Для многих любителей кофе, только начинающих свой путь, латте-арт можно назвать очень привлекательным занятием~ Кажется, что всё довольно просто: лёгким движением руки — и вот уже сердечко, тюльпан или что-то в этом роде…
Но на самом деле, когда начинаешь делать это сам, понимаешь: почему молоко выливается какими-то комками? И речь даже не о том, чтобы сделать розетту или лебедя — даже сердечко не получается!! Не переживайте, сегодня Front Street Coffee поделится с вами несколькими советами по латте-арту~
Какие кофейные зёрна лучше всего подходят для латте-арта? Front Street считает, что это определённо эспрессо-смеси с богатой крема. Новичкам можно приобрести классическую смесь Front Street — это рецепт, разработанный самой Front Street Coffee, включающий зёрна из Бразилии, Индонезии и Вьетнама. Благодаря тёмной обжарке классическая смесь Front Street максимально раскрывает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить обильную и плотную крема, идеально подходит как для домашнего использования, так и для кофеен, создавая все условия для идеального латте-арта.
Параметры экстракции
Количество молотого кофе | 18 грамм |
Объём напитка | 36 грамм |
Время экстракции | 28 секунд |
1. Молочная пена с текучестью
Перед латте-артом нам нужен подходящий питчер с молочной пеной~ Обычно для латте-арта нужна пена средней плотности, иначе при вливании она сразу всплывёт на поверхность кофе. Так как же получить подходящую молочную пену?
| Найдите правильное положение паровой трубки
Обычно угол паровой трубки составляет примерно 2-3 часа или 9-10 часов относительно носика питчера, который принимается за 12 часов. Это связано с тем, что при взбивании молока мы используем пар, чтобы заставить его как можно быстрее вращаться и образовать небольшой водоворот — так крупные пузырьки пены втягиваются в молоко, и после взбивания оно становится однородным и плотным.
Найдя правильное положение, нужно определить и глубину погружения~ Чем глубже, тем лучше — это не так. Ведь взбивание молока в основном заключается в насыщении его воздухом. Если паровая трубка погружена слишком глубоко, как же она будет контактировать с воздухом? Конечно, слишком мелко тоже нельзя: если трубка недостаточно погружена, при включении пара молоко может разбрызгаться, или же пар будет слишком сильным и образуется слишком много пены.
Обычно мы ориентируемся на погружение примерно на 1 см. Если пар в кофемашине слишком сильный и образуется чрезмерно большой водоворот или турбулентность, можно опустить паровую трубку глубже (например, на 1,5 см); если пара недостаточно, можно расположить трубку ближе к поверхности (например, на 0,5 см или меньше). Главное — чтобы молоко быстро образовывало небольшой водоворот, но при этом вращение не было слишком бурным и не создавало турбулентность.
| Подходящая молочная пена
При взбивании молока мы должны слышать звук «ц-ц». Если его нет, возможно, паровая трубка погружена слишком глубоко — тогда немного приподнимите питчер. Если нет характерного звука или вообще нет звука, значит, процесс взбивания не идёт. Когда молоко увеличится в объёме до восьми десятых, отклоните паровую трубку по диагонали к центру питчера, ближе к его краю, чтобы молочная пена двигалась по спирали, хорошо смешалась с молоком и заодно осела.
| Температура
Также следите за тем, чтобы молоко не было слишком горячим, но и слишком низкая температура тоже не годится. Обычно мы рекомендуем температуру 55–65°C. Если температура слишком высокая, во-первых, можно обжечься, во-вторых, молочная пена становится нестабильной, а кроме того, при высокой температуре белки в молоке изменяются, и вкус напитка уже не будет таким приятным.
2. Смешивание
Перед латте-артом есть ещё один очень важный этап: смешивание. Возможно, многим кажется, что это не так уж важно — просто поводить питчером с пеной туда-сюда несколько кругов.
Но на самом деле смешивание закладывает основу для латте-арта, и от его качества зависит вкус этого кофе. Обычно для смешивания нужна чистая поверхность, поэтому можно слегка взболтать крема на эспрессо, а затем вливать молоко тонкой струёй. После смешивания кофе с молоком приобретает хорошую текучесть. Кроме того, амплитуда смешивания во многом зависит от толщины взбитой молочной пены: чем толще пена, тем хуже её текучесть, и при смешивании нужна большая амплитуда, чтобы обеспечить текучесть поверхности кофе с молоком~
Перед тренировкой с молоком лучше потренироваться с водой. Попробуйте наклонить чашку на 45 градусов и вливать струю воды с постоянной скоростью. Сначала вливайте в одну точку, затем попробуйте вливать с равномерным движением вверх-вниз и по кругу, и наконец — одновременно вверх-вниз и по кругу, при этом рука с чашкой должна медленно выпрямляться. Запомните: струя воды не должна прерываться до начала самого латте-арта.
3. Положение питчера и чашки
При латте-арте важно и то, как вы держите чашку. Держите ли вы её за дно, за бок или за ручку? Как бы то ни было, главное — чтобы вам было удобно и вы могли свободно двигаться, иначе при создании рисунка будет неловко. Обычно мы держим чашку ручкой к себе — тогда, подавая гостю, рисунок будет обращён прямо к нему~
Во время латте-арта, чтобы питчер был ближе к кофе, нужно немного наклонить чашку. Иначе, если чашка стоит прямо, расстояние до питчера слишком велико, и контролировать процесс становится сложнее.
Есть два распространённых способа держать питчер: первый — обхватить ручку питчера, второй — держать её пальцами. Обхватив ручку, можно использовать силу запястья для широких движений, что придаёт рисунку великолепие; держа ручку пальцами, можно тонко регулировать движения и добиваться изящества узора.
Ещё один момент: носик питчера и чашка должны находиться в вертикальном соотношении, иначе рисунок легко сместится в сторону и получится недостаточно симметричным.
4. Практика!
Сколько бы советов ни было, без практики они бесполезны! Как говорится, болтать — не мешки ворочать! Если молоко с кофе слишком дорого, возьмите средство для мытья посуды и соевый соус! Ведь это навык, который оттачивается практикой, а виртуальная тренировка не существует~
Конечно, не имеется в виду, что нужно просто упорно тренироваться, не поднимая головы. После каждой тренировки лучше подвести итог предыдущей чашки, а затем вернуться и начать заново. Только тот, кто умеет анализировать, добьётся большого прогресса~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
