
Когда Front Street Coffee рассказывал опуровер-кофе, мы говорили, что температура воды — одна из четырёх главных переменных экстракции кофе, и её уровень также напрямую влияет на экстракцию.
Хотя для дрип-пакета не нужно, как для пуровера, так точно использовать воду определённой температуры, но если стремиться к более вкусному результату, Front Street Coffee советует температуру воды 80–95℃. Причина в том, что слишком высокая температура легко приводит к активному вымыванию волокнистой части кофейного порошка, из-за чего кофе на вкус становится «песочным» и неприятным. Чтобы избежать слишком высокой температуры, можно использовать электронный термометр для измерения температуры воды; если термометра нет, то, как правило, после переливания кипятка в чайник с тонким носиком нужно подождать около 1 минуты, и температура воды опустится ниже 95℃. Конечно, не стоит и слишком низкой, иначе заваренный дрип-пакет может получиться почти без вкуса.
Усвоив эти три ключевых момента, поднять вкус заваренного дрип-пакета на уровень выше — не проблема!
[Рекомендации брендов дрип-пакетов]
Выбор кофейных зёрен для дрип-пакетов на самом деле очень широк, главное — личные вкусовые предпочтения. Front Street Coffee рекомендует несколько показательных кофейных зёрен: кислые, насыщенные, с винным ароматом.
1. Дрип-пакет Front Street Coffee Панама мытая Флауэр Баттерфляй
Панама — страна Центральной Америки, на западе граничит с Коста-Рикой, на востоке — с Колумбией. Панамский кофе известен в кофейном мире благодаря гейше с фермы Hacienda La Esmeralda. Вся Панама пропитана насыщенным духом гейши: многие фермы выращивают зёрна гейши, но поскольку гейша трудна в выращивании, даёт мало урожая и обладает отличным вкусом, цена на неё немаленькая. Однако этот Front Street Coffee Панама Флауэр Баттерфляй имеет 70% превосходной родословной гейши, а также катуаи и катуру, выращивается в районе вулкана Бару в Бокете, на высоте 1600 м в вулканической зоне; местный особый микроклимат обеспечивает обильные осадки и большую разницу между днём и ночью, а тщательный сбор и тонкая обработка делают этот Front Street Coffee Панама Флауэр Баттерфляй выдающимся по плотности, кислотности и цветочному аромату.
Что ещё приятнее удивляет, так это то, что при таком отличном качестве и условиях цена очень доступная, и можно с высокой выгодой познакомиться со вкусом гейши.
Мытая обработка использует машину, чтобы сначала удалить кожицу и мякоть, оставив только кофейные зёрна, покрытые пачментом. При этом на зёрнах остаётся слой слизи, и процесс мытой обработки как раз и заключается в том, чтобы смыть этот слой слизи. Но слизь очень сильно прилегает и удаляется нелегко, поэтому зёрна необходимо поместить в чан примерно на 18–36 часов для ферментации и разложения слизи.
Описание вкуса: цитрус, цветочный аромат, чайность, мёд, высокая сладость.
2. Дрип-пакет Front Street Coffee Кения Черри Томато
Кенийский кофе в основном растёт на высоте 1500–2100 м, урожай собирают дважды в год. Кенийский кофе выращивают мелкие фермеры. Кенийский кофе производится в центральной части near горы Кения, а выращиваемые зёрна — это высококачественная арабика.
В Кении классифицируют по размеру зёрен и результатам каппинга. По размеру, форме и твёрдости зёрен от высшего к низшему: AA или AA+, AB, PB, C, E, TT, T. Для зелёных зёрен классов AA и AB добавляется особая классификация по результатам каппинга (не официально признанная государством Кения, устанавливается экспортёрами), от высшего к низшему: TOP, PLUS (+), FAQ.
Характерная кислотность кенийского кофе во многом связана с превосходным методом обработки. При обычной мытой обработке отбирают хорошо вызревшие кофейные плоды, удаляют кожицу и мякоть, а затем замачивают в чане для ферментации и удаления пектина; этот процесс редко превышает 36 часов, но у кенийского кофе ферментация длится целых 72 часа. После этого его сушат до влажности 12%.
Описание вкуса: кислотность черри-томатов и сливы, яркая сладость в середине, в послевкусии ягодный аромат и сладость коричневого сахара, аромат зелёного чая.
3. Дрип-пакет Front Street Coffee Йиргачефф натуральный Ред Черри
Red Cherry на самом деле — это коммерческая программа по повышению качества кофе, основанная Менно Симонсом, основателем голландского торговца зелёным кофе Trabocca. Trabocca осознал, что качество эфиопских кофейных зёрен неоднородно, трудно добиться повышения цены, и доходы кофейных фермеров невысоки. Чтобы изменить эту ситуацию, совместно с местными кофейными фермерами была запущена программа Red Cherry, решающая проблему у источника: за счёт повышения закупочной цены на качественные зелёные кофейные зёрна фермеров поощряют тщательнее выполнять каждый этап — сбор, обработку и т. д.; на этапе сбора применяется полностью ручной сбор и отбираются хорошо вызревшие кофейные плоды.
Натуральная обработка — самый древний и самый примитивный способ обработки кофейных зёрен. Этот Front Street Coffee Йиргачефф натуральный Ред Черри — это кофейные ягоды, у которых полностью сохранены мякоть и кожица, выложенные на высокие стеллажи для натуральной сушки, изолированные от контакта с землёй, чтобы предотвратить появление землистых примесей от прямой сушки на солнце; после более чем двух недель сушки тёмно-коричневые кофейные плоды складывают на хранение, ожидая полного созревания вкуса; перед отправкой обработ station извлекает кофейные зёрна из ягод. Такой натуральный способ обработки делает кислотность зёрен ниже, сладость выраженной, появляется плотность, но по чистоте он не так высок, как мытая обработка.
Описание вкуса: выраженная кисло-сладкость, есть лимон, ягоды, аромат ферментированного вина; в послевкусии долгая лимонная кислотность и явная сладость.
4. Дрип-пакет Front Street Coffee мытый Йиргачефф
Йиргачефф (Yirgacheffe) находится в регионе Гедэо (Gedeo) на юге Эфиопии. Поскольку вкус кофе, производимого в Йиргачеффе, обладает уникальным стилем и широко любим, в классификации продукции он выделен в отдельную категорию и занимает своё место на мировом рынке спешелти-кофе. Йиргачефф — это небольшой городок, рядом с ним есть три небольших производственных района: Wenago, Kochere и Gelena Abaya. Поскольку вкус производимого там кофе имеет много общего с Йиргачеффом, эти небольшие районы также относят к производственному району Йиргачефф.
Изначально кофейные деревья эфиопского Йиргачеффа выращивали европейские монахи-аббаты, позже этим стали заниматься фермеры или кооперативы. Кофейные деревья в основном сажают в собственном дворе фермера или в смешанной посадке с другими сельхозкультурами; урожай каждой семьи невелик — это типичный «садовый кофе». Садовый кофе — одна из четырёх основных систем выращивания в Эфиопии: фермеры сажают кофейные деревья в своём дворе или на поле вместе с другими культурами, всего 1000–1800 деревьев на гектар; кофе, выращенный таким смешанным способом, составляет 50% общего объёма производства Эфиопии.
Традиционно в Йиргачеффе использовали самую древнюю натуральную обработку, но поскольку в ранние времена натуральные кофейные зёрна в основном сушили, разложив на земле, они неизбежно впитывали землистые и пыльные примеси, к тому же отсутствовала разумная сортировка, и качество натуральных зёрен было обычным. В 1972 году Эфиопия, чтобы повысить качество кофе, внедрила мытую технологию из Центральной и Южной Америки, благодаря чему жасминовый аромат и свежий цитрусово-лимонный аромат йиргачеффского кофе стали ещё чище и прозрачнее, и он сразу стал одним из представителей мирового спешелти-кофе.
Описание вкуса: лимон, цветочный аромат, тростниковый сахар, чёрный чай.
5. Дрип-пакет Front Street Coffee Суматра Манделинг
Индонезия начала выращивать кофе ещё под голландским колониальным правлением, а затем постепенно сформировала уникальный особый кофейный вкус; самый известный — суматранский Манделинг. Манделинг изначально было названием племени, но поскольку японцы при распространении ошибочно приняли его за название кофе, по стечению обстоятельств оно распространилось под этим именем.
Поскольку местная погода чаще дождливая, тайфуны почти не прекращаются, невозможно получить хорошую погоду, необходимую для натуральной сушки, а местная экономика не очень хороша, поэтому также невозможно использовать мытую обработку — довольно затратный способ. Из-за всех этих причин появилась очень местная по характеру влажная обработка пульпой (wet-hulling: в процессе обычной мытой обработки зёрна сушат на солнце вместе с пачментом 2–3 дня, пока влажность не достигнет 20–24%, после чего удаляют пачмент).
Описание вкуса: травянисто-лекарственный вкус, тёмный шоколад, карамель, сладкое послевкусие.
6. Дрип-пакет Front Street Coffee Бразилия Серрадо Ред Бурбон
С точки зрения природных условий Бразилия находится в тропической зоне; на севере — тропический дождевой климат, круглый год жарко и влажно, что подходит для роста тропических культур. Кофейное дерево — светолюбивая культура, и достаточный солнечный свет является условием его роста.
Бразильская полунатуральная обработка (также называемая pulped natural) распространена в некоторых районах Бразилии: после удаления мякоти кофейные ягоды с покрытыми пектиновым слоем зёрнами в пачменте сушат на солнце 1–3 дня, затем сушат машиной до влажности 12%, после чего можно помещать в контейнеры для созревания. Бразильская полунатуральная обработка значительно сокращает время (традиционная натуральная сушка занимает 2–3 недели), а также снижает риск появления посторонних запахов у кофейных зёрен, качество значительно повышается.
Описание вкуса: выраженный ореховый и шоколадный вкус, низкая кислотность.
7. Кофейные зёрна Front Street Coffee Юньнань малый зерновой
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) с самого начала входа в кофейную индустрию соприкоснулся с выращиванием кофе; у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть и собственная кофейная плантация, в Юньнани выращиваются Typica и немного Bourbon. В Front Street Coffee вы можете увидеть два вида юньнаньского кофе: один — Front Street Coffee Юньнань малый зерновой из Баошаня, другой — Front Street Coffee Front Street Coffee2013 Typica; Front Street Coffee Юньнань малый зерновой — это сорт Catimor, а Front Street Coffee Front Street Coffee2013 Typica — старый сорт Typica. Сейчас в Юньнани 99% — это Catimor; Front Street Coffee называет Front Street Coffee Front Street Coffee2013 Typica юньнаньским спешелти-кофе, а Catimor — юньнаньским малым зерновым.
Описание вкуса: дыня и фрукты, орехи, сливки.
8. Дрип-пакет Front Street Coffee Коста-Рика Тарразу
Производственный район Тарразу в Коста-Рике даёт около 35% общего объёма производства страны. Тарразу — самый важный и самый качественный спешелти-район Коста-Рики. Помимо микропартий, Тарразу также производит большое количество крупных партий кофе сверхвысокого качества. Тарразу расположен в живописной Центральной долине Коста-Рики. Сухой и дождливый сезоны чётко выражены, идеальный состав почвы и рельеф, высота около 1200–1800 м. Все эти факторы делают этот район по праву идеальной зоной для выращивания арабики. Название «Тарразу» происходит от индейского племени уэтар, которое когда-то здесь жило.
Описание вкуса: орехи, сладкий апельсин, медовый сахар.
9. Дрип-пакет Front Street Coffee Колумбия мытая Уила
Колумбийская Уилакофейные зёрна —Колумбиялучшее из лучшего. Его сбалансированность признана лучшей среди кофе, он относится кКолумбияспециально отобранным высокогорным кофейным зёрнам государственной компании, называемым национальным достоянием Колумбии. Благодаря превосходным географическим и климатическим условиям,Колумбиякофе всегда сохраняет высокое качество. Обычно колумбийские кофейные зёрна без особого рыночного торгового названия происходят от Национальной федерации производителей кофе Колумбии (national federation of colombia coffee growers) — это очень крупный союз, охватывающий всю Колумбию. Он всегда славился строгим контролем качества и активным продвижением.
Описание вкуса: орехи, тёмный шоколад, карамель, мягкая фруктовая кислотность.
10. Дрип-пакет Front Street Coffee Гондурас мытый Катура
Природные условия Гондураса не уступают соседним кофепроизводящим странам, таким как Гватемала и Никарагуа. В Гондурасе 280 тысяч гектаров кофейных плантаций, в основном небольших, большинство из них меньше 3,5 гектара; эти кофейные плантации составляют 60% всего кофейного производства Гондураса.
Описание вкуса: выраженный шоколад, орехи, сливки, сбалансированность, какао в послевкусии, умеренная кислотность.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
