Белые цветочные ноты, цитрусовые оттенки и свежий чайный вкус — именно так раскрывается традиционный кофе гейша. Поскольку по вкусу он совсем не похож на чашку кофе, этот сорт с момента своего появления завоевал огромную популярность и стал для многих «недостижимым идеалом» среди кофе.
Обычно гейшу мы готовим с помощью пуровера, френч-пресса и других подобных методов, потому что такие способы обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к ошибкам и позволяют легче извлечь превосходные вкусовые ноты гейши.
Но иногда друзья хотят приготовить из гейши эспрессо-напитки, потому что им тоже интересно попробовать гейшу в другом проявлении, например, в латте. Поэтому при покупке гейши они часто спрашивают у Front Street Coffee: «Можно ли использовать гейшу для приготовления эспрессо-напитков?»
Если не брать в расчёт цену, то гейшу вполне можно использовать для приготовления эспрессо-напитков. В конце концов, отличие эспрессо-машины от других приспособлений лишь в том, что это иной способ экстракции кофе, и с её помощью можно экстрагировать любой кофе. Если вы хотите приготовить из гейши вкусный эспрессо-напиток, например, американо или латте, то, конечно, можно, только при приготовлении нужно обратить внимание на две детали — тогда гейша-американо и гейша-латте получатся ещё вкуснее~
Первое: обеспечьте достаточную экстракцию кофе
Первое, на что нужно обратить внимание, — это обеспечить кофе достаточную экстракцию! Нельзя экстрагировать гейшу, полностью следуя обычным параметрам приготовления эспрессо. Почему?
Потому что в повседневной жизни большинство друзей используют для эспрессо-напитков кофейные зёрна средней или тёмной обжарки, и те параметры в основном разработаны для экстракции кофе средней и тёмной обжарки. А гейша, которую мы обычно покупаем, — это средняя или средне-светлая обжарка, потому что для того, чтобы гейша раскрыла превосходные цветочные ноты, обжарка не должна быть слишком тёмной.
Зёрна средней и тёмной обжарки имеют относительно низкую плотность, растворимые вещества в них извлекаются легче, поэтому для получения полноценной экстракции не требуется больших усилий. А гейша средне-светлой обжарки обычно имеет более высокую плотность, и чтобы полностью извлечь цветочные и фруктовые ноты, нам нужно использовать для экстракции гейши параметры с более высокой эффективностью, чем для традиционного кофе средней и тёмной обжарки. Иначе в результате легко получить чашку кофе с очень высокой кислотностью.
Второе: следите за пропорциями
Вторая деталь, на которую стоит обратить внимание и которой Front Street часто делится, — это пропорции кофе и других ингредиентов. Например, при приготовлении американо нужно следить за соотношением кофе и воды, а при приготовлении латте — за соотношением кофе и молока.
Причина проста: кофе средне-светлой обжарки не обладает таким насыщенным вкусом, как кофе средней и тёмной обжарки, особенно те средне-светлые сорта с цветочными нотами и мытой обработкой, у которых вкус довольно свежий, например, гейша. Поскольку их вкус довольно лёгкий, если других ингредиентов слишком много, они легко заглушают собственный вкус кофе, и тогда насладиться цветочными и фруктовыми нотами становится довольно сложно.
Поэтому Front Street обычно рекомендует при приготовлении эспрессо-напитков из зёрен средней или средне-светлой обжарки немного увеличивать пропорцию, чтобы вкус и аромат кофе не были чрезмерно разбавлены.
Узнав об этих двух моментах, нам уже будет трудно приготовить невкусный эспрессо-напиток из гейши. Остаётся только спросить у кошелька, согласен ли он, ведь особенность гейши, помимо уникального вкуса, — это ещё и цена......
Но это не беда! В меню Front Street как раз есть зёрна гейши, которые подходят и для эспрессо, и дляпуроверас отличным соотношением цены и качества, например, часто упоминаемая в статьях Front Street — Front Street Коста-Рика·Клубничная карамель. Это купаж с гейшей, который помимо белых цветочных и цитрусовых нот гейши обладает также сладкими ароматами клубничного мармелада и изюма — очень неплохо!
Если вы планируете готовить из гейши эспрессо-напитки, можете ориентироваться на параметры экстракции, которые использует Front Street, — это должно помочь вам избежать «окольных путей» и быстро приготовить вкусный эспрессо-напиток из гейши.
Экстракция эспрессо из гейши
В этом примере Front Street использует те самые упомянутые выше зёрна Front Street Коста-Рика·Клубничная карамель — купаж с гейшей. При экстракции эспрессо Front Street настраивает помол немного мельче, чтобы время экстракции было чуть дольше, тем самым повышая эффективность экстракции и увеличивая количество извлекаемых вкусовых веществ кофе. А при приготовлении разных эспрессо-напитков параметры немного отличаются, как указано ниже:
Эспрессо для американо: доза 18~20 г, соотношение кофе и напитка 1:1,1.7, время экстракции 30~35 секунд.
Поскольку многие друзья предпочитают американо с меньшей горечью, при экстракции эспрессо для американо можно не делать выход таким большим, чтобы уменьшить количество горьких веществ. Вкус эспрессо, полученного с этими параметрами, в основном кисло-сладкий; при добавлении воды в пропорции 1:3,5 получается американо. По вкусу в нём будут кисло-сладкие ноты клубники и цитрусовых, лёгкие белые цветочные ноты и слабый аромат изюма — очень свежо.
Обычный эспрессо / эспрессо для латте: доза 18~20 г, соотношение кофе и напитка 1:2, время экстракции 30~38 секунд. Если вы хотите получить сбалансированный по вкусу эспрессо или эспрессо для приготовления латте, то выход можно сделать немного больше, извлекая больше горьких веществ для баланса кислотности, чтобы вкус кофе не заглушался молоком.
А эспрессо, полученный с этими параметрами, имеет очень сбалансированный вкус! При приготовлении латте можно добавить молоко в пропорции 1:4. Такой латте будет обладать сладкими ароматами клубничного шоколада, масляного печенья и карамели, а текстура будет шелковистой и насыщенной — очень хорошо~
Вот и всё, чем Front Street хотел поделиться на этот раз. Заинтересованные друзья могут попробовать дома — действительно очень неплохо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
