Сегодня снова поднимаем избитую тему, потому что в последнее время многие друзья воспользовались распродажами на маркетплейсах, купили кофемашины и начали готовить кофе дома, а в итоге обнаружили, что вкус получившегося кофе сильно отличается от ожидаемого.Даже если используется та же конфигурация, что и в кофейнях Front Street Coffee, приготовленный дома кофе всё равно не такой вкусный, как в кофейне, особенно латте. Тогда эти друзья обратились к Front Street Coffee с вопросом о ключевых моментах приготовления. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, как приготовить латте, который будет таким же вкусным, как в кофейне, или даже вкуснее!Не думайте, что Front Street Coffee говорит это с лёгкостью — когда дойдёт до практики, вы обнаружите, что на самом деле это совсем несложно~ Для приготовления вкусного латте нужно освоить всего три ключевых момента: выбор ингредиентов и правильное приготовление.Под ингредиентами, естественно, подразумеваются кофейные зёрна и молоко — именно они определяют направление вкуса и текстуры латте. Возьмём, к примеру, кофейные зёрна! Эспрессо-напитки из кофейни Front Street Coffee часто получают похвалу от гостей за необычный вкус, и причина в том, что используемая Front Street Coffee смесь "Солнечный тёплый свет" обладает уникальным вкусовым профилем.Она составлена из двух спешелти-зёрен — гондурасского Шерри и эфиопской Красной вишни, — и приготовленный из неё кофе демонстрирует редкие, но выдающиеся ноты: виски, сливочное печенье, ягоды.Отсюда мы можем понять, что кофейные зёрна определяют направление вкуса напитка. Но, как мудрец и скакун, одних хороших зёрен недостаточно — нам нужно правильным способом извлечь их вкусовой потенциал.Друзья часто рассказывают, что после покупки смеси "Солнечный тёплый свет" дома у них не получается извлечь тот вкус, что в кофейне. Причин тому две:Первая — неправильные параметры экстракции: например, слишком короткое время экстракции или слишком малый объём напитка, из-за чего вкус кофе не раскрывается. Формула экстракции, используемая в кофейнях Front Street Coffee, очень классическая: соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции — 25–35 секунд. Этот параметр не гарантирует, что кофе обязательно будет вкусным, но приближает нас к этому, поскольку обеспечивает относительно полную экстракцию.
Какие бы кофейные зёрна вы ни использовали, при экстракции эспрессо можно сначала установить параметры в рамках этой формулы — это сузит диапазон настройки, а затем по вкусу полученного кофе вносить тонкие корректировки! Что касается конкретных действий, Front Street Coffee уже подробно рассказал об этом в статье«Три кита эспрессо: как правильно экстрагировать?»поэтому здесь не будем повторяться.Вторая причина — зёрна слишком свежие! Многие друзья, получив зёрна, сразу же в нетерпении ставят их в машину и готовят кофе, а потом обнаруживают, что вкус совсем не тот. Даже если параметры совпадают с формулой Front Street Coffee, кофе на вкус получается пустым и слабым.Такая ситуация — результат слишком свежих кофейных зёрен! В очень свежем состоянии зёрна содержат чрезмерно много углекислого газа. Хотя этот обильный CO₂ придаёт эспрессо густую крема, он же снижает вкус и качество кофе(крема тоже грубая). Потому что углекислый газ препятствует экстракции растворимых веществ горячей водой, уменьшая количество извлекаемых вкусовых соединений.Front Street Coffee однажды провёл эксперимент, сравнивая степень экстракции кофе из слоя молотого кофе в двух разных состояниях. Результат: степень экстракции из дегазированного слоя была значительно выше, чем из недегазированного. И эта разница при экстракции эспрессо усиливается многократно!Отсюда видно, что только что обжаренные зёрна не подходят для немедленного приготовления кофе. Поэтому Front Street Coffee советует после получения зёрен дать им "отдохнуть" несколько дней. Обычно эспрессо-зёрна средней и тёмной обжарки после 10–14 дней отдыха становятся стабильнее, и при экстракции вкус раскрывается гораздо легче.Помимо кофейных зёрен, выбор молока тоже очень важен — ведь латте на 80% состоит из молока. Молоко определяет текстуру напитка и влияет на его вкус. У молока разных производителей разная текстура и вкус: например, некоторые виды молока более сладкие, некоторые обладают более выраженной плотностью, у некоторых сильнее выражен молочный вкус...Важно понимать, что выбор молока — это не про "чем насыщеннее вкус, тем лучше" или "чем плотнее текстура, тем лучше". Конкретный выбор зависит главным образом от характера кофейных зёрен, поскольку молоко вместе с кофе создаёт латте, и выбор молока определяется вкусом кофе.Например, молоко, используемое в кофейнях Front Street Coffee, — это "Гуанмин": его текстура не слишком тяжёлая, сладость довольно высокая, и оно отлично подходит к насыщенной смеси "Солнечный тёплый свет". При таком сочетании молочный кофе не получается приторным, пить его комфортно.Какое молоко использовать — каждый должен определить сам путём тестирования! Поскольку у каждого свои зёрна, отличные от Front Street Coffee, нельзя дать единый ответ. Но, к счастью, Front Street Coffee ранее делился множеством обзоров молока — интересующиеся могут найти их, поискав прошлые статьи~Если вы готовите горячий латте, то молоко, как и кофе, нужно правильно приготовить, чтобы полностью раскрыть его достоинства. Но по сравнению с кофе приготовить молоко гораздо проще. Если не делать латте-арт, нужно следить только за одним параметром — температурой.Об этом Front Street Coffee рассказывал позавчера: при нагреве молока лучше стараться держать температуру в диапазоне 55–65 °C, не превышая 70 °C. Потому что в этом диапазоне молоко обладает более высокой сладостью, и кофе получается вкуснее. А как только температура превышает 70 °C, сладость и текстура молока ухудшаются, что напрямую негативно сказывается на вкусе кофе. Так что за температурой молока всё же нужно следить~Когда оба ингредиента подготовлены и приготовлены, последний шаг — их "сборка"! Если не делать латте-арт, при сборке нужно следить только за одним — пропорцией! Пропорция — это соотношение веса кофейного напитка и молока.Как правило, регулируют в основном молоко, ведь вес кофейного напитка не меняется просто так. А пропорция кофе и молока влияет лишь на концентрацию кофе: проще говоря, больше молока — вкус кофе слабее, меньше молока — вкус кофе сильнее и горче. Так существует ли оптимальная пропорция между кофейным напитком и молоком?Ответ очевиден: нет~ Потому что латте требуетнайти баланс между молоком и кофейным напитком: молочный и кофейный вкусы должны быть уравновешены идеально, ни один не должен выделяться на фоне другого. Только тогда кофе получится сладким, не горьким и при этом сохранит кофейный вкус.А поскольку у каждого свои кофейные зёрна и молоко, при таком подходе оптимальная пропорция у каждого будет своей. Логика проста! Например: предположим, вы используете насыщенный тёмнообжаренный кофе для латте — тогда нужно добавить довольно много молока, чтобы сбалансировать горечь кофе. Например, 1:6 или 1:7, то есть 40 мл кофейного напитка на 280 мл молока.Но если вы используете более свежий светлой обжарки кофе для латте, то, возможно, не понадобится много молока для баланса, потому что вкус кофе не такой насыщенный. Возможно, пропорции 1:5 или даже 1:4 будет вполне достаточно, то есть 40 мл кофейного напитка на 160 мл молока.Так что у латте нет единой стандартной оптимальной пропорции — каждый должен определить результат самостоятельно путём практических тестов, исходя из своих зёрен и молока. Например, оптимальная пропорция латте в кофейнях Front Street Coffee — 1:6, но это только для сочетания смеси "Солнечный тёплый свет" и свежего молока "Гуанмин". Если молоко заменить, значение оптимальной пропорции тоже изменится.Front Street Coffee уверен, что некоторые уже заметили: в этой статье Front Street Coffee не стал подробно останавливаться на латте-арте. Это главным образом потому, что домашний латте делают скорее ради вкуса, а не ради внешнего вида, поэтому наличие молочной пены и техника латте-арта — вещи необязательные. Для приготовления латте не обязательно делать латте-арт, достаточно нагреть молоко.Но есть и те, для кого эти моменты важны, ведь молочная пена нужна не только для латте-арта — она придаёт кофе определённую бархатистую текстуру. Поэтому если вы стремитесь к более совершенному и полному опыту латте и хотите научиться взбивать нежную молочную пену, можно перейти к статье«Как взбить молочную пену»чтобы узнать подробнее~Если хорошо усвоить всё вышесказанное, то Front Street Coffee уверен: вы обязательно сможете приготовить дома латте, который будет таким же вкусным, как в кофейне, или даже вкуснее!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
