Вчера один друг поделился с Front Street Coffee очень интересным наблюдением: он заметил, что большинство людей при заваривании кофе, даже в интервалах ожидания между вливаниями воды, продолжают не отрываясь смотреть на изменения в воронке, словно пытаясь выведать какую-то информацию из кофейной таблетки.И ведь действительно, некоторую информацию можно «подсмотреть» в воронке, причём немало. Например, свежесть кофейных зёрен, плотность, степень помола, траекторию и способ вливания воды и так далее. Всё это можно считать прямо во время заваривания!Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет о том, какую информацию и по каким признакам мы можем считывать в процессе заваривания кофе.Первый признак: степень подъёма кофейной таблетки во время предсмачиванияПредсмачивание — это подготовительный этап, который присутствует в большинстве способов заваривания, поскольку оно позволяет выпустить большое количество углекислого газа из молотого кофе, чтобы последующая горячая вода могла лучше растворить ароматические вещества. Во время предсмачивания выделяющийся углекислый газ, обволакиваемый водой, образует пузырьки, и эти пузырьки приподнимают кофейную таблетку вверх, формируя купол, похожий на холм.А размер купола кофейной таблетки и степень удержания ею воды помогают нам определить свежесть этого кофе, поскольку оба эти состояния главным образом зависят от содержания углекислого газа. Чем больше углекислого газа, тем больше поднимается купол, и наоборот; а поскольку пузырьки создают препятствие и замедляют скорость прохождения воды, чем больше углекислого газа, тем сильнее эффект удержания воды, и кофейная таблетка может долго оставаться влажной. И наоборот, когда углекислого газа недостаточно, кофейная таблетка быстро оседает и высыхает.Таким образом, по размеру купола и степени удержания воды во время предсмачивания мы можем судить о свежести этих кофейных зёрен, потому чточем свежее кофейные зёрна, тем полнее сохраняется углекислый газ, накопленный при обжарке, и купол во время предсмачивания, естественно, будет относительно больше, а эффект удержания воды — лучше.А кофе тёмной обжарки обычно образует купол больше, чем кофе светлой обжарки, потому что содержание углекислого газа также связано со степенью обжарки. Чем темнее обжарка, тем больше углекислого газа накапливается в кофейных зёрнах. При этом степень расширения зёрен будет больше, и купол, естественно, будет относительно крупнее.Второй признак: высота кофейной таблеткиПоднятие кофейной таблетки — это приём вливания воды, который мы часто используем при заваривании кофе! Конкретно этот приём заключается в том, что за счёт увеличения потока воды скорость вливания превышает скорость прохождения воды, благодаря чему уровень воды поднимается, и молотый кофе в воронке может вместе с уровнем воды подниматься вверх, равномерно распределяясь по стенкам воронки. Преимущество этого приёма в том, что он позволяет нам уменьшить количество воды, проходящей мимо кофе, и одновременно обеспечивает более равномерную экстракцию молотого кофе горячей водой.(Подробное описание можно найти, поискав соответствующие статьи в архиве)Но не всякую кофейную таблетку можно поднять, потому что это связано с массой молотого кофе. Чем светлее обжарка / выше плотность молотого кофе, тем тяжелее частицы и тем труднее их поднять.Поэтому по тому, поднимается ли кофейная таблетка, мы можем определить примерную плотность этих зёрен и затем подобрать соответствующую схему экстракции.
Например, когда кофейную таблетку не удаётся поднять, если мы не хотим, чтобы образовалось слишком много воды, проходящей мимо кофе, и напиток получился водянистым и безвкусным, то лучше слегка уменьшить поток воды, чтобы горячая вода по возможности полностью прошла через слой молотого кофе и выполнила свою экстракционную задачу.Третий признак: цвет пеныВ процессе заваривания кофе на поверхности жидкости плавает много пены — это те самые пузырьки, о которых Front Street Coffee говорила ранее, образующиеся при выделении углекислого газа. Цвет этой пены постоянно меняется по мере заваривания: от тёмно-коричневого в самом начале до золотистого, затем светло-жёлтого и, наконец, почти белого. И именно по цвету этой пены мы считываем информацию о заваривании.Потому что цвет этой пены в основном обусловлен частицами молотого кофе: мельчайшие и легчайшие частицы кофе примешиваются к пене и придают ей цвет. В процессе заваривания вливаемая горячая вода смывает эти мелкие частицы из пены, и без них цвет пены постепенно исчезает.Поэтому, когда мы видим, что цвет пены в некоторых местах постепенно светлеет или даже становится белым, это означает, что именно туда мы направляли воду. Иными словами, по цвету пены мы можем определить траекторию вливания воды.Четвёртый признак: скорость прохождения водыДалее — скорость прохождения воды. На скорость прохождения воды влияет множество факторов, таких как плотность, помол, воронка и так далее. Но обычноскорость прохождения воды в основном зависит от степени помола и плотности кофейных зёрен.Когда вода проходит быстро, это обычно означает, что помол молотого кофе крупнее, у горячей воды больше пространства для движения, поэтому скорость прохождения выше; а когда вода проходит медленно, это означает, что помол мельче или плотность молотого кофе выше — после оседания промежутки между частицами меньше, у воды мало пространства для движения, и скорость поэтому снижается.Ещё одна причина медленного прохождения воды — слишком много мелких частиц, которые забивают отверстия фильтра, из-за чего скорость прохождения воды замедляется. Но поскольку факторов, влияющих на скорость прохождения воды, слишком много, в таком случае обычно нужно учесть ещё и пятый пункт, чтобы сделать вывод.Но всем нужно понимать, что по скорости прохождения воды мы не можем напрямую судить, вкусный ли кофе. Потому что помимо времени экстракции на экстракцию кофе влияет ещё множество факторов~ Поэтому в конечном итоге нам всё равно нужно ориентироваться на вкус и уже потом решать, нужно ли корректировать параметры.Пятый признак: форма кофейной ямкиИ последнее — это форма кофейной ямки! Многие друзья на начальном этапе увлекаются стремлением получить после заваривания глубокую и равномерную ямку: и потому, что такая глубокая ямка равномерна и симметрична и радует глаз, и потому, что в интернете часто говорят, будто появление такой глубокой ямки означает, что кофе будет вкусным.Но на самом деле формирование кофейной ямки напрямую не связано с тем, вкусный ли кофе, — оно отражает лишь то, как мы вливали воду в процессе заваривания. Например, приём поднятия кофейной таблетки как раз способствует формированию глубокой ямки.Помимо этого существует ещё очень много разных типов кофейных ямок, и причина, как говорит Front Street Coffee, в том, что они отражают разные способы вливания воды. Например, появление плоской ямки означает, что в процессе вливания мы не использовали слишком сильный поток воды; ямка с разрывом означает, что наш поток воды был слишком сильным или слишком сосредоточенным на одном крае... Поскольку типов кофейных ямок слишком много, Front Street Coffee не будет здесь подробно останавливаться на этом, а заинтересованные друзья могут сами перейти к этой статье, чтобы узнать подробностиПуроверПолный сборник кофейных ямок»" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">«ПуроверПолный сборник кофейных ямок»~На этом, пожалуй, всё содержание данной статьи. Если в процессе заваривания есть ещё какие-то детали, заслуживающие внимания, делитесь ими в комментариях — давайте обсудим
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
