Зелёные кофейные зёрна сами по себе содержат богатый набор ароматических и вкусовых веществ, но в процессе обжарки происходят различные физико-химические реакции, которые могут усиливать, уменьшать и перестраивать различные вкусовые ноты, поэтому обжарка оказывает чрезвычайно важное влияние на вкус кофе. По мнению Front Street Coffee,для приготовления эспрессо вовсе не обязательно использовать только тёмно обжаренные зёрна — подойдут зёрна любой степени обжарки, всё зависит исключительно от личных вкусов и предпочтений. Просто итальянцы действительно любят тёмно обжаренныекофейные зёрна для эспрессо, и большинство людей, вероятно, тоже предпочитают вкус тёмно обжаренныхкофейных зёрен(меньше кислотности, более насыщенный вкус, выше плотность тела), поэтому это и стало мейнстримом.
Тёмная обжарка— чем темнее цвет кофейных зёрен, тем слаще и ароматнее их вкус; когда масла превращаются в карамель, горечь сменяется сладким послевкусием, которое долго не проходит. Это лучше всего подходит для создания мощного эспрессо, поэтому такой способ также называют итальянской обжаркой.
Длительный нагрев позволяет кофейным зёрнам накопить больше газа; при экстракции в эспрессо-машине газ превращается в кофейные масла, образуя золотистую пену, которая не только источает карамельный аромат, но и делает латте-арт лёгким и простым. Поэтому, если вы любите латте-арт, покупайте тёмно обжаренные Front Street Coffee Классическая смесь и Front Street Coffee Коммерческая смесь — в них к арабике добавлено небольшое количество робусты, что придаёт кофе насыщенный жареный аромат и маслянистость.
Светлая обжарка— когда зёрна издают первый лёгкий щелчок, их объём одновременно увеличивается, а цвет становится аппетитным коричным, поэтому её также называют cinnamon roast или half-city roast. Кислотность доминирует во вкусе светлой обжарки, плотность тела и карамельный аромат ещё не раскрылись в полной мере, поэтому её обычно применяют для фруктово-кислотных моносортовых кофейных зёрен из африканских регионов.
Примеров светлой обжарки множество: Front Street Coffee Гоудиндин · Иргачеффе, Front Street Coffee Каффа Форест, Front Street Coffee Красная марка Гейша — всё это хиты с цветочно-фруктовым ароматом. Благодаря короткому времени нагрева в них больше кислотности и меньше горечи, поэтому по сравнению с эспрессо они больше подходят для пуровера, колд брю и френч-пресса — методов, работающих при обычном давлении.
Средняя обжарка— при обжарке в течение 10–11 минут кофейные зёрна приобретают элегантный коричневый цвет. Жители Нью-Йорка любят за завтраком использовать зёрна средней обжарки с ароматным молоком и сахаром, открывая новый день, поэтому этот способ обжарки также называют breakfast roast или city roast. Средняя обжарка сохраняет оригинальный вкус кофейных зёрен и при этом умеренно раскрывает аромат, поэтому для таких моносортов, как Front Street Coffee Блю Маунтин №1, Front Street Coffee Юньнань 2013 мелкое зерно, Front Street Coffee Бразилия Серрадо, Front Street Coffee Маленький Блю Маунтин Птица рая и других, чаще всего выбирают этот метод обжарки. Так что если вам нравится сбалансированный вкус кофе, покупайте зёрна средней обжарки.
Кофейные зёрна средней обжарки
— на 12–16 минуте масла начинают выступать на поверхности, а зёрна под воздействием сильного жара покрываются обугленными полосами и приобретают глянцево-тёмно-коричневый цвет; это называют full-city roast. Некоторые считают, что именно в этот момент кислотность, сладость и горечь кофе достигают наиболее совершенного баланса, а характер кофейных зёрен прорисовывается чёткими линиями.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
