Если заваривать дрип-кофе дольше, станет ли он крепче?
Часто люди ошибочно думают, что более длительное заваривание сделает вкус кофе более насыщенным, но на самом деле при слишком долгом заваривании в горячую воду легко извлекается слишком много нежелательных веществ, что влияет на итоговый вкус кофе, а со временем из молотого кофе постепенно высвобождаются примеси, и напиток получается одновременно крепким и терпким — именно это бариста называют переэкстракцией.
На самом деле дрип-кофе произошёл отпуровер, поэтому, если вы хотите, чтобы дрип-кофе получился вкусным, Front Street Coffee советует использовать способ пролива вместо простого замачивания: во-первых, так горячая вода сможет полноценно взаимодействовать с молотым кофе и высвободить идеальные ароматические вещества, а во-вторых, при проливе легче контролировать количество воды и поддерживать кофе в подходящем диапазоне концентрации — он не будет ни переэкстрагированным, ни недоэкстрагированным, и кофе, естественно, получится вкуснее.
Существует много интересных видов дрип-кофе: Front Street Mandheling обладает насыщенным и ароматным вкусом, Front Street Yirgacheffe отличается цветочным ароматом с лимонной кислинкой, а Brazil Cerrado — орехово-арахисовыми нотками. Эти сезонные дрип-кофе представляют вкусовые профили разных регионов и обеспечивают богатый выбор дрип-пакетов.
Хотя это тоже товар, стоящий на полке, многие ошибочно думают, что дрип-кофе и растворимый кофе — одно и то же, однако в действительности всё совсем иначе.
Растворимый кофе, как следует из названия, достаточно залить горячей водой — и можно пить. Ему не нужно, как дрип-пакету, фильтровать кофейную гущу, потому что он изготовлен из обезвоженного кофейного экстракта. Хотя растворимый кофе удобен и дёшев, его вкус и аромат сильно уступают свежемолотомупуроверуи дрип-кофе.
К тому же в растворимый кофе добавляют сахарин и подобные добавки, и при длительном употреблении в больших количествах он не приносит пользы организму, тогда как дрип-кофе — это чёрный кофе, и умеренное его употребление может способствовать снижению веса. В большинстве растворимых кофе содержание кофе составляет лишь 9% или меньше, и только отдельные виды достигают 100%. Кроме того, растворимый кофе содержит большое количество пищевых добавок, включая сливки для кофе, эмульгаторы, стабилизаторы и т. д.
Всем известно, что вкус чашки кофе во многом зависит от свежести кофейных зёрен, параметров заваривания и техники приготовления. Если мы уверены, что с зёрнами всё в порядке и степень помола уже определена, то если дрип-кофе получается невкусным, проблема обычно кроется в температуре воды и технике заваривания.
Перед завариванием Front Street сначала доводит воду до кипения, готовит чайник для пролива, кофейную чашку и пакет дрип-кофе Front Street Yunnan Xiaoli, который обладает ароматом орехов, шоколада и спелой сливы. Пакет дрип-кофе Front Street содержит 10 г порошка на пакет; за вычетом воды, впитываемой самим молотым кофе, из каждого пакета получается примерно чашка кофейного напитка объёмом 120–130 мл.
Сначала доведите воду в чайнике до кипения и возьмите достаточно высокую кофейную чашку, например, кружку, которую Front Street очень любит.
Затем разорвите герметичную внешнюю упаковку, достаньте дрип-пакет, разорвите нетканый мешочек по пунктирной линии сверху, разведите оба «ушка» в стороны, слегка встряхните, чтобы молотый кофе собрался на дне, и закрепите пакет на краю чашки.
Первый этап: влейте небольшое количество горячей воды, чтобы полностью смочить молотый кофе, подождите примерно 10–20 секунд для предварительного заваривания, чтобы помочь выйти газам из молотого кофе — это нужно для более стабильной экстракции на последующих этапах.
Второй этап: медленной ровной струёй вливайте воду, пока пакет почти не наполнится, затем подождите, пока кофейный напиток опустится. Когда вся жидкость стечёт, вливаем последнюю порцию воды, также наполняя фильтр-пакет. Front Street замерял: общий объём влитой воды составляет примерно 150 г, поэтому электронные весы на протяжении всего процесса не нужны — когда весь кофе прокапает, экстракция завершена.
Перед тем как пить, Front Street слегка взбалтывает кофейный напиток для однородности и пьёт сразу, наслаждаясь чистым вкусом чёрного кофе.
Если кофе на вкус слишком слабый, значит, вы влили слишком много воды, и в следующий раз нужно уменьшить её количество; если слишком крепкий — значит, воды было слишком мало, и в следующий раз можно добавить немного больше воды для экстракции; а если кофе из дрип-пакета получился слишком кислым, то, скорее всего, причина в слишком высокой температуре воды — после закипания можно сначала снять крышку и дать воде немного остыть, а затем начинать заваривание, так вкус кофе будет гораздо мягче.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
