Среди всех кофейных принадлежностей Front Street больше всего любит френч-пресс. Почему? Потому что с ним всё предельно просто: не нужно ни строгой техники вливания воды, ни сложного контроля переменных — и всё равно легко получается вкусный кофе. Просто идеально (и, что важно, очень дёшево).
Но, с другой стороны, Front Street заметил, что большинство руководств по приготовлению кофе во френч-прессе посвящены горячему кофе, а вот инструкций по холодному кофе почти нет. В такую жаркую погоду, думаю, всем хочется не ароматного горячего кофе, а чашечку освежающего ледяного кофе, чтобы спастись от зноя. Поэтому! Сегодня Front Street расскажет, как приготовить насыщенный и вкусный холодный кофе с помощью френч-пресса!
Френч-пресс использует иммерсионный метод экстракции! У иммерсионной экстракции два преимущества. Первое — высокая устойчивость к ошибкам. В процессе заваривания, когда концентрация кофе и жидкости выравнивается, скорость выхода веществ из кофейных частиц замедляется, поэтому даже при самых экстремальных параметрах можно не бояться переэкстракции.
Соответственно, при выборе кофейных зёрен можно быть смелее: любите насыщенный вкус — берите Front Street PWN Golden Mandheling; нравится фруктово-винный аромат — попробуйте Front Street Strawberry Candy; хотите яркий фруктовый вкус — начните с Front Street Sidra; цените цветочные ноты — рекомендуем Front Street Gotingding Cooperative… Каждый из этих сортов отлично подходит для заваривания во френч-прессе.
Второе преимущество — не нужна никакая строгая техника вливания воды: сварить хороший кофе так же просто, как заварить чай. Достаточно задать параметры, засыпать кофе и залить водой в пресс, а когда время выйдет — процедить и наслаждаться вкусным кофе.
Если мы хотим приготовить насыщенный холодный кофе во френч-прессе, сначала нужно заварить в нём порцию довольно концентрированного горячего кофе! Потому что способ приготовления холодного кофе во френч-прессе такой же, как в пуровере: охлаждение происходит быстро за счёт льда.
А лёд в процессе охлаждения кофе постоянно тает, разбавляя его. Если концентрация заваренного кофе недостаточно высока, то после разбавления талой водой он станет водянистым и пустым — как вода со вкусом кофе. Поэтому нужно заварить кофе высокой концентрации, чтобы компенсировать разбавление льдом.
Как ив пуровере, если мы хотим получить кофе высокой концентрации, нужно скорректировать параметры. И главный объект регулировки — это пропорция кофе и воды.
Используя меньше воды для экстракции, можно повысить концентрацию кофе. Но чтобы избежать недоэкстракции, нужно также повысить температуру воды, сделать помол мельче или увеличить время экстракции, добавить перемешивание — словом, повысить эффективность экстракции.
Далее Front Street на практике покажет, как приготовить насыщенный и вкусный холодный кофе во френч-прессе!
Рецепт заваривания
Если вы хотите в жаркое лето насладиться кисло-сладким холодным кофе, Front Street советует использовать зёрна средней или светлой обжарки с глубокой ферментацией. Например, натуральной обработки, хани, анаэробной. В этот раз Front Street использует зерно из своего ассортимента — Front Street Finca La División · Sidra. Холодный кофе из него получается с взрывным соковым вкусом: ноты винограда, маракуйи, абрикоса — очень яркие! Параметры экстракции следующие:
Количество кофе: 15 г (корректируйте под размер вашего френч-пресса)
Пропорция кофе и воды: 1:10
Степень помола: 9 делений на Ek43, 85% прохода через сито №20, как мелкий сахар.
Температура воды: 100°C
Время заваривания: 9 минут
Шаги следующие:
①: Сначала высыпьте весь кофе в френч-пресс и залейте нужным количеством кипятка, перемешайте любым инструментом примерно 10 круговыми движениями. Затем запустите таймер и ждите четыре минуты.
②: Через четыре минуты любым инструментом прижмите всплывший на поверхность кофе в воду и снова ждите! На этот раз время ожидания — пять минут.
③: Через пять минут накройте френч-пресс крышкой и опустите фильтр до поверхности кофе.
④: После всех этих шагов возьмите стакан, доверху наполненный льдом (здесь Front Street использует 120 г льда), и медленно вылейте кофе на лёд. Это делается для того, чтобы уменьшить количество мелких частиц в напитке и не сделать текстуру слишком грубой.
Когда кофе будет вылит почти полностью, в последний раз перемешайте его любым инструментом — и можно наслаждаться насыщенным, вкусным, освежающим, спасающим от жары холодным кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
