Front Street Coffee делился: вкусный американо требует не только правильно извлечённой основы эспрессо, но и подходящей концентрации. Только при соблюдении этих двух условий приготовленный нами американо сможет лучше соответствовать собственным вкусовым предпочтениям.
И вот, когда мы научились готовить обычный американо, можно приступить к экспериментам с некоторыми «нестандартными методами», которые в последнее время распространяются в интернете — они делают американо вкуснее. Хотя эти способы отличаются от традиционного приготовления американо, они действительно в определённой степени способны улучшить качество напитка. Итак, далее Front Street Coffee расскажет, что же это за популярные «нестандартные методы»!
Вкусный американо невозможен без качественных кофейных зёрен. Чтобы получить американо со сладостью без горечи, необходимо выбрать эспрессо-зерно средней обжарки. Рекомендуем приобрести эспрессо-смесь Front Street Coffee Клубничный сахар, в которой колумбийские зёрна сочетаются с коста-риканскими и эфиопскими, максимально раскрывая ароматы клубники, винограда, миндаля и сливок. Крема средней плотности, вкус американо — с мягкими цветочными нотами, освежающий, без горечи.
Если вы планируете открыть кофейню, выбирайте коммерческую эспрессо-смесь Front Street Coffee. Она объединяет колумбийские зёрна, бразильские зёрна и небольшое количество робусты, обжарена до средне-тёмной степени, чтобы вы легко могли получить вкус, как в кофейне. Крема обильная и мелкозернистая, во вкусе — карамельная сладость, ноты орехов, какао и тёмного шоколада, сбалансированная кислотность и сладость, лёгкая горчинка, долгое послевкусие.
Многие предпочитают освежающий американо без горечи — можно попробовать эспрессо-зерно средней обжарки. Бариста настоятельно рекомендует Front Street Coffee Хуакуй SOE с нотами клубники и гуавы, а также Front Street Coffee Иргачеффе натуральная Красная вишня SOE с цитрусовой и лимонной кислотностью. Оба моносорта обладают мягким вкусом с низкой горечью и отлично подойдут новичкам.
I. Вода для американо
При экстракции кофе мы уделяем большое внимание качеству воды. Вода участвует в экстракции на всём её протяжении, а степень жёсткости воды влияет на растворение вкусовых веществ. Поэтому, чтобы хорошо заварить кофе, мы специально находим и используем более мягкую воду.
Но поскольку требования к воде обусловлены её участием в экстракции на всём протяжении, некоторые спрашивают: для американо вода в основном разбавляет концентрацию кофе, а не экстрагирует. Нужно ли в таком случае обращать внимание на жёсткость воды?
Стоит! Хотя извлечённый эспрессо уже определяет вкус этого американо, дополнительно добавленная вода для разбавления тоже способна изменить качество напитка.
Те, кто пробовал и мягкую, и жёсткую воду, знают: по сравнению с мягкой водой жёсткая уступает по вкусу и не такая сладкая (по сладости). А вода в чёрном кофе составляет более 97%, так что это напрямую определяет важность качества воды для кофе. С американо та же история, поэтому стоит немного уделить внимание вопросу качества воды.
II. Отказ от кремы
Этот секрет уже известен большинству: оставлять ли крему. Хотя этот золотистый слой Crema часто называют «душой эспрессо», его наличие в американо вовсе не обязательно!
Потому что эта Crema состоит не только из углекислого газа и липидов кофейных зёрен — в ней также скрыто много кофейной пыли из-за недостаточно сильной фильтрации корзины. Наличие мелкой пыли имеет и плюсы, и минусы: плюс — она придаёт кофе более высокую плотность, вкус становится более насыщенным; минус — она сама по себе довольно горькая и является нерастворимым веществом, поэтому когда мелкая пыль попадает в кофе, чистота и сладость напитка в определённой степени снижаются.
А когда мы удаляем крему из эспрессо и затем готовим американо, вы обнаружите, что американо не только пьётся чище, чем раньше, но и сладость повышается. Поэтому при приготовлении американо мы можем решать, оставлять ли крему, исходя из собственных предпочтений.
Если вы предпочитаете американо с высокой чистотой и сладостью, то перед тем как влить воду в эспрессо, можно снять крему ложкой или фильтровальной бумагой; а если любите американо с плотностью и долгим послевкусием — просто используйте обычный способ приготовления. У обоих нет лучшего или худшего — окончательное решение зависит от ваших предпочтений~
III. Приём эспрессо на лёд
Сначала налить эспрессо, потом воду — стандартный способ приготовления американо: так кофе и вода смешиваются более полно, и концентрация американо получается более равномерной. А с тех пор как концепция «быстрой заморозки» Paragon с маленькими золотыми шариками стала широко известна (быстрое охлаждение извлечённого кофе позволяет сохранить на 40% больше аромата), у льда-американо появился совершенно новый способ приготовления: сначала в чашку со льдом принимают эспрессо, затем взбалтывают, и в конце добавляют воду для разбавления.
По тому же принципу, что и «быстрая заморозка», когда эспрессо попадает на лёд, он быстро охлаждается, а вместе со взбалтыванием температура эспрессо снижается ещё больше — говорят, так удаётся сохранить очень много ароматических веществ, делая американо более многогранным.
Front Street Coffee специально сравнил разницу между этим способом и обычным способом приготовления льда-американо (обычный лёд-американо — это вылить готовый эспрессо на лёд, затем добавить воду и размешать). Результат, как бы сказать... определённая разница действительно есть, но аромат тут второстепенен — главное различие в температуре обоих.
Американо, приготовленный приёмом эспрессо на лёд, будет холоднее, потому что эспрессо напрямую контактирует со льдом и температура сразу снижается; а американо обычным способом из-за добавления льда и воды позже остывает медленнее, что делает вкус чуть хуже. А что касается аромата, то из-за разницы во вкусе кажется, что первый немного превосходит второй.
Поэтому, если вы пьёте сразу после экстракции, такой способ стоит попробовать. Но он и сложнее, так что стоит ли менять метод ради этой небольшой разницы — решать нам самим~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
