Отлично! И снова тема, которая вызывает у всех большой интерес. Вчера друг, покупая зёрна в кофейне, поделился с Front Street Coffee: он заметил, что в разных кофейнях порции эспрессо без льда совершенно разные.
В некоторых кофейнях кофе без льда наливают до полной чашки, в других — только на семь десятых, а бывает и вообще лишь наполовину. Ему было непонятно, почему между кофейнями существуют такие большие различия?
На самом деле эти различия в основном зависят от философии кофейни — какой кофе они хотят предложить гостю. Многие кофейни наливают неполную чашку после удаления льда не только для экономии, а потому что хотят предложить гостю чашку кофе с идеальным вкусом и текстурой.
Мы все знаем, что будь то американо или латте, при приготовлении соотношение кофе и молока/воды очень важно, поскольку от пропорции зависит итоговый вкус и текстура кофе.
Возьмём для примера американо: Front Street Coffee предпочитает использовать классическую смесь Front Street и базовую смесь Front Street с чёрным какао. Классическая смесь Front Street отвечает за насыщенную крема и карамельный вкус, а базовая смесь Front Street с чёрным какао больше подчёркивает ореховые и шоколадные ноты.
При приготовлении американо используется пропорция 1:4 — берут 40 мл эспрессо и 160 мл воды. Полученный кофе будет иметь довольно плотную текстуру и достаточно насыщенный кофейный вкус;
А если Front Street уменьшит пропорцию до 1:5, используя 40 мл эспрессо и 200 мл воды для приготовления американо, то по сравнению с предыдущим вариантом текстура будет менее плотной, а кофейный вкус — менее насыщенным.
Как видите, хотя разница составляет всего 40 мл воды, вкус и текстура итогового кофе меняются. Причина в том, что увеличение объёма воды снижает долю кофе в чашке, разбавляет его концентрацию и тем самым влияет на вкус и текстуру. Этот пример можно применить к большинству видов кофе, например, к латте, капучино...
Что касается холодного кофе, то в большинстве случаев он готовится на основе горячего. На примере эспрессо-напитков: американо, латте и другие холодные эспрессо-напитки — это горячий кофе, к которому добавили лёд, чтобы снизить температуру и получить холодный кофе.
Снова возьмём для примера американо от Front Street: при приготовлении холодного американо Front Street сохраняет прежнюю пропорцию, то есть соотношение кофе и воды 1:4 — 40 мл эспрессо с 160 мл воды комнатной температуры, а затем добавляет 100 г льда.
Почему именно 100 г льда? Потому что такое количество как раз обеспечивает быстрое снижение температуры кофе, а большее количество льда эффективно замедляет скорость нагревания кофе, что предотвращает быстрое таяние льда в воду и чрезмерное разбавление концентрации/вкуса/текстуры кофе.
Затем из-за добавления льда объём напитка увеличивается с 200 мл до 300 мл, и, естественно, нам нужна чашка большего размера — вот почему объём холодного кофе больше, чем горячего.
А когда гость просит убрать лёд, объём жидкости возвращается к 200 мл. Если при этом используется та же чашка на 300 мл, то без льда кофе будет заполнен лишь на семь десятых. Конечно, заведение может долить воду или молоко до полной чашки, но, как уже упоминала Front Street, эти добавленные жидкости разбавят вкус кофе — ведь кофе туда не доливают. Поэтому Front Street и говорит: окончательный выбор зависит от философии заведения.
Читая это, многие, возможно, скажут: а почему в некоторых кофейнях холодный кофе без льда занимает лишь половину чашки?
Это связано с используемыми материалами: качеством льда, степенью обжарки кофейных зёрен, насыщенностью молока и т.д. В статье «Различия между видами льда» Front Street рассказывала, что скорость таяния льда зависит от его температуры, размера и формы. Если заведение использует лёд, который быстро тает, потребуется больше льда, чтобы снизить и поддерживать температуру кофе.
И когда гость выбирает вариант без льда, при условии, что чашку не доливают, кофе из-за большого объёма чашки занимает лишь половину. То же самое касается степени обжарки зёрен и насыщенности молока. Когда обжарка светлее и вкус менее насыщенный, молока используют меньше; или когда молоко более жирное, можно увеличить его долю, а молока взять меньше, чтобы сбалансировать вкус...
Все эти ситуации приводят к тому, что холодный кофе без льда занимает половину чашки. Так что теперь понятно, почему в одних кофейнях кофе без льда — полная чашка, в других — семь десятых, а в третьих — половина. Всё это тесно связано с философией кофейни — какой именно кофе они хотят предложить гостю.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
