На днях, когда один гость покупал зерна, он обсуждал с Front Street Coffee такую тему: при использовании одних и тех же зерен американо, приготовленный на эспрессо-машине, по вкусу всегда получается болеепуровернасыщенным, ярким, поэтому он спросил, не лучше ли вообще экстрагировать кофе на эспрессо-машине, ведь аромат будет более интенсивным.
Действительно, кофе, приготовленный на эспрессо-машине, по сравнению спуроверомобладает более интенсивным ароматом и вкусом. Но эта разница в аромате не так велика, как все себе представляют, или, вернее, разница, обусловленная способом экстракции, не так уж велика, потому что различие в способах экстракции заключается только в фильтрации.
Поскольку точность фильтрации корзины эспрессо-машины не так высока, как у фильтровальной бумаги дляпуровера, некоторые сверхмелкие частицы и масла кофе могут проходить через корзину и попадать в напиток — как Front Street Coffee часто делится, — и добавление этих веществ повышает аромат кофе. Да, но немного.
А причина, по которой этот друг почувствовал такую большую разницу, на самом деле не в способе экстракции, а главным образом в двух следующих моментах. Первый — это количество молотого кофе!
Когда мы готовимпуровер, если это одна порция, то обычно используется около 15 г молотого кофе, а для эспрессо обычно 18 г и больше. Поскольку корзина для эспрессо имеет ограничения по количеству молотого кофе, сегодня используемые нами корзины обычно требуют минимум 18 г для двойной корзины, поэтому минимальное количество молотого кофе для эспрессо начинается от 18 г.
На примере Front Street Coffee: при приготовлениипуровераFront Street Coffee использует 15 г молотого кофе, а для эспрессо — 20 г. При одинаковой степени экстракции разница в 5 г молотого кофе изменит общее количество экстрагированных веществ, что повлияет на вкус и концентрацию кофе.
Проще говоря, из 20 г молотого кофе экстрагируется неизбежно гораздо больше, чем из 15 г, поэтому, естественно, вкус эспрессо будет болеенасыщенным, чем у пуровера.
Но если использовать одинаковое количество молотого кофе — по 20 г — и при этом одинаковая степень экстракции, будет ли вкус одинаковым? Скорее всего, тоже нет, потому что вторая причина, вызывающая разницу, — это концентрация.
Поскольку американо на основе эспрессо — это то, что в основном сравнивают спуровером, здесь Front Street Coffee для сравнения берет американо ипуровер. Кофемашина относится к экстракции под давлением, пуровер — к капельной экстракции при обычном давлении. Чтобы учесть оба способа, лучше всего покупать зерна средней обжарки; рекомендуется выбирать такие выразительные моносорта, как Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Гран-Геша, Front Street Coffee Ежевика, Front Street Coffee Поместье Королевы. Вот приготовлены по отдельности чашкапуровераи американо из Front Street Coffee Хакуэй натуральной обработки, количество зерен по 20 г, затем измерены их концентрация и вкус.
По концентрации: у американо показатель 1,95%, а упуровера— 1,54%; видно, что разница между ними очень велика. То же самое и со вкусом: хотя оба кофе имеют ноты ягод, цитрусовых, цветов и улуна, из-за более высокой концентрации американо по вкусу будет немного насыщеннее, чемпуровер. Тогда возникает вопрос: почему при одинаковом количестве молотого кофе и степени экстракции концентрация американо выше, чем упуровера?
Очень просто! Потому что количество используемой воды разное. При завариваниипуровераFront Street Coffee использует соотношение кофе и воды 1:15, то есть для заваривания 20 г молотого кофе используется 300 мл горячей воды, и в итоге получается около 270 мл кофейного напитка;
а при приготовлении американо Front Street Coffee сначала экстрагирует 40 мл кофе в соотношении 1:2 (кофе и вода), затем добавляет 160 мл горячей воды в соотношении 1:4 (эспрессо и вода), получая американо, общий объем которого составляет около 200 мл.
Видно, что если сравнивать только итоговый объем кофейного напитка, то упуровераобъем уже на 70 мл больше, чем у американо. Целых 70 мл объема — это и есть основная причина разницы в концентрации и вкусе. Поскольку у американо объем меньше, а концентрация выше, его вкус более насыщенный.
Если же мы увеличим объем американо до 270 мл, то при сопоставимой степени экстракции его вкус фактически будет соответствоватьпуроверу, так как концентрация тоже будет близкой. Хотя различия будут, но они, как говорила ранее Front Street Coffee, заключаются только в фильтрации: из-за большего количества масел и мелких частиц он будет немного ароматнее пуровера — совсем немного. Если мы заменим фильтровальную бумагу дляпуроверана фланель или нетканый материал с менее высокой точностью фильтрации, то аромат тоже станет близким.
Таким образом, можно понять, почему вкус эспрессо обычно более насыщенный, чем упуровера: главным образом это результат различий в количестве молотого кофе и концентрации~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
