Тёмная обжарка кофейных зёрен в основном характеризуется горькими нотками чёрного шоколада, при этом она обеспечивает довольно насыщенную текстуру и карамельный аромат традиционного кофе. Наиболее показательный моносортный кофе тёмной обжарки —это Front Street Coffee. Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, с жареным насыщенным ароматом, оттенками трав, древесины и специй;
Далее следуетсредне-тёмная обжарка Front Street Coffee. Jamaican Blue Mountain, с балансом кислинки, сладости и горечи, выраженным ореховым ароматом и чистым послевкусием;
а такжесредняя обжарка Front Street Coffee. Brazil Queen's Farm, с ароматом смешанных орехов и чистым сахарным сладким вкусом с первого глотка.
Но в то же время кофейные зёрна тёмной обжарки легко могут дать не очень приятную горечь, от которой при первом глотке сразу чувствуется, что кофе слишком горький, а горечь застревает во рту и долго не проходит.
Front Street Coffee ранее в дегустации горечи также говорил, что горечь делится на хорошую и плохую. Хорошая горечь — это приятная на вкус, как карамель, чёрный шоколад, орехи и т.д. Хотя при питье она горькая, но эта горечь восходящая и исчезает сразу после глотания, оставляя карамельный аромат и сладкое послевкусие. Плохая горечь — это то, что мы обычно называем жжёной горечью, терпкостью, запахом древесной стружки, дымным привкусом и другими неприятными ощущениями. И при заваривании кофе мы должны избегать появления этих вкусов.
Слишком горький — снизить температуру воды?
Многие друзья при заваривании кофе, если он слишком горький, сразу думают, что температура воды слишком высокая, и нужно её снизить. Действительно, высокая температура воды легко даёт жжёную горечь, но мы должны понимать, что снижение температуры имеет свой диапазон. Слишком низкая температура может уменьшить горечь, но в то же время делает вкус самого кофе более слабым и кислым.
Обычно Front Street Coffee рекомендует для тёмной обжарки температуру воды 86-89℃. Если вы раньше использовали 89℃ и кофе получался слишком горьким, можно снизить до 86 или 87℃, но если снизить до 83℃ или ниже, он действительно не будет слишком горьким, но может появиться кислинка от недостаточной экстракции, а общий вкус будет бедным. Поэтому снижение температуры воды тоже зависит от ситуации: иногда понижение температуры решает проблему, а иногда проблема не в температуре воды.
После заваривания слой кофейной гущи ровный
Существует много причин, почему тёмная обжарка получается слишком горькой. Одно из наиболее часто встречающихся явлений, которое Front Street Coffee заметил, — это ровный слой кофейной гущи после заваривания. Эта ровность не та, когда «кофейная стенка» смывается вниз, а та, когда в процессе всего вливания воды слой гущи не поднимается, из-за чего вся кофейная гуща остаётся в низком положении. В результате кофе получается с концентрированным вкусом, и горький кофе, естественно, становится ещё горче.
Более идеальный слой гущи — это когда на стенках воронки остаётся кольцо кофейной гущи, а в центре образуется небольшая ямка, и весь слой гущи принимает форму «чаши». Для этого нам нужно при вливании воды поднимать слой кофейной гущи.
Вливать меньше воды для более насыщенного вкуса?
Некоторые друзья для более насыщенного вкуса выбирают большее соотношение кофе к воде, например 1:12, 1:13, вливая меньше воды. Теоретически это кофе с чуть более высокой концентрацией и чуть более низкой степенью экстракции. Так жжёная и посторонняя горечь исчезает, но из-за слишком высокой концентрации нам кажется, что этот кофе очень горький и сильно раздражающий. Некоторые друзья могут выдержать такую горечь, а некоторые сочтут её слишком горькой.
Поэтому, если вы считаете кофе слишком горьким, попробуйте использовать соотношение кофе к воде 1:15. Хотя концентрация будет чуть ниже, но гладкость и насыщенность во вкусе не имеют большой связи с концентрацией.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
