«Горько! Горько! Горько! Горько! Жжёно! Жжёно! Жжёно! Жжёно!»
Часто друзья рассказывают, что кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, на вкус получается либо жжёным, либо горьким, и совсем не удаётся добиться того ароматного, насыщенного, сбалансированного и мягкого вкуса. Поэтому сегодня Front Street Coffee собирается поделиться причинами появления жжёно-горького вкуса, а также тем, какие параметры нам следует использовать, чтобы приготовить ароматный и вкусный кофе в гейзерной кофеварке~
Почему кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, всегда жжёно-горький?
Независимо от способа приготовления, причина появления жжёно-горького вкуса в кофе с большой вероятностью — «слишком много экстракции». Причина тоже проста: как Front Street Coffee обычно делится, скорость растворения горьких веществ кофе среди всех вкусов является относительно медленной, поэтому если в кофе появляется выраженная горечь, это означает, что вы экстрагировали слишком долго или слишком много, и именно это привело к тому, что большое количество горьких веществ растворилось и вкус кофе стал жжёно-горьким.
А слишком много экстракции тоже бывает в разных формах: одна — когда вся кофейная таблетка экстрагируется слишком сильно, другая — когда локально экстрагируется слишком много кофейной таблетки. Поскольку наши вкусовые рецепторы довольно чувствительны к горечи, даже небольшое её количество мы можем ясно ощутить. Обычно причина горечи кофе из гейзерной кофеварки в основном связана с последним — локальной переэкстракцией.
По сравнению с общей переэкстракцией, локальная переэкстракция чаще встречается при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке. Потому что способ приготовления в гейзерной кофеварке отличается от обычных способов: она создаёт давление за счёт образования пара, который продвигает горячую воду для экстракции кофейной таблетки, поэтому локальная переэкстракция возникает легче. Почему? Потому что многие друзья не контролируют этот процесс.
Скорость образования пара связана с температурой воды: чем выше температура воды, тем быстрее образуется пар. Когда мы доводим воду до кипения, скорость образования пара многократно возрастает. Если это не контролировать, то большое количество образовавшегося пара заставит горячую воду за короткое время прорваться через кофейную таблетку, и легко приведёт к тому, что горячая вода сосредоточится в каком-то одном месте. Поскольку скорость слишком высокая, у воды нет времени полностью пропитать кофейную таблетку, и она легче сосредотачивается и проходит через места, где легче течь. Тогда легко возникает следующее явление «двух хвостиков»:
Особенно когда мы готовим кофе в гейзерной кофеварке на холодной воде: холодной воде требуется больше времени для приготовления, чем горячей, и за это время пар будет непрерывно образовываться и постоянно подниматься, пропитывая локальную часть кофейной таблетки и формируя каналы. Поэтому если вы потом не контролируете огонь и образование пара, то при сочетании обоих факторов горячая вода легко сосредотачивается и проходит через локальную часть кофейной таблетки, вызывая локальную переэкстракцию/неравномерную экстракцию.
Поэтому при наличии условий Front Street Coffee рекомендует использовать горячую воду для приготовления кофе в гейзерной кофеварке: это сокращает время нагрева и уменьшает влияние пара на кофейную таблетку. Конечно, холодная вода тоже не проблема, просто помните, что после начала выхода жидкости нужно уменьшить огонь или вообще снять гейзерную кофеварку с источника огня и продолжить экстракцию на слабом огне или остаточном тепле — так у горячей воды будет время полностью пропитать и экстрагировать кофейную таблетку, и приготовленный кофе получится ароматным и вкусным.
А насчёт других параметров нам не стоит слишком беспокоиться, потому что у гейзерной кофеварки много ограничений: например, температура воды и количество воды не имеют большого пространства для регулировки. Поэтому нам достаточно обратить внимание всего на два аспекта, чтобы легко приготовить вкусный кофе в гейзерной кофеварке:
Как приготовить вкусный кофе в гейзерной кофеварке?
Во-первых, нужно выбрать хорошие кофейные зёрна, потому что кофейные зёрна — ключ к вкусу чашки кофе. Поэтому если вы хотите приготовить чашку кофе, соответствующую вашим вкусовым предпочтениям, выбор кофейных зёрен очень важен.
Если вы хотите приготовить чашку кофе с насыщенным фруктовым вкусом, где преобладают кисло-сладкие ноты и нет слишком большой горечи, то направление выбора кофейных зёрен может быть таким: африканские и центрально-южноамериканские зёрна средней и средне-светлой обжарки. Например, из меню Front Street Coffee — Front Street Huakui, Front Street, или Front Street Colombia Sidra, Big Belly и другие. Все они обладают кисло-сладкими фруктовыми нотами, такими как цитрусовые и ягоды.
А если вам больше нравится насыщенный, ароматный кофе без кислотности, то направление выбора кофейных зёрен может быть таким: моносорта или эспрессо-смеси средней и тёмной обжарки. Например, из меню Front Street Coffee — Front Street Brazil Queen's Farm, Front Street Indonesia Golden Mandheling, или Front Street Espresso Basic, Classic, Specialty Blend и другие. Все они обладают ароматными нотами обжарки, такими как шоколад, орехи, сливки и карамель.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
