В настоящее времяпуровери эспрессо — это два самых распространённых способа заваривания, поэтому кофейные зёрна на потребительском рынке разрабатываются почти исключительно для этих двух целей. Принципы экстракции пуровера и эспрессо различаются:пуроверотносится к гравитационному методу фильтрации при нормальном давлении, немного напоминает заваривание чая, вкус получается довольно чистым и освежающим; а эспрессо — это экстракция под давлением, при которой высокое давление выталкивает вещества из кофе, и напиток получается очень маленьким по объёму, но насыщенным. Используемое сырьё, то есть кофейные зёрна, а также настройка параметров экстракции тоже различаются.
То, что мы называемпуровером, — это когда кофейные зёрна сначала измельчают в порошок, затем заливают горячей водой, которая контактирует со слоем молотого кофе и «растворяет» вещества из него. По сути, используют воронку с бумажным фильтром или другие приспособления, чтобы задержать кофейную гущу и не дать ей попасть в нижний сосуд, — так получается чашка чистого по вкусу чёрного кофе. Чтобы заварить чашкупуровера, исходя из опыта заваривания во Front Street Coffee, помимо качественных кофейных зёрен, по мнению Front Street Coffee, как минимум потребуются следующие приспособления: чайник для пуровера, воронка и бумажный фильтр для задержки кофейной гущи, сервировочный чайник, кофемолка для помола зёрен, электронные весы для фиксации количества воды и времени, термометр для измерения температуры воды.
Поскольку экстракция методом фильтрации занимает довольно много времени — обычно минимум несколько минут, — итальянцы, чтобы за короткое время получить чашку насыщенного кофе, придумали использовать давление пара: пропускать воду высокой температуры и под высоким давлением через таблетку молотого кофе, чтобы ускорить экстракцию по сравнению с обычной фильтрацией. Постепенно, с постоянными улучшениями, появились привычные нам полуавтоматические и автоматические эспрессо-машины. При использовании эспрессо-машины кофейные зёрна измельчают в порошок, утрамбовывают в рожок, а затем под высоким давлением горячая вода проталкивается через молотый кофе, и получается чашка густого на вкус эспрессо, который также называют espresso. Из-за высокой концентрации мы разбавляем его водой или молоком для дегустации; такие привычные нам напитки, как американо, латте и капучино, готовятся на основе espresso.
Хотя может показаться, что управляться с этим просто, но при экстракции на эспрессо-машине, чтобы растворимые вкусовые вещества из кофе высвободились в горячую воду всего за несколько десятков секунд, контакт кофе с водой должен быть более полным, а помол — очень тонким и равномерным, поэтому это серьёзно проверяет качество кофейных зёрен и мастерство бариста. На вкус чашки эспрессо влияет множество факторов, включая качество кофейных зёрен, степень обжарки, степень помола, давление бойлера кофемашины, температуру воды, силу трамбовки при распределении и уплотнении молотого кофе, дозировку, время экстракции, вес экстрагированного напитка и многие другие факторы и детали. В повседневной практике для настройки экстракции используют четыре основных фактора: дозировку, время, вес напитка и степень помола. Параметры заваривания будут незаметно меняться в зависимости от влажности воздуха и состояния кофейных зёрен каждый день, поэтому их нужно корректировать в ту или иную сторону для достижения лучшего результата экстракции.
Друзья, которые приходили во Front Street Coffee выпить кофе, наверняка видели небольшую доску с меню зёрен Front Street Coffee: полсотни моносортов разделены на несколько разных регионов, и Front Street Coffee предлагает их в виде пуровера или колд-дрипа, а для приготовления эспрессо у Front Street Coffee есть несколько купажей. Если использовать для приготовления эспрессо моносортовые зёрна светлой обжарки, предназначенные для пуровера, то при более тонком помоле и высоком давлении вкус кофе получится очень насыщенным и сконцентрированным, легко проявятся негативные горечь, кислота и терпкость. Поэтому, исходя из двух разных форм экстракции — пуровера и эспрессо, — Front Street Coffee рекомендует выбирать для приготовления соответствующие кофейные зёрна.
Пуровер позволяет попробовать самую первозданную ароматику и вкус чёрного кофе. Если вы новичок, только начинающий знакомство, Front Street Coffee рекомендует для тренировки использовать кофейные зёрна с высоким соотношением цены и качества: во-первых, так легче начать знакомство с регионами через их вкусовые особенности, а во-вторых, можно избежать потерь из-за ошибок при заваривании.
В меню зёрен Front Street Coffee есть серия повседневных зёрен — так называемые повседневные зёрна, которые вкусные и недорогие. Front Street Coffee отобрала 7 классических регионов происхождения, охватывающих множество весьма показательных регионов, сортов и методов натуральной обработки, включая эфиопский мытый Yirgacheffe от Front Street Coffee, колумбийский мытый Huila от Front Street Coffee, бразильский полумытый Cerrado от Front Street Coffee, коста-риканский мытый Tarrazú от Front Street Coffee, индонезийский влажно-очищенный Lintong Mandheling от Front Street Coffee, мытый мелкозерновой из китайской Юньнани от Front Street Coffee. Это позволяет по доступной цене попробовать вкусовые ноты регионов и таким образом определить свои кофейные предпочтения — это очень выгодная по соотношению цены и качества серия кофе от Front Street Coffee.
Поскольку эспрессо экстрагируется при тонком помоле, высокой температуре воды и высоком давлении, в эспрессо собирается множество вкусов, и различные вкусовые соединения многократно воздействуют на наш язык. Кофе как сельскохозяйственная культура меняется в зависимости от климата, почвы и других условий: даже если зёрна происходят из одного места, вкус каждой партии может отличаться. А купажированные кофейные зёрна, используя принцип взаимодополнения, гарантируют, что каждая партия зёрен сможет показать сбалансированный и стабильный аромат и вкус.
Как хитовая эспрессо-основа, классический купаж Front Street Coffee отлично подходит новичкам, для обучения латте-арту, а также для элитных кофеен, стремящихся к высокому позиционированию. Если вы хотите научиться латте-арту дома, покупайте классический купаж Front Street Coffee — это эспрессо-рецепт средней-тёмной обжарки, составленный из зёрен трёх регионов. Его дизайн вдохновлён популярным в старину «Мамба», то есть Mandheling и Brazil; чтобы добавить аромата и ощущения маслянистости, классический купаж Front Street Coffee также содержит небольшое количество робусты, что повышает интенсивность вкуса и позволяет новичкам даже дома легко получить эспрессо с золотистой пенкой.
Многие предпочитают освежающий, не горький американо — можно попробовать эспрессо-зёрна средней обжарки. Бариста настоятельно рекомендует SOE Front Street Coffee Huakui со вкусом клубники и гуавы, а также SOE Front Street Coffee Yirgacheffe натуральной обработки Red Cherry с цитрусовой и лимонной кислинкой: оба моносорта обладают мягким вкусом с низкой горечью и отлично подходят для начинающих.
При приготовлении американо Front Street Coffee измельчает кофейные зёрна в порошок и экстрагирует эспрессо в соотношении 1:2 по массе молотого кофе и напитка, затем разбавляет его водой, то есть из 20 граммов молотого кофе получают 40 граммов кофейного напитка. По результатам многократных экспериментов и подбора во Front Street Coffee, пропорция кофейного напитка и воды 1:6 лучше всего проявляет аромат классического купажа Front Street Coffee: то есть 40 граммов кофейного напитка вливают в 240 граммов горячей воды температурой 88℃ — горячий американо готов.
Если готовится холодный американо, горячую воду заменяют на 120 граммов льда и 120 граммов воды комнатной температуры; вкус лучше всего до того, как лёд растает. Холодный американо Front Street Coffee имеет освежающий и насыщенный аромат, его легко примут даже те, кто нечасто пьёт кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
