Холодный завар — если объяснять просто, это кофе, экстрагированный холодной водой. Поскольку готовить его очень просто, и он обладает превосходным вкусом и текстурой, холодный завар давно стал любимцем большинства людей, обязательным напитком дома. Но у холодного завара есть и недостатки — например, слишком долгое время приготовления, и это главный изъян, мешающий ему «править» всеми кофеманами мира!(преувеличение)
Приготовление бутылки холодного завара традиционным способом занимает как минимум 8 часов, причём это не только время замачивания — холодному завару, как и колд-дрипу, всё равно нужно определённое время для «созревания», чтобы развился полноценный вкус. Если только в холодильнике уже нет заранее приготовленного холодного завара, то когда вам захочется выпить чашечку холодного завара, на приготовление с нуля придётся ждать чуть ли не полдня(за исключением заказа доставки). И вот многие нетерпеливые друзья спрашивают: «Есть ли способ сократить время приготовления холодного завара?»Конечно есть! Приготовление холодного завара занимает так долго потому, что температура воды для экстракции слишком низкая — кинетическая энергия молекул воды слабая, и они не могут, как горячая вода, быстро растворять вкусовые вещества из кофе. Поэтому стоит лишь немного повысить начальную температуру воды при замачивании, и эффективность экстракции воды возрастёт, а значит, время экстракции сократится. Это метод, которым Front Street Coffee поделилась совсем недавно.Но многие этим не удовлетворены, ведь сейчас мы часто видим в соцсетях посты вроде: «Всего за одну минуту можно приготовить суперсладкий холодный завар».Из-за короткого времени приготовления и большого числа блогеров, делящихся этим, друзья часто спрашивают в кофейне у Front Street Coffee, что за метод позволяет приготовить суперсладкий холодный завар за такое короткое время.Итак, прежде всего нужно понять, что на эффективность экстракции влияют не только время и температура воды, но также помол, количество воды и способ экстракции! Упомянутый выше «суперсладкий холодный завар за одну минуту» как раз достигается сменой способа экстракции.Конкретный метод очень прост — использовать ручной пресс или эспрессо-машину, способную экстрагировать холодной водой. Так же, как при приготовлении эспрессо, задействуется давление до 9 бар, помогающее вкусовым веществам кофе быстро растворяться в холодной воде.В прошлом году Front Street Coffee проводила соответствующие эксперименты, добавляя ледяную воду в ручной пресс для экстракции кофе. Результат, как и ожидала Front Street Coffee, — за несколько коротких минут получилась чашка вполне прилично выглядящего холодного завара.Но он только выглядит неплохо! На вкус это просто вода с кофейным привкусом. Кроме температуры воды, соответствующей требованиям холодного завара, текстура, вкус и концентрация совершенно не дотягивают до холодного завара, полученного длительным замачиванием. Насчёт сладости... да, он довольно сладкий, потому что вкус почти не экстрагировался, поэтому на вкус он лёгкий и сладкий, немного напоминает яблоко.Front Street Coffee также пробовала использовать более тонкий помол, чем для эспрессо, больше воды(горячая экстракция 1:2, холодная экстракция 1:10)и больше времени(горячая экстракция 30 секунд, холодная экстракция 3 минуты), чтобы повысить эффективность экстракции. Но даже при этом кофемашина всё равно не может экстрагировать холодной водой чашку насыщенного кофе. Причина в том, что температура воды слишком низкая!Не только потому, что у холодной воды недостаточно кинетической энергии, но и потому, что холодная вода, в отличие от горячей, не может за короткое время размягчить волокна кофе,а точка насыщения концентрации тоже низкая. Вот почему даже с помощью давления кофемашина не может быстро и в большом объёме растворять вкусовые вещества из кофе. И именно поэтому холодному завару требуется время для компенсации, чтобы получить относительно полноценный вкус.Подводя итог, можно понять: хотя этот метод действительно позволяет за короткое время приготовить «холодный завар», такой холодный завар лишь пустышка — ни вкус, ни текстура не имеют ничего общего с привычным нам холодным заваром. Если хотите сократить время замачивания холодного завара, то попробуйте, как упоминалось в начале Front Street Coffee, немного повысить начальную температуру воды для замачивания — это не только сократит время экстракции, но и позволит вкусовым веществам раствориться более полно~Но с другой стороны, раз уж вы используете кофемашину, почему бы просто не приготовить эспрессо, добавить лёд и сделать айс-кофе — разве это не удобнее?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
