Раньше для приготовления эспрессо у людей зачастую был выбор лишь из нескольких купажей, и большинство из них были довольно тёмной обжарки. Приготовленный кофе имел довольно насыщенный и плотный вкус, а крема была просто отличной, но недостаток заключался в том, что вкус был довольно однообразным. Поэтому друзьям, предпочитающим традиционный стиль, бариста рекомендовали покупать такие зёрна с собственной обжарочной ароматикой, как Front Street Coffee классический купаж, Front Street Coffee базовый купаж с чёрным какао, Front Street Coffee спешелти купаж — они не только подходят для различных видов эспрессо, но и позволяют новичкам дома поддерживать стабильную экстракцию.
А поскольку сейчас атмосфера спешелти кофе постепенно становится всё более насыщенной, зёрна для приготовления эспрессо тоже начали становиться разнообразнее — все перестали ограничиваться купажами и начали пробовать использовать моносорта для приготовления SOE. Именно поэтому многие друзья при покупке зёрен любят просить Front Street Coffee порекомендовать «зёрна, которые можно использовать для SOE».
Но, честно говоря, на самом деле кофе, приготовленный из любых моносортов, является SOE. Потому что SOE — это аббревиатура от «Single Origin Espresso», и мы можем понимать это как эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного происхождения.
А так называемые кофейные зёрна одного происхождения — это зёрна, произведённые в какой-либо стране/регионе/на станции обработки/в кооперативе/в поместье/на ферме, или собранные в одной партии — все они относятся к кофе одного происхождения, поскольку в них не примешаны зёрна из других регионов, то есть то, что мы обычно называем «моносортовой кофе».
Проще говоря, если кофейные зёрна соответствуют обязательному критерию «одно происхождение», то приготовленный из них эспрессо можно назвать «SOE». Например, если вы приготовите чашку эспрессо из Front Street Coffee Иргачеффе за 25 юаней за пачку, то его можно назвать «Иргачеффе SOE»; если вы приготовите американо из Front Street Coffee панамской гейши за 88 юаней, то это будет панамская гейша SOE американо... и так далее.
Хотя так оно и есть, но при выборе зёрен для приготовления SOE у нас всё же есть определённые требования. Ведь когда мы выбираем моносорта для приготовления эспрессо, наша цель — отличаться от вкуса обычного средне-тёмного эспрессо и придать кофе ярко выраженный вкус региона происхождения. Поэтому моносорта, которые мы используем для SOE, обычно должны соответствовать двум требованиям: «не слишком тёмная обжарка» и «выраженный вкус».
А зёрен, удовлетворяющих этим двум условиям, очень много — например, в ассортименте Front Street Coffee почти 95% зёрен соответствуют требованиям. Чтобы вы не столкнулись с трудностью выбора, далее Front Street Coffee поделится тем, какие моносорта кофейни обычно используют для приготовления SOE, или какие моносорта лучше подходят для приготовления эспрессо.
I. Чистые и свежие SOE
Если вы хотите выпить чашку эспрессо с довольно чистым вкусом и в целом свежим вкусовым профилем, то можно выбрать мытые зёрна свето-средней обжарки из Африки, Центральной и Южной Америки. Например, из ассортимента Front Street Coffee — Front Street Coffee Бокете Гейша, Front Street Coffee Гуо Дин Дин.
Потому что эти зёрна обычно имеют довольно мягкую фруктовую кислотность, а также довольно изящный цветочный аромат и свежий чайный оттенок. Приготовленные из них эспрессо, американо и другие чёрные кофейные напитки в целом имеют чистую и свежую текстуру, мягкий вкус — по ощущениям это скорее похоже на чашку фруктово-цветочного чая.
Но недостаток в том, что из-за довольно свежего общего вкуса его легко перекрывает молоко, поэтому при приготовлении латте и подобных напитков лучше уменьшить количество молока, чтобы особенности кофе могли проявиться.
II. SOE с насыщенным фруктовым вкусом
Если вы хотите выпить чашку кофе с кисло-сладким вкусом и довольно насыщенным фруктовым вкусом, то можно выбрать зёрна свето-средней обжарки натуральной обработки или хани, например, из ассортимента Front Street Coffee — Front Street Coffee Ало, Front Street Coffee Хуа Куй, Front Street Coffee натуральный Ред Черри, а также Front Street Coffee Блэкберри чёрной хани-обработки и другие.
Поскольку при обработке этих зёрен в ферментации участвует больше веществ, они развили более насыщенный фруктовый вкус, а также благодаря достаточной реакции карамелизации при обжарке они обладают довольно высокой сладостью. Приготовленные из них эспрессо, американо и другие чёрные кофейные напитки имеют преимущественно кисло-сладкий вкус, округлую и полную текстуру, в них можно явно ощутить цитрусовую, ягодную и другую фруктовую кислинку и аромат.
При приготовлении латте и других молочных кофейных напитков, поскольку вкус более насыщенный, в пропорциях нам не нужно вносить больших изменений. В приготовленном из них латте мы можем ощутить некоторый фруктовый аромат, текстура будет относительно более плотной (по сравнению с мытыми светлой обжарки зёрнами) — это довольно неплохо.
III. SOE с выраженным вкусом
А если вы хотите ощутить в эспрессо очень выраженный, чётко направленный вкус, то можно выбрать некоторые зёрна свето-средней обжарки анаэробной обработки. Например, из ассортимента Front Street Coffee — Front Street Coffee поместье Дивидеading·Си Хуа, Дадуци, Front Street Coffee Коста-Рика·Клубничная карамель, Front Street Coffee поместье Элида·анаэробный Катуаи и другие.
Зёрна анаэробной обработки из-за более глубокой ферментации развили очень насыщенный кофейный вкус — это также самый часто используемый моносорт для приготовления SOE во многих спешелти кофейнях. Потому что приготовленные из них эспрессо, американо и другие чёрные кофейные напитки обладают множеством явных и выраженных ароматов. Возьмём, к примеру, Front Street Coffee Дивидеading Си Хуа — приготовленный из него американо имеет насыщенный фруктовый вкус винограда, маракуйи, абрикоса, кисло-сладкий вкус, полную текстуру — супервкусно.
То же самое и с латте, приготовленным из них. Опять же на примере Си Хуа — латте, приготовленный из Си Хуа, обладает явным сладким ароматом винограда и абрикоса, с некоторыми нотками карамели и шоколадного молока — очень неплохо.
Конечно, у зёрен глубокой ферментации тоже есть недостаток, но этот недостаток индивидуален — это довольно сильное ощущение ферментации. Кому нравится — очень нравится, кому не нравится — очень не нравится. Поэтому если вы можете принять ферментативный вкус, похожий на винный аромат, то использование анаэробно обработанного кофе для приготовления SOE — довольно хороший выбор, но если не можете принять, то Front Street Coffee порекомендует выбрать зёрна натуральной обработки.
Стоит отметить, что поскольку эти зёрна свето-средней обжарки обладают кислотностью, а кислотность плохо сочетается со вкусом молока, то если вы не хотите приготовить чашку молочного кофе с резким вкусом, при экстракции эспрессо из этих зёрен свето-средней обжарки лучше экстрагировать побольше, чтобы извлечь больше горечи — так можно сбалансировать кислотность, и приготовленный молочный кофе не будет иметь резкого вкуса.
Конкретный способ Front Street Coffee описывал в прошлых статьях, здесь не будем подробно останавливаться. Итак, это всё, чем Front Street Coffee поделился на этот раз — заинтересованные друзья могут попробовать сами дома~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
