Front Street обнаружил, что многие до сих пор ломают голову над вопросом: «Что наливать в американо сначала — воду или эспрессо?» Ведь каждый раз, когда Front Street готовит американо, обязательно кто-нибудь спрашивает: «Самый аутентичный способ приготовления американо — сначала налить эспрессо, а потом воду, но почему сейчас в большинстве заведений сначала наливают воду, а затем эспрессо?»
Чтобы ответить на этот вопрос, для начала нужно понять, в чём разница между американо, приготовленными с разным порядком добавления ингредиентов. Но перед этим Front Street должен предупредить: кофе, приготовленный по принципу «сначала вода, потом эспрессо», — это не обязательно лонг блэк.
Потому что помимо разного порядка наливания, лонг блэк и американо отличаются ещё и крепостью. Front Street подробно объяснял это во многих ранее опубликованных статьях, так что здесь не будем повторяться.
А теперь давайте Front Street приготовит два американо — с одинаковыми зёрнами и одинаковыми параметрами, разница лишь в том, что в одном случае эспрессо наливается до воды, а в другом — после. Посмотрим, в чём же между ними разница!
В чём разница между американо с обратным порядком действий?
Для приготовления американо рекомендуется отдавать предпочтение зернам средней обжарки: они подчёркивают карамелизированный аромат и вкус обжарки, а также сохраняют лёгкую кислотность и сладость, делая вкус кофе более сбалансированным. Бариста советует приобрести Front Street Hacienda La Esmeralda, базовую смесь Front Street Dark Cocoa и фирменную смесь Front Street — в них можно почувствовать нотки орехов, тостов, семечек и сливок.
Если хочется американо без горечи, покупайте Front Street Huakui SOE — в нём ощущается характерный для высокогорных эфиопских зёрен ягодный аромат и яркая кислотность, приятный и освежающий, идеально утоляет жажду в холодном виде.
Параметры экстракции остаются прежними: 20 г молотого кофе, 30 секунд, 40 мл кофейного напитка.
После экстракции эспрессо мы готовим американо в разном порядке. Конкретные шаги таковы: в одну чашку сначала наливаем 40 мл эспрессо, затем добавляем 160 мл горячей воды температурой 70°C; в другую — наоборот: сначала наливаем 160 мл горячей воды 70°C, а затем 40 мл эспрессо.
На фото слева — американо, где эспрессо налит первым, а справа — где первой налита вода. Как видим, разница заметна уже внешне.
В американо, куда эспрессо налили первым, вода, добавленная позже, своей силой удара разбивает крема, и в итоге на поверхности остаётся лишь тонкий слой белой пенки. В другом же случае, поскольку эспрессо добавляется последним, крема хорошо сохраняется — как мы и видим, образуется золотистый и плотный слой крема.
Помимо внешнего вида, у американо, приготовленных в разном порядке, есть ещё одно отличие — вкус. Если сначала налить эспрессо, а потом воду, струя воды ударяет по эспрессо, и кофе, крема и вода идеально смешиваются — каждый глоток имеет одинаковый вкус.
А если эспрессо добавляется последним, поскольку смешивание не происходит интенсивно, то без перемешивания ложкой первые несколько глотков будут заметно отличаться по вкусу от последующих. Крема плавает на поверхности, придавая более насыщенный аромат и горчинку, а поскольку эспрессо и вода ещё не смешались равномерно, концентрация кофе в разных слоях разная — отсюда и разница во вкусе.
Но! Эта разница крайне незначительна. При слепой дегустации без прямого сравнения большинство людей не сможет отличить их друг от друга. Например, эти два американо от Front Street на основе классической итальянской смеси на вкус — прежде всего насыщенный шоколад, сливочное масло и орехи. По сравнению с разницей от порядка наливания воды, разница от того, больше или меньше экстрагировать эспрессо, пожалуй, даже ощутимее~
Раньше американо действительно готовили, наливая сначала эспрессо, а потом воду, и связано это было с привычками подачи того времени! Во многих кофейнях мы видим, что на эспрессо-машине стоят ряды чашек — это делается как для предварительного прогрева чашек, так и для удобства.
Благодаря этому бариста мог во время приготовления эспрессо просто достать нужную чашку и поставить её под носик для выхода кофе. Когда эспрессо экстрагировался, в чашку добавляли молоко или воду по необходимости. Поэтому изначально в итальянских кофейных напитках сначала наливали эспрессо, а затем другие ингредиенты.
Позже люди стали использовать для сбора эспрессо специальные чашки — чтобы подавать быстрее и удобнее. Когда эспрессо собирается в отдельную чашку, можно параллельно подготовить остальные ингредиенты: например, для американо заранее налить в чашку воду, а как только эспрессо экстрагируется, влить его в чашку и сразу подавать.
Этот способ не только значительно ускоряет подачу, но и придаёт кофе более привлекательный вид. Многие гости восхищаются, видя, как в американо от Front Street поднимается плотный слой крема — очевидно, что визуальный эффект от крема очень популярен.
Вот почему сегодня кофейни при приготовлении американо не придают особого значения порядку наливания эспрессо и воды — главное, чтобы было удобно и комфортно~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
