Коста-риканский спешелти-кофе начал набирать популярность лишь в последнее десятилетие. Хотя ещё в 1729 году Коста-Рика завезла кофе с Кубы, начала его коммерческое выращивание и активно развивала индустрию производства кофейных зёрен. Однако в основном она производила купажированный кофе и коммерческие зерна для эспрессо на экспорт своему ближайшему соседу — США, одной из крупнейших стран-потребителей кофе. Именно поэтому качество коста-риканских кофейных зёрен того времени ещё не достигало уровня спешелти-кофе. Более того, из-за низкого качества зёрен в Коста-Рике не существовало и национального стандарта (государственного органа по контролю за классификацией зелёного кофе), поскольку страна не обладала соответствующими полномочиями для оценки.
Лишь позднее, чтобы усилить экспорт качественного кофе в страны Европы, Америки, Японию и другие, Коста-Рика начала активно развивать высококачественный кофе и повышать добавленную стоимость кофейного экспорта. Одновременно правительство учредило «Кофейный трастовый фонд», помогающий испытывающим трудности владельцам кофейных плантаций преодолевать финансовые затруднения и выращивать качественный кофе. А чтобы кофе обладал лучшим качеством и характерными особенностями, был применён популярный в последние годы метод хани, позволивший изменить репутацию некогда низкокачественного кофе. Поэтому многие коста-риканские спешелти-кофе, с которыми мы сталкиваемся сегодня, — это зерна хани-обработки, тщательно обработанные на различных плантациях.
Применяя метод хани, производители сначала высыпают свежие кофейные ягоды в резервуар с водой и методом флотации удаляют недозрелые плоды и примеси, затем с помощью депульпатора снимают самый внешний слой плода. В отличие от мытой обработки, после снятия кожуры с кофейных ягод их не промывают большим количеством воды для удаления пектина, а сохраняют пектин и высушивают. Поскольку в пектине содержатся сахара, а его консистенция липкая и тягучая, он легко ассоциируется с мёдом, отсюда и название — хани (медовая) обработка.
По сравнению с мытой обработкой, хани не требует больших объёмов пресной воды и соответствующего оборудования, а также снижает риск негативных дефектных вкусов, возникающих при длительной сушке под прямыми солнечными лучами. Кофе хани-обработки при каппинге обычно демонстрирует насыщенные тропические фруктовые ноты и сладкую ферментацию, в целом свежий вкус и чистую кислотность.
Какие бывают виды хани-обработки?
Следующий этап хани-обработки — ферментация кофейного зерна при сохранении липкой слизи. В зависимости от содержания сахара в свежих ягодах и состояния ферментации производители дают разные названия: белый хани, жёлтый хани, красный хани и чёрный хани. Более тёмный цвет означает, что кофейное зерно ферментировалось в слизи дольше, а степень окисления пектина глубже.
Белая хани-обработка — это способ, наиболее близкий к мытой обработке: зелёное зерно сохраняет 40–60% пектина, время ферментации самое короткое. Обычно оно сушится на открытом воздухе и требует частого переворачивания для поддержания активности ферментов и бактерий на верхнем пределе. Вскоре после высыхания слизь смывают мытым способом, после чего кофейные зёрна высушивают для экспорта.
Жёлтая хани-обработка также сохраняет около 60% пектина, время ферментации немного дольше, чем при белой хани, но всё ещё относится к быстрой ферментации; общая продолжительность солнечной сушки составляет около 7–8 дней.
Красная хани-обработка — идеальная золотая середина между мытой и натуральной обработкой, а красный хани — самый распространённый вид хани-обработки. Красная хани требует двух-трёх недель сушки, поэтому естественные погодные изменения соответственно замедляют или ускоряют ферментацию. По мере углубления хани-обработки умение и усердие фермера или оператора сушильного цеха в переворачивании кофейных зёрен становятся всё важнее. Если ферментативная реакция нестабильна, кофе легко закисает, покрывается плесенью или приобретает негативные вкусы.
Чёрная хани-обработка — это кофе с самой высокой степенью ферментации среди хани-обработок. По вкусу он наиболее близок к кофе полной натуральной обработки. Поскольку ферментация кофе чёрной хани очень длительная — не менее двух недель, в зависимости от погоды, — он обычно самый дорогой. Это связано с тем, что при ферментации зелёного зерна требуется постоянное внимание и осторожность, а дополнительная ферментация придаёт готовому кофе более богатые фруктовые ноты. Кофе чёрной хани по вкусу обычно дикий, демонстрирует насыщенную сладость и плотность, иногда с оттенком красного вина.
Blackberry от Front Street Coffee — это коста-риканский кофе чёрной хани-обработки. Благодаря присущим ему цветочно-фруктовым нотам он обжарен до средней светлой степени; при экстракции можно почувствовать ноты цветов апельсина, ягод, сушёной черники и шоколада с ликёрной начинкой. В колд брю он свежий и кисло-сладкий, в пуровере сладость взрывается, а в эспрессо — насыщенный и ароматный.
Хани-обработка — это сначала снятие внешнего слоя кофейной ягоды, затем ферментация и сушка, а изюмная хани-обработка — это инновационный метод, выходящий за рамки традиционной хани-обработки. При изюмной хани-обработке кофейные плоды перед удалением кожуры и мякоти сушатся на приподнятых грядках не менее трёх дней, чтобы плоды обезводились и сморщились до состояния «изюма», и лишь затем с них снимают кожуру и мякоть, продолжая дальнейшие этапы хани-обработки.
Особенность изюмной хани-обработки — «сохранение 100% пектина» и «нулевое использование воды», что повышает сложность этого метода обработки. По наблюдениям и анализу Front Street Coffee, это требует строгого контроля времени, а сложность даже выше, чем у чёрной хани. Предварительная сушка зелёного зерна позволяет ароматным нотам мякоти под воздействием солнечного тепла проникнуть в зерно, поэтому кофе изюмной хани-обработки обладает не только насыщенной цветочной и фруктовой сладостью, но и прозрачным кисло-сладким вкусовым спектром.
Front Street Coffee Моцарт и Front Street Coffee Клубничная карамель · бленд гейша — как раз используют этот уникальный метод изюмной хани-обработки. После средней светлой обжарки Front Street Coffee Моцарт обладает насыщенным ароматом османтуса, ананаса, изюма и сладкого апельсина; Front Street Coffee Клубничная карамель · бленд гейша при заваривании демонстрирует ноты розы, винограда, черники и миндаля.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
