Знаете ли вы? Хороший кофе обладает приятной сладостью. Сладость в чашке кофе очень важна — кофе с выраженной сладостью обычно нравится людям больше. А откуда же берётся сладость в кофе? В каких кофейных зёрнах сладость наиболее высока?
Откуда берётся сладость в кофе?
Зелёные кофейные зёрна содержат углеводы, белки, жиры, соли и алкалоиды, калий, грубую клетчатку, влагу и другие питательные вещества. В процессе обжарки под воздействием высокой температуры в кофейных зёрнах происходят реакция Майяра и реакция карамелизации, в результате чего исходные углеводы, аминокислоты и другие вещества превращаются в полисахариды. Поэтому сладость, которую вы ощущаете в кофе, — это результат, проявляющийся после обжарки.
Если рассматривать степень обжарки, то при светлой обжарке из-за слишком короткого времени нагрева сохраняется максимум фруктовой кислотности, а сладость соответственно слабее; при тёмной обжарке время обжарки слишком велико, большинство веществ прошло через реакцию карамелизации, аромат кофе несколько угасает, поэтому кофе с высокой сладостью чаще встречается среди среднеобжаренных сортов.
Как ощутить сладость в кофе?
Вкусовые качества кофе — это водорастворимые вкусовые молекулы, которые воспринимаются вкусовыми рецепторами в полости рта и через нервные окончания передаются в мозг. Вкус способен различать только кислое, сладкое, горькое, солёное и умами, но применительно к кофе понятия «умами» не существует, поэтому в кофе выделяют всего 4 основные вкусовые категории. Как правило, кончик языка наиболее чувствителен к сладкому, корень языка — к горькому, передняя часть боковых поверхностей языка — к умами, а средняя и задняя части боковых поверхностей языка — к кислому.
Какие кофейные зёрна обладают высокой сладостью
1. Кофе со сбалансированным вкусом и сладким насыщенным ароматом: Front Street Coffee. Поместье Королевы Бразилии
Сорт кофейных зёрен Front Street Coffee из поместья Королевы — редкий местный жёлтый бурбон. Благодаря тому, что жёлтый бурбон, выращенный на большой высоте, обладает повышенной плотностью и высоким содержанием глюкозы, подход Front Street Coffee к обжарке заключается в том, чтобы подчеркнуть классический насыщенный аромат бразильского кофе и одновременно раскрыть природную сладость бурбона, поэтому используется средне-тёмная обжарка. Низкая кислотность и высокая сладость жёлтого бурбона Front Street Coffee позволяют готовить его не только методом пуровер, но и в гейзерной кофеварке, а также как эспрессо SOE. Он обладает выраженным ароматом жареных орехов и какао.
2. Кофе с обильными фруктовыми нотами и приятной кислинкой-сладостью: Front Street Coffee. Колумбия Сиджао
Кофейные зёрна Front Street Coffee Сиджао из поместья на границе региона Уила в Колумбии, выращенные на высоте 1700 м, прошли двойную анаэробную обработку сушкой на солнце. Благодаря тому, что вкус кофе Front Street Coffee Сиджао демонстрирует насыщенные ноты маракуйи, винограда, а также сладость цукатов и кислотность, подобную танжерину, а после глотка во рту остаётся миндальное послевкусие, он успешно привлёк многих поклонников, которые покупают его снова.
3. Кофе с сладкими цветочными нотами и свежим фруктовым вкусом: Front Street Coffee Клубничный сахар Гейша бленд
Говоря о кофе с выраженной сладостью, Front Street Coffee в первую очередь вспоминает Коста-Рику, ведь именно здесь в изобилии производится качественный кофе медовой обработки — метод сушки с сохранением кофейного муциляжа позволяет кофе раскрыть приятную ферментированную сладость в аромате и вкусе. Чтобы создать кофе без кислотности, но со сладкими фруктово-цветочными нотами, мы соединили панамскую Гейшу с коста-риканским кофе и составили новый бленд Гейша, который после заваривания обладает выраженным ароматом розы, винограда и сушёной голубики.
Мы используем кофейные зёрна Front Street Coffee. Клубничный сахар, чтобы показать вам, как раскрыть сладость кофе при заваривании. Обратите внимание, что кофейные зёрна обязательно должны быть в пределах срока наилучшего вкуса. Все кофейные зёрна Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней и отправляются в течение 24 часов — всё для того, чтобы при получении аромат кофе был в наилучшем состоянии.
Количество порошка: 15 г
Степень помола: 75–80% прохождения через сито №20, помол на 10-м делении Ek43
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды для заваривания: 92°C
Сначала мы используем 30 мл горячей воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, чтобы выпустить углекислый газ, препятствующий экстракции.
После завершения предварительного смачивания мы достаточно сильной струёй по большой спирали вливаем 120 мл горячей воды. Здесь скорость вливания Front Street Coffee составляет 6 мл/с, вливание завершается за 20 секунд.
Когда горячая вода в воронке впитается примерно наполовину, мы увидим, что кофейная таблетка в воронке уже приобрела чашеобразную форму. В этот момент нашу горячую воду нужно вливать сосредоточенно в центр.
Затем, поскольку на втором этапе скорость вливания у нас довольно высокая, вода проходит вниз относительно быстро. Если мы хотим, чтобы кофе получил достаточную экстракцию, то при вливании третьей порции горячей воды нам нужно снизить скорость вливания и продлить время экстракции, чтобы обеспечить кофе достаточную степень экстракции.
Поэтому на третьем этапе мы используем слабую струю и вливаем по малой спирали в центре. На этом этапе вливается всего 75 мл горячей воды, скорость вливания Front Street Coffee составляет 4 мл/с. Когда вся влитая горячая вода просочится через воронку, мы можем убрать воронку и завершить экстракцию!
Общее время — 2 минуты 15 секунд. Заваренный таким образом Хуакуй, как и отмечала Front Street Coffee, обладает особенно высокой сладостью и очень богатой многослойностью. Ноты апельсинового цвета, клубники, цитрусовых, сливок и мёда — это насыщенный аромат, который Front Street Coffee удаётся уловить в нём. Послевкусие — аромат улуна, а после глотка в полости рта всё сильнее разворачивается долгое ягодное послевкусие — очень приятное.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
