Часто друзья выбирают в кофейне Front Street кофейные зёрна для приготовления эспрессо — будь то обычные любители кофе, те, кто только планирует открыть кофейню, или те, кто уже её открыл, — все неизменно задают один и тот же вопрос: «Пожалуйста, порекомендуйте кофейные зёрна, которые лучше всего подходят для эспрессо».
Как Front Street уже рассказывал в предыдущих обзорах кофейных зёрен, любые зёрна можно использовать для приготовления эспрессо, но то, какие из них подходят лучше всего, зависит от ваших потребностей. Ведь кофе, экстрагированный из разных зёрен, обладает разными характеристиками: одни отличаются богатой фруктовой кислинкой, другие — насыщенным жареным ароматом, у одних вкус очень плотный, у других при экстракции получается обильная крема.
И вот в чём вопрос! Какой кофе вы хотите получить? Некислый? Негорький? С обильной крема? Или с насыщенным вкусом? В зависимости от разных потребностей наиболее подходящие зёрна будут различаться. Итак, сегодня Front Street расскажет, какие кофейные зёрна лучше всего подходят для приготовления эспрессо при разных запросах!
I. Кофейные зёрна для эспрессо с некислым вкусом, плотным телом, подходящие для латте/латте-арта
Многие друзья предъявляют к зёрнам для эспрессо именно такие требования, как описано выше: хочется, чтобы в готовом кофе не чувствовалась кислинка, тело было плотным, и он подходил для латте/хорошо поддавался латте-арту. Чтобы найти зёрна, соответствующие этим условиям, нам достаточно выбрать зёрна средней тёмной или тёмной обжарки.
Ведь чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем меньше в них кислотных веществ и тем больше аромата жарки, а тело кофе становится более плотным. Кроме того, из-за большего количества углекислого газа крема при экстракции таких зёрен будет более обильной, что очень хорошо подходит для латте-арта.
Особенно это касается эспрессо-смесей средней тёмной обжарки: по сравнению с моносортами они лучше подходят для приготовления эспрессо, поскольку созданы специально для этого — и основа смеси, и степень обжарки являются более подходящим выбором для приготовления эспрессо.
Помимо «специального заказа», их цена также довольно доступна — «большой объём, сытный результат», можно сказать, что соотношение цены и качества чрезвычайно высокое! Поэтому если вы хотите найти зёрна, из которых получится кофе, соответствующий вышеуказанным требованиям, то эспрессо-смеси средней тёмной и тёмной обжарки будут отличным выбором. В официальных магазинах Front Street Coffee на Tmall и Taobao вы сможете увидеть немало смесей, разработанных специально для эспрессо.
Например, классическая смесь Front Street — это как раз эспрессо-смесь, отвечающая вышеуказанным требованиям! Она составлена из кофейных зёрен из трёх регионов — Индонезии, Бразилии и Вьетнама — и имеет среднюю тёмную степень обжарки. Эспрессо, экстрагированный из неё, обладает не только насыщенным ароматом шоколада, лесного ореха и карамели, но также очень обильной крема и плотным телом, без кислинки, с долгим послевкусием, что отлично подходит для латте/латте-арта и приготовления эспрессо.
Или рекомендованные многими бариста зёрна для гейзерной кофеварки — смесь Front Street Black Cocoa. Она составлена из бразильских и юньнаньских кофейных зёрен и также имеет среднюю тёмную обжарку~ Эспрессо, экстрагированный из неё, обладает очень плотным телом, мягким вкусом, в котором отчётливо ощущаются ноты орехов, сливок и карамели. Она также отлично подходит для латте/латте-арта и приготовления эспрессо, а благодаря чрезвычайно выгодному соотношению цены и качества она стала первым выбором многих друзей, открывающих кофейни.
II. Кофейные зёрна со сладко-кислым вкусом, ярким профилем, свежие и гладкие, подходящие для американо
Если вы готовите в основном американо, предпочитаете фруктовые ноты с лёгкой кислинкой и достаточно чистый вкус, то можно выбрать зёрна средней или средне-светлой обжарки.
Поскольку более светлая обжарка позволяет сохранить больше кислотных веществ кофе, а аромат самого кофе не будет замаскирован слишком тёмной обжаркой, при приготовлении эспрессо из зёрен средней или средне-светлой обжарки мы получим чашку американо с вышеперечисленными преимуществами.
Однако приготовить вкусный латте или эспрессо из таких зёрен будет несколько сложнее, поскольку кислотные вещества в кофе сохраняются в большем количестве, и в готовом эспрессо или латте легко может появиться резкая или неуместная кислинка. Если вы хотите приготовить из таких зёрен сбалансированный по вкусу эспрессо или кофе с молоком без резкой кислинки, нам нужно скорректировать параметры, чтобы степень экстракции была чуть выше — тогда сладости и горечи хватит для баланса кислотности, и получится вкусный эспрессо.
Зёрен, соответствующих этим условиям, в меню Front Street немало. Например, Front Street Sun-Dried Huakui — обработанные сухим способом, средне-светлой обжарки, из них получается американо с богатым ароматом, сладостью земляники, цитрусовых, гуавы и лёгким цветочным ароматом.
Или Front Street Yirgacheffe Gotingding из меню Front Street — обработанные мокрым способом, средне-светлой обжарки, из них получается кофе с изящным белым цветочным ароматом, свежим лимоном и чистым послевкусием зелёного чая. В целом вкус лёгкий и гладкий, послевкусие долгое и насыщенное — очень хорошо.
Стоит отметить, что поскольку такие кофейные зёрна имеют довольно светлую обжарку, крема при экстракции будет не слишком обильной, а скорее тонкой — это нормальное явление, а не признак того, что зёрна несвежие или плохого качества~
III. Кофейные зёрна с ярким профилем, не слишком кислые и не слишком горькие, довольно универсальные
Есть и друзья, которые стремятся ощутить в эспрессо особые ноты, при этом чтобы зёрна хорошо проявляли себя и в американо, и в латте. Зёрен, отвечающих таким требованиям, тоже немало — можно в первую очередь выбрать зёрна средне-светлой обжарки, а лучше всего — обработанные анаэробным способом.
Средне-светлая обжарка позволяет умеренно сохранить кислотность кофе, но не слишком много, к тому же зёрна в процессе обжарки получают достаточное развитие, поэтому вкус готового кофе будет довольно сладким, не слишком кислым и не слишком горьким. А подавляющее большинство зёрен анаэробной обработки прошли более глубокую ферментацию, поэтому после обжарки у них развивается более насыщенный аромат. Сочетание этих двух особенностей даёт эспрессо из анаэробно обработанных зёрен средне-светлой обжарки насыщенный и уникальный аромат, при этом вкус не слишком кислый и не слишком горький — универсальное применение~
В меню Front Street зёрен, соответствующих этим условиям, тоже довольно много. Например, часто упоминаемый Front Street Sidra! Средне-светлой обжарки, двойной анаэробной обработки — из него получается кофе с насыщенным ароматом винограда, абрикоса, маракуйи, белых цветов, сбалансированным вкусом, плотным и основательным телом, долгим послевкусием. И в виде американо, и в виде латте — очень вкусно~
Или Front Street Strawberry Candy Espresso из меню Front Street — это также смесь, разработанная Front Street Coffee специально для приготовления эспрессо. Вот только по сравнению с предыдущими смесями степень обжарки этой Front Street Strawberry Candy Espresso не слишком тёмная — с целью подчеркнуть превосходные ноты клубничного мармелада и белых цветов. Эспрессо из неё обладает не только уникальным профилем, но и довольно плотным телом, а главное — экстрагируется очень просто, можно без труда получить вкусный эспрессо~
На этом всё, что Front Street хотел поделиться на этот раз! Подводя итог: если мы хотим купить зёрна, лучше всего подходящие для приготовления эспрессо, то сначала стоит разобраться в своих потребностях, а затем по этим потребностям найти зёрна с соответствующими свойствами — так найденные в итоге зёрна с большой вероятностью окажутся именно теми, что лучше всего подходят вам для эспрессо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
