Front Street часто говорит, что кофе — это как кулинария: существует множество самых разных «способов приготовления»! Даже одно и то же зерно при разных способах экстракции даёт совершенно разные ощущения от кофе! Итак, сегодня Front Street расскажет о некоторых распространённых способах экстракции в приготовлении кофе~
Капельный метод
Способ экстракции: это самый распространённый способ экстракции, который мы используем при приготовлении моносортового кофе! Как следует из названия, «капельный метод» означает, что при нормальном давлении через слой молотого кофе постоянно проливается горячая/холодная вода, извлекающая ароматические вещества, которые одновременно стекают каплями в нижний сосуд!
Особенности экстракции: благодаря превосходным фильтрующим свойствам получаемый кофе обычно очень чистый! Особенно подходит для светлой и средней обжарки кофейных зёрен с цветочно-фруктовыми нотами! Кроме того, его можно сочетать с иммерсионным методом, чтобы получить более насыщенный, плотный кофе!
Применение экстракции:Пуровер, колд-дрип кофе, американская капельная кофеварка, дрип-пакеты
Что такое дрип-пакет?
Будучи «лапшой быстрого приготовления» в мире кофе, дрип-пакет — это предварительно смолотые в порошок кофейные зёрна, расфасованные по фиксированному весу в фильтр-пакет с «ушками», который при заливании горячей водой и отделении гущи даёт чёрный кофе. Где бы вы ни находились — в офисе, парке, поезде или самолёте, — имея чашку и горячую воду, вы можете наслаждаться кофе где угодно и когда угодно. Несомненно, это самый простой способ приготовления капельного кофе.
Дрип-пакет относится к капельному методу экстракции, его конструкция восходит к чайному пакетику с верёвочкой. Изобретатель хотел имитировать пуровер-кофе, поэтому кофейная гуща заранее помещается в нетканый фильтр-пакет, а бумажные пластинки по бокам позволяют подвесить пакетик в центре чашки.
Поскольку кофейные зёрна уже смолоты заранее и отсутствуют различные вспомогательные приспособления для заваривания, аромат может быть немного слабее, но благодаря мелкой сетке фильтр-пакета получаемый кофе имеет более чистый, прозрачный вкус. Однако людей больше привлекает именно «простота» дрип-пакета — он позволяет быстро и удобно получить чашку капельного чёрного кофе в повседневной жизни.
Объём воды для заваривания дрип-пакета довольно легко определить: на примере дрип-пакета из кофейни Front Street — 10 г/пакетик, следуя пропорции пуровера 1:15–1:18, рекомендуется заливать 150–180 мл воды.
Обычно сначала наливают небольшое количество горячей воды в дрип-пакет, чтобы вся кофейная гуща намокла, первый этап — до половины пакета, и дают настояться около десяти секунд. Затем дважды подряд наливают воду в центр до 8/10 объёма пакета, и после того как весь кофейный раствор стечёт, продолжают добавлять воду, пока не закончится последний этап. Если налить до полного объёма, вода, скопившаяся сверху, легко «обойдёт» слой гущи и просочится прямо через боковую сторону пакета, из-за чего вкус кофе станет водянистым.
Front Street после нескольких тестов установил, что при таком трёхэтапном заливании воды время составляет около полутора минут, а общий объём воды — примерно 150 мл. Если хочется более лёгкого вкуса, добавьте ещё один этап до 8/10 объёма — тогда получится около 180 мл.
Рекомендуемые дрип-пакеты: дрип-пакеты Front Street Coffee со смешанным вкусом из пяти регионов (Гондурас, Кения, Эфиопия, Панама, Индонезия).
Иммерсионный метод
Способ экстракции: «иммерсионный метод» — это замачивание кофейной гущи в относительно большом количестве воды на определённое время, которое может быть как коротким, так и длинным. По сравнению с капельным методом, на него влияет меньше человеческих факторов, и он легче раскрывает собственный вкус кофе! Поэтому дегустация кофейных зёрен обычно проводится именно иммерсионным методом — каппингом!
Особенности экстракции: как уже было сказано, это способ экстракции, на который человеческий фактор влияет меньше всего! При добавлении иммерсионного метода или при его использовании получаемый кофе имеет более высокую плотность, более равномерный вкус, а вкусовые ноты кофе раскрываются полнее.
Применение экстракции: Clever Cup, колд-брю кофе, френч-пресс, аэропресс, некоторыеПуроверыи т. д.
Рекомендуемые кофейные зёрна: Front Street Гудиндин с цветочными нотами, Front Street Сяо Фаньце с нотами черри, Front Street Сичжуа с нотами маракуйи
Метод под давлением
Способ экстракции: в процессе приготовления участвуют не только гуща и вода, но и давление. Таким образом, вещества кофейной гущи быстро растворяются под воздействием давления. Помимо ароматических веществ, углекислый газ, скрытый в кофейных зёрнах, под огромным давлением «выталкивается» наружу и образует с жирами слой золотистой пены (того самого, что ошибочно называют «крема»), плавающий на поверхности кофе!
Особенности экстракции: процесс экстракции очень быстрый, получаемый кофе очень насыщенный, с золотистой пенкой и очень плотным вкусом! Его можно использовать как основу для приготовления множества различных видов кофе!
Применение экстракции: гейзерная кофеварка (мока), эспрессо-машина.
Рекомендуемые кофейные зёрна: Front Street классическая смесь, Front Street базовая смесь с чёрным какао, Front Street коммерческая смесь, Front Street премиальная смесь
Сифонный метод
Способ экстракции: этот способ применяется только в сифонной кофеварке! Используя пар, образующийся при нагреве воды, создаётся давление, которое выталкивает горячую воду из нижнего сосуда в верхний, благодаря чему происходит экстракция кофейной гущи в верхнем сосуде! Когда нижний сосуд остывает, давление исчезает, и горячая вода из верхнего сосуда вместе с ароматическими веществами кофе возвращается в нижний сосуд!
Особенности экстракции: кофе, приготовленный в сифоне, имеет плотный вкус (с определённым иммерсионным эффектом) и чистые ноты! К тому же, поскольку конструкция сифона полна паровых эффектов, помимо вкусовых ощущений от кофе, он обладает и высокой зрелищностью!
Применение экстракции: сифонная кофеварка.
Рекомендуемые кофейные зёрна: Front Street Красная вишня, Front Street Бабочка, Front Street Юньнаньский мелкозернистый 2013
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
