Так называемый кофе на молоке — это когда вместо воды используется молоко, а кофе заваривается холодным способом. Преимущество этого метода в том, что он позволяет относительно просто приготовить чашку насыщенного молочного кофе, поэтому в последнее время всё больше блогеров делятся рецептами молочного холодного заваривания.
Однако Front Street Coffee заметил, что у многих друзей всё ещё остаётся немало заблуждений и вопросов по поводу приготовления кофе на молоке, поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет о нескольких моментах и деталях, на которые обязательно стоит обратить внимание при приготовлении кофе на молоке. Поскольку это вопросы, которые волнуют многих, они наверняка помогут многим друзьям развеять сомнения.
Во-первых, безопасность
При приготовлении кофе на молоке в первую очередь нужно обязательно-обязательно-обязательно позаботиться о пищевой безопасности. Молоко как высокобелковый молочный продукт — настоящая питательная среда для множества бактерий. В обычных условиях молоко уже очень легко портится. Если же мы добавим кофе к молоку и оставим настаиваться надолго, это сократит «безопасное время» молока и повысит риск порчи.
Поэтому, чтобы снизить риск расстройства желудка от кофе на молоке, при приготовлении лучше строго соблюдать следующие моменты: прежде всего, необходимо продезинфицировать посуду! При приготовлении кофе на молоке помимо охлаждения и герметичности желательно заранее продезинфицировать используемую посуду — это дополнительно снизит риск порчи;
А ещё — не делайте слишком много и старайтесь выпить за короткое время. Чем дольше стоит, тем выше риск порчи, поэтому лучше не готовить много за один раз и убедиться, что вы сможете выпить напиток в короткие сроки. Если не допили — не ставьте обратно в холодильник, ведь после извлечения из холодильника риск порчи уже повысился, поэтому даже если кофе на молоке не допит, лучше не пытаться его сохранить, а просто вылить — так будет правильнее всего.
Во-вторых, используемые кофейные зёрна
Если вы хотите приготовить вкусный кофе на молоке, то помимо правильных параметров экстракции важен и выбор кофейных зёрен.
Часто друзья жалуются, что приготовленный кофе на молоке хоть и насыщенный, но вкус у него невыразительный и чего-то не хватает — он всего лишь чуть более насыщенный, чем обычное молоко. Такая ситуация вполне закономерна: эффективность экстракции молока как растворителя гораздо ниже, чем у воды, потому что молоко содержит слишком много веществ. Будучи довольно насыщенной жидкостью, оно растворяет вещества очень медленно. Поэтому даже при достаточно мелком помоле нам трудно полностью извлечь вкус из кофе.
Поэтому Front Street Coffee не рекомендует гнаться за слишком полной экстракцией в кофе на молоке — хоть это и возможно, но не нужно. А при выборе кофейных зёрен можно отдать предпочтение следующим двум типам: первый — с ярко выраженным вкусом, второй — тёмной обжарки. У обоих типов есть общее преимущество: они легко придают кофе на молоке относительно выраженный кофейный вкус и по крайней мере подходят лучше, чем зёрна светлой обжарки.
В ассортименте флагманского магазина Front Street Coffee на Taobao и Tmall есть немало кофейных зёрен, отлично подходящих для приготовления кофе на молоке. Среди них представитель жареного типа — Front Street Coffee PWN Голден Манделинг: благодаря тёмной обжарке он обладает очень насыщенными жареными нотками шоколада, специй, карамели и орехов, которые прекрасно сочетаются со вкусом молока. А поскольку тёмная обжарка делает зерно менее плотным и более рыхлым по структуре, даже при низкой эффективности экстракции молока удаётся извлечь большое количество вкуса.
Если же вы хотите кофе на молоке с цветочно-фруктовыми нотками, покупайте Front Street Coffee Strawberry Candy Geisha Blend: поскольку он сочетает панамскую гейшу и коста-риканский кофе мёдовой обработки, у него и высокая фруктовая сладость, и отчётливый жасминовый аромат, а в сочетании с молоком можно ощутить нотки ягод, сливок и печенья.
Есть ещё один вариант — Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso, обжарка немного темнее, он подходит для эспрессо-машины и мока-пот, обладает повышенной сладостью и одновременно уникальным, ярко выраженным кофейным вкусом. Это нотки клубничного мармелада, белых цветов, а также ягод и карамели. Приготовленный из него кофе на молоке получается довольно необычным на вкус — как будто пьёшь клубничное молоко, очень здорово! При приготовлении молочного кофе на основе эспрессо результат такой же, очень стоит попробовать.
В-третьих, фильтрация
А ещё есть проблема фильтрации! Те, кто готовил кофе на молоке, знают: скорость фильтрации кофе на молоке настолько медленная, что начинаешь сомневаться в жизни! Потому что используемая нами фильтровальная бумага имеет очень высокую точность фильтрации, а само молоко содержит очень много веществ, поэтому молоко проходит через бумагу крайне медленно. Обычно после извлечения из холодильника фильтрация занимает как минимум больше получаса — очень долго!
Поэтому, если не хотите ждать слишком долго, можно заменить фильтрующий инструмент на тот, у которого степень фильтрации не такая высокая, или вовсе использовать чайные пакетики. Преимущество чайных пакетиков в том, что фильтровать не нужно: после окончания настаивания просто вынимаем пакетик и можно пить — очень удобно. Кроме того, если расфасовать молотый кофе в несколько пакетиков, это эффективно повысит степень экстракции, потому что кофейная гуща не будет скапливаться на дне, а значит, увеличится площадь поверхности, доступная для экстракции, и степень экстракции естественным образом возрастёт.
Вот только, какой бы вариант мы ни выбрали, все они снижают чистоту кофе на молоке. Поскольку точность фильтрации не так высока, невозможно предотвратить попадание мелких частиц из чайного пакетика или фильтра, что влияет на вкус кофе. Как говорится, нельзя поймать двух зайцев сразу — что выбрать, зависит от того, какой кофе вы хотите получить.
Вот и всё, чем Front Street Coffee хотел поделиться на этот раз! Поскольку статья получилась длинной, Front Street Coffee не стал включать в неё рецепт приготовления. Но раньше мы делились многими рецептами — заинтересованные друзья могут найти их через поиск в прошлых публикациях Front Street Coffee~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
