Как и ожидалось, начало зимы в Гуандуне — просто формальность: похолодало на пару дней, а потом снова вернулась жаркая «саньфутянь», так что продажи холодного кофе ничуть не пострадали. А айс-американо, будучи популярным охлаждающим напитком в кофейнях, породил производные авторские напитки, спрос на которые также остаётся высоким. Особенно «айс-американо с эффектом зыбучего песка», о котором Front Street Coffee рассказывал уже много раз, — именно его чаще всего упоминают гости, заглядывающие в кофейню Front Street Coffee.
Хотя Front Street Coffee не продаёт этот напиток, в способе его приготовления мы разбираемся отлично. Ведь нужные ингредиенты точно такие же, как для айс-американо, разница только в технике. Поэтому сегодня Front Street Coffee планирует подробно рассказать, как приготовить айс-американо с эффектом зыбучего песка, чтобы каждый мог воспроизвести этот необычный вкус у себя дома.
Все мы знаем, что айс-американо готовится просто: эспрессо плюс вода в подходящей пропорции (в твёрдом или жидком виде). Вкус зависит в основном от кофейных зёрен, качества эспрессо и пропорции воды. Если хотите уникальный вкус, покупайте моносортовые зёрна для эспрессо, то есть SOE. Любителям цветочного американо в первую очередь стоит выбрать Front Street Coffee Хуакуй SOE, Front Street Coffee Грана Геша SOE — оба кофе в американо показывают низкую горечь, лёгкую кислинку и освежающий вкус.
Если вы только начинаете, Front Street Coffee рекомендует для айс-американо использовать специально составленные смеси зёрен для эспрессо: во-первых, они дешевле, а во-вторых, вкус смеси стабильнее, чем у моносортовых зёрен. Выбирайте исходя из своих потребностей и вкусовых предпочтений.
«Front Street Coffee Спешелти бленд кофейные зёрна» подходит для домашнего приготовления, кофеен спешелти, районных кофеен, небольших кофеен. Состоит из колумбийских мытых зёрен + бразильских зёрен полудневной сушки, во вкусе — орехи, тёмный шоколад, карамель.
«Front Street Coffee Коммерческий бленд кофейные зёрна» подходит для кофеен спешелти, районных кофеен, небольших кофеен, кофеен на вынос/доставку. Состоит из мытых зёрен робусты + колумбийских мытых зёрен + бразильских зёрен полудневной сушки, во вкусе — орехи, какао, карамель.
«Рекомендуемые многими бариста зёрна для эспрессо — Front Street Coffee Блэк Коко бленд кофейные зёрна» подходят для небольших кофеен, чайных на вынос/доставку, а также для домашнего использования. Состоят из юньнаньских мытых мелких зёрен + бразильских зёрен полудневной сушки, во вкусе — мягкая фруктовая кислинка, карамель, орехи.
Если вы хотите, чтобы кофе был не таким горьким, выбирайте Front Street Coffee. Клубничный сахар espresso — это рецепт для эспрессо, специально созданный для любителей цветочно-фруктовых нот. Он сочетает отборные моносорта из трёх регионов — Коста-Рики, Колумбии и Эфиопии, обладает ароматом розы, цитрусов, винограда, сушёной голубики, а в американо даёт сладкий вкус, как у фруктовых мармеладок.
Что за «зыбучий песок» в айс-американо?
«Зыбучий песок» в айс-американо с эффектом зыбучего песка — это визуальный эффект, создаваемый взбиванием кофе в пену, благодаря которому кофе слоями стекает вниз, словно мелкий песок.
Принцип очень прост, такой же, как при взбивании молочной пены: воздух вбивается в жидкость, под действием поверхностного натяжения белков образуются пузырьки, а затем из-за взаимного сцепления белков кофе получается плотная пенная структура, смешанная с жидкостью.
Сначала кофейная жидкость и пузырьки почти полностью смешаны; по мере того как светлые пузырьки из-за силы плавучести поднимаются вверх, более тёмная кофейная жидкость начинает опускаться вниз — так и возникает эффект, похожий на зыбучий песок. Помимо красоты, благодаря пене весь айс-американо приобретает очень плотную текстуру. Так что это не просто «пустышка» — как напиток он ничуть не уступает.
Как приготовить айс-американо с эффектом зыбучего песка?
Из вышеописанного принципа понятно, что способов приготовления айс-американо с эффектом зыбучего песка может быть множество. Ведь всё, что нужно, — вбить воздух в кофе, чтобы образовалась плотная пена.
Поэтому помимо распространённого в кофейнях способа взбивания паровой трубкой, мы можем вбивать газ в кофе с помощью френч-пресса, шейкера, взбивалки и так далее, получая айс-американо с эффектом зыбучего песка. Ингредиенты, как говорит Front Street Coffee, те же, что и для айс-американо: эспрессо, лёд, вода — вот и всё!
Даже если дома нет кофемашины и не получается сделать эспрессо, это не беда! Подойдёт крепкий кофе, сваренный в мока-пот,пуровер— тоже подойдёт, у всех есть условия для образования пены. Поэтому не стоит зацикливаться на использовании эспрессо, заменить его другим кофе вполне допустимо.
Итак, не будем много говорить, начнём готовить наш айс-американо с эффектом зыбучего песка! В этом эксперименте Front Street Coffee будет использовать обычный эспрессо, рецепт экстракции: 20 г молотого кофе, за 29 секунд получаем 40 мл кофейной жидкости.
Количество льда и воды комнатной температуры будет различаться в зависимости от способа, поэтому здесь описывать не будем. Итак, сначала Front Street Coffee расскажет о первом способе — взбивании паровой трубкой кофемашины.
Первый способ: айс-американо с эффектом зыбучего песка на кофемашине
Приготовление айс-американо с эффектом зыбучего песка с помощью паровой трубки кофемашины — самый классический способ! Шаги просты: нужно всего лишь взбить кофе так же, как взбивают молочную пену. Для этого сначала помещаем ингредиенты в питчер. Параметры ингредиентов, которые использует Front Street Coffee: 40 мл кофейной жидкости, 70 г льда, 50 мл воды комнатной температуры. Затем берём прозрачный стакан и кладём туда 100 г льда.
Далее точно так же, как при взбивании молочной пены: сначала подаём воздух и вспениваем, затем опускаем паровую трубку глубже и регулируем наклон питчера, чтобы кофе образовывал воронку, которая разрезает крупные пузырьки и делает пену мелкой. В процессе мы отчётливо слышим стук льда о питчер — это хороший ориентир. Когда лёд растает и стук прекратится, это означает, что взбивание кофе можно заканчивать!
После окончания взбивания сразу переливаем кофейную жидкость в заранее подготовленный стакан! И тогда можно увидеть, как кофе медленно стекает вниз, словно зыбучий песок!
Второй способ: айс-американо с эффектом зыбучего песка в шейкере
Тут всё очень просто! Поскольку нам не нужно создавать пузырьки с помощью горячего пара, не нужно беспокоиться о том, что кофе остынет, и специально разделять ингредиенты — просто выливаем всё в шейкер. А так как охлаждать не нужно, пропорции льда и воды немного другие. Ингредиенты для этого способа: 40 мл эспрессо, 120 г льда и 100 мл воды комнатной температуры — всё выливаем в шейкер и начинаем трясти!
Трясём, пока шейкер не наполнится пеной, а звук из звонкого не станет глухим — тогда останавливаемся, переливаем, и версия айс-американо с эффектом зыбучего песка в шейкере готова~
Третий способ: айс-американо с эффектом зыбучего песка во френч-прессе
Всемогущий френч-пресс! Помимо приготовления кофе, он может взбивать молочную пену, и даже айс-американо с эффектом зыбучего песка ему по плечу! Самое главное — он о!чень! де!шё!вый!! Поэтому Front Street Coffee уделит ему несколько дополнительных кадров!!
В плане приготовления он такой же, как шейкер: просто выливаем все ингредиенты и сразу начинаем взбивать! Итак, нам понадобятся те же 40 мл кофейной жидкости, 120 г льда и 100 мл воды комнатной температуры — выливаем всё сразу!
Затем двигаем поршень с сеткой вверх-вниз и начинаем взбивать!
Взбиваем до тех пор, пока при нажатии вниз мы не почувствуем явную текстуру пенной массы — тогда останавливаемся! Затем переливаем в подготовленный стакан и можно наслаждаться «зыбучим песком», созданным пеной!
Поскольку Front Street Coffee по-прежнему использует эспрессо, приготовленный из смеси Нуаньян бленд, все три стакана айс-американо с эффектом зыбучего песка всё так же демонстрируют во вкусе ноты виски, сливочного печенья и кисло-сладких ягод. Но отличие от обычного айс-американо в том, что благодаря взбиванию кофе в пену при питье ощущается плотная текстура~ Иногда такое разнообразие — тоже отличный выбор.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
