Вчера один друг при покупке кофейных зёрен рассказал в Front Street Coffee, что кофе, который у него получается, иногда имеет лёгкий солоноватый привкус, и спросил, нормально ли это.
По сути, хотя обычно, говоря о вкусе кофе, мы обсуждаем только кислинку, сладость и горечь, на самом деле в кофе присутствует и солёный вкус. Это связано с тем, что сами кофейные зёрна содержат множество минеральных веществ, таких как хлориды, нитраты, натрий, магний, калий и другие. Эти вещества растворяются в кофейном напитке во время заваривания, придавая кофе лёгкий солоноватый оттенок. Таким образом, мы можем понять, что появление солёного вкуса в кофе — это нормальное явление.
Однако! В обычных условиях, если качество кофейных зёрен в порядке и экстракция проходит нормально, то нам довольно сложно почувствовать солёный вкус в кофе. Причина проста: солёный вкус в кофе обычно очень слабый и легко перекрывается другими вкусами, особенно сладостью и горечью.
Итак, солёный вкус в кофе — это нормально, но если вы ощущаете в кофе выраженный солёный вкус, это означает, что с используемыми вами зёрнами, водой или способом заваривания и параметрами что-то не так! Потому что всё это — ключевые факторы, влияющие на порог восприятия солёного вкуса в кофе.
Что влияет на солёный вкус кофейных зёрен?
На уровне зёрен на интенсивность солёного вкуса кофе влияют всё те же факторы: выращивание, обработка, обжарка. Среда, в которой выращиваются кофейные зёрна, степень зрелости кофейных ягод при сборе, степень и состояние ферментации зёрен при обработке, достаточность развития/достаточная ли темнота обжарки и т.д. — вся эта совокупность факторов влияет на то, будет ли солёный вкус в кофе, который мы в итоге получаем, сильным или слабым.
Но поскольку многие факторы влияют не только на солёный вкус, но и на содержание других веществ, здесь есть и хорошие, и плохие стороны. А так как большинство из вас — конечные потребители, то есть покупаете обжаренные зёрна и завариваете их дома самостоятельно, Front Street Coffee не будет подробно останавливаться на этом. Просто выбирайте кофейные зёрна высокого качества. Тогда кто-то может спросить: «Как же купить кофейные зёрна хорошего качества?»
Как Front Street Coffee всегда делился, если мы найдём надёжного поставщика кофейных зёрен, то практически не нужно беспокоиться о проблемах с качеством зёрен. Front Street Coffee — это очень надёжный поставщик кофейных зёрен, у него есть флагманские магазины на таких онлайн-платформах, как Taobao и Tmall, где можно приобрести кофейные зёрна.
Выбрать кофейные зёрна для холодной экстракции очень просто: если вам нравится освежающий кисло-сладкий кофе, покупайте Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee черри-томат, Front Street Coffee Гуодиндин — они лучше подчёркивают чайность и фруктовую кислинку; если вы стремитесь к ферментированным ноткам и вкусу тропических фруктов, выбирайте Front Street Coffee клубничный сахар, Front Street Coffee ежевика — эти зёрна обработаны хани-способом, они не только очень сладкие, но и в холодной экстракции раскрывают нотки цукатов и фруктового вина.
Что касается уровня экстракции, то есть только две причины появления выраженного солёного вкуса в кофе: первая — недостаточная экстракция. Поскольку в кофе недостаточно кислинки, сладости и горечи, чтобы перекрыть солёный вкус, мы и ощущаем его отчётливо;
Вторая — слишком высокая концентрация. Когда концентрация кофе слишком высока, вкус становится слишком насыщенным, вкусовые рецепторы не успевают быстро распознать каждый оттенок, и тогда чрезмерно насыщенный вкус легко «объединяется» в солёный и отправляется в мозг как единое целое, из-за чего нам кажется, что кофе имеет выраженный солёный вкус.
В эспрессо и холодной экстракции такие случаи особенно распространены, поскольку это кофе с изначально высокой концентрацией; либо кофе высокой концентрации, полученный из более тёмно обжаренных зёрен, тоже часто даёт такой эффект.
Как определить, вызван ли солёный вкус кофе недостаточной экстракцией или слишком высокой концентрацией?
На самом деле всё просто: когда мы чувствуем солёный вкус в чашке кофе, можно попробовать добавить воды и разбавить, чтобы посмотреть, останется ли выраженный солёный вкус после снижения концентрации. Если нет — значит, проблема в концентрации. Но если он всё ещё есть, то, возможно, проблема в экстракции;
Если проблема в экстракции, то тогда нам нужно соответствующим образом скорректировать параметры экстракции, например: уменьшить помол, повысить температуру воды, увеличить время экстракции и т.д., чтобы повысить эффективность экстракции кофе.
Итак, это всё, чем Front Street Coffee хотел поделиться на этот раз. Стоит упомянуть, что акция на кофейные зёрна Front Street Coffee продолжается до 12 часов сегодняшнего вечера, так что тем, кто ещё не успел, стоит поторопиться!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
