Front Street Coffee верит, что многие друзья наверняка видели недавно вновь ставшую популярной в интернете тему: «Почему итальянцы не пьютпуровер? "
Очевидно, что ответ на этот вопрос, как и на вопрос из статьи «Почему в Италии легко получить отказ, заказав айс-американо», опубликованной Front Street Coffee в прошлом году, — отрицательный. Пуровер в Италии тоже имеет свою аудиторию, просто по сравнению с другими странами доля любителейпуроверасреди итальянских любителей кофе не так высока.
И не толькопуровер— другие виды моносортового или, иначе говоря, спешелти-кофе, помимо пуровера, также не получили распространения на местном уровне. В любой другой стране это было бы совершенно нормально, но поскольку речь идёт об Италии, это кажется немного непонятным.
Причина кроется в том, что Италия обладает чрезвычайно богатой историей кофейной культуры, и кофе давно стал частью повседневной жизни людей. Для страны, где кофе повсюду, столь популярный сегодняпуроверапрактически не имеет места. Поэтому подтекст этого вопроса, вероятно, таков: почемупуроверв Италии «не в почёте»?
На самом деле этот вопрос перекликается с ситуацией, когда в Италии легко «получить отказ», заказав американо! Причина, по которойпуроверне пользуется популярностью в Италии, как и говорилось в предыдущей статье Front Street Coffee, неразрывно связана с глубоко укоренившимися традициями местной кофейной культуры и уникальным ритмом жизни.
Кофейная культура Италии
Начиная с 1580 года кофейные зёрна попадали в Италию через Венецианский порт, и это был один из первых портов среди европейских стран, через которые импортировали кофейные зёрна. Благодаря этому итальянцы познакомились с кофе гораздо раньше, чем жители других стран. К середине XVII века, когда в Риме открылась первая в Европе кофейня, кофе начал распространяться по всей Италии.
Как и в большинстве стран, на раннем этапе итальянцы готовили кофе по-турецки. Конкретно это выглядело так: молотый кофе и воду наливали в старинную турецкую медную джезву, варили, а затем отфильтровывали гущу через ткань.
Не говоря уже о вкусе, у такого способа приготовления кофе есть один существенный недостаток — медлительность. Каждый раз, чтобы выпить чашку кофе, приходилось ждать довольно долго, а для многих это было крайне неприемлемо. Поэтому с приходом промышленной революции способы экстракции кофе претерпели колоссальные изменения.
В 1884 году Анджело Мориондо (Angelo Moriondo) изобрёл машину, использующую пар для быстрой экстракции кофе, и успешно зарегистрировал патент в Турине, Италия. Хотя время приготовления кофе значительно сократилось, движущей силой экстракции был пар, а стабильность оставляла желать лучшего, поэтому позже эту машину улучшали бесчисленное множество людей.
В 1905 году этот патент был усовершенствован миланским производителем Луиджи Беццера (Luigi Bezzara), который добавил функцию парового давления и выпустил коммерческую модель. Хотя давление составляло всего 1,5 бар, это позволяло сократить время экстракции кофе до 1 минуты. Для той эпохи это была невероятно высокая скорость! Поэтому примерно к 1920 году слово «Espresso» было официально включено в итальянский словарь, и его значение — «эспрессо, приготовленный с помощью машины с давлением или фильтра».
Но история на этом не закончилась! В 1938 году миланский инженер Акилле Гаджа (Achille Gaggia) ещё больше усовершенствовал машину, позволив повысить давление с 1,5 бар до 9 бар. Давление в 9 бар не только ускорило экстракцию кофе, но и подарило ему плотную, густую крема (Crema), а экстракция стала более стабильной.
По мере совершенствования функций кофемашин не только кардинально изменился способ приготовления кофе, но и сформировались привычки итальянцев в потреблении кофе. А то, чтопуровери другие моносортовые кофе не пользуются в Италии особой популярностью, как раз связано с этими привычками.
Почемупуроверане в почёте в Италии?
Front Street Coffee считает, что для итальянских потребителей кофе их требования к кофе можно свести к трём: быстро, крепко, дёшево. Да, речь именно об эспрессо. Эспрессо в Италии — второй по потреблению напиток после воды, именно поэтому итальянцы обычно называют его просто caffè (кофе), и при заказе они прямо говорят бариста: «Кофе», после чего бариста по умолчанию быстро подаёт чашку эспрессо.
Обычно такой эспрессо готовят из тёмнообжаренных зёрен, причём это смесь робусты и арабики, что придаёт эспрессо насыщенную горечь и обильную крема. Некоторые перед дегустацией добавляют жёлтый сахар, чтобы сбалансировать горечь, затем слегка перемешивают и выпивают залпом — очень бодрит.
Хотите воссоздать настоящий итальянский эспрессо — купите Front Street Coffee классическая смесь, это средне-тёмной обжарки итальянская смесь из трёх регионов, вдохновлённая популярной в старину «Мамбой», то есть Манделинг и Бразилия; для добавления аромата и крема Front Street Coffee классическая смесь содержит небольшое количество робусты, что усиливает интенсивность вкуса и позволяет даже новичкам дома легко приготовить эспрессо с золотистой крема, во вкусе которого ощущаются ноты жареных каштанов, сливочного масла, жареных орехов и хлеба.
Апуроверобладает прямо противоположными характеристиками! Обжарка не такая тёмная, концентрация не такая высокая, как у эспрессо, — всё ради того, чтобы лучше раскрыть вкус. Но для итальянцев, которых с детства учили, что кофе должен быть достаточно крепким и достаточно горьким, очевидно, чтопуровера— и по вкусу, и по концентрации — для не знакомых со спешелти-«образованием» итальянцев является полной противоположностью тому, что они считают вкусным.
И, как уже говорила Front Street Coffee, для большинства итальянских потребителей кофе — это повседневный напиток (Front Street Coffee также считает, что кофе — это повседневный напиток), и это проявляется не только в объёмах продаж, но и в том, что цена эспрессо очень низкая!
Чашка эспрессо обычно стоит около 1 евро, что в пересчёте на юани составляет 7 юаней — очень-очень дёшево. Апуровериз-за использования более качественных зёрен стоит в несколько раз дороже эспрессо. Для большинства итальянских потребителей это непонятно, ведь кофе — такой же повседневный напиток, как вода, и они не понимают, зачем платить больше за чашку кофе. Поэтому не толькопуровера, но и другие виды высококачественного кофе занимают в Италии относительно небольшую долю рынка.
И, наконец, время приготовления! Эффективность и быстрый ритм — вот главная атмосфера итальянских кофеен. Зайти в кофейню в свободную минуту, заказать чашку эспрессо, быстро выпить, перекинуться парой слов с окружающими и так же быстро уйти — это одна из глубоко укоренившихся привычек итальянцев. А ритмпуроверпрямо противоположен: не только приготовление занимает много времени, но и требуется больше времени, чтобы неспешно распробовать вкус.
Поэтому, объединив все три пункта, Front Street Coffee и говорит, что причина, по которойпуроверне получил распространения в Италии, неразрывно связана с глубоко укоренившимися традициями местной кофейной культуры и уникальным ритмом жизни.
Однако с проникновением культуры спешелти-кофе всё больше местных итальянских заведений начинают заниматься спешелти-кофе, и число потребителей, принимающих спешелти-кофе, постепенно растёт. Просто в условиях глубоко укоренившихся традиций этот процесс занимает чуть больше времени~ но он постоянно меняется~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
