Говоря окоста-риканских кофейных зёрнах, вы, наверное, что-то слышали. В Front Street Coffee коста-риканских зёрен немало: не говоря о популярной в последние годы серии «Музыканты», у Front Street есть ещё Blackberry и Strawberry Candy, и почти все эти зёрна прошли хани-обработку. Обычно Сальвадор и Коста-Рика в Центральной Америке предпочитают такие экспериментальные способы обработки кофе. Сегодня хани-обработка стала распространённым в мире способом обработки кофе.
Мытая, натуральная и хани-обработка — три распространённых способа. Прежде чем говорить о них, Front Street поможет вам разобраться в базовом строении кофейной ягоды: кожица, мякоть, пектин, пергаментная оболочка и само зерно. После отбора зёрен при натуральной обработке кофе раскладывают на сушильных площадках для естественной сушки; конкретное время зависит от климата, примерно через 2–4 недели влажность зёрен снижается примерно до 12%, после чего зёрна извлекают с помощью шелушильной машины. В процессе сушки кофе в полной мере впитывает фруктозу, поэтому сладость и тело выше, чем у мытого кофе.
Front Street считает, что мытая обработка — это способ, который лучше всего отражает терруар в спешелти-кофе. После удаления кожицы и мякоти, замачивания и ферментации, промывки пектина, сушки и извлечения внутренней оболочки мытый кофе обладает хорошей кислотностью, ярким, чистым вкусом без примесей. Поэтому почти все повседневные зёрна Front Street — мытой обработки, чтобы любители кофе могли по самой выгодной цене купить кофе, наиболее полно представляющий вкус региона. Даже в Коста-Рике, известной хани-обработкой, Front Street выбрала мытоекоста-риканское зерно Tarrazuи включила его в линейку повседневных зёрен Front Street. Ниже — конкретная информация о зелёном зерне этого кофе:
Front StreetКоста-Рика Тарразу
Страна происхождения: Коста-Рика
Регион: Тарразу
Сорт: Катуаи, Катура
Высота: 1500 м
Класс: SHB
Обработка: мытая
Сегодня Front Street на примере этого зерна расскажет вам о кофе Коста-Рики. Коста-Рика расположена в Центральноамериканском перешейке; климат здесь регулируется течениями и морскими ветрами Тихого и Атлантического океанов, а в стране множество высоких вулканов высотой до 2000 метров, поэтому кофейные ягоды медленно созревают в плодородной вулканической почве и прохладных высокогорных условиях, давая зёрна с полным и богатым вкусом.
Первоначально кофе в стране выращивали на склонах вулканов Поас и Барва — сегодня этот район называется Центральной долиной (Central Valley). После многих лет развития сейчас существует восемь основных регионов выращивания кофе, и их почвы состоят из нескольких слоёв вулканического пепла и пыли. Эти регионы включают: Tarrazu, West Valley, Central Valley, Tres Rios, Brunca, Guanacaste, Orosi и Turrialba. Среди этих регионов кофе из Tarrazu (Тарразу) и West Valley (Западная долина) составляет около половины производства кофе Коста-Рики. Коста-риканские зёрна Tarrazu из горных районов считаются одним из лучших кофе в мире.
Что же такое хани-обработка? Когда с кофейной ягоды удаляют кожицу, вы видите прозрачную слизистую оболочку, покрывающую зерно. Хани-обработка как раз сохраняет эту слизь при сушке кофе. Во время сушки концентрация слизи увеличивается, и содержащиеся в ней сахара и кислоты проникают в зерно. По сравнению с мытым кофе, кофе хани-обработки обладает более высокой сладостью.
Интересно, что кофе хани-обработки делят на виды в зависимости от того, сколько пектина осталось на зелёном зерне: white honey, yellow honey, red honey, black honey. Чем темнее цвет, тем толще слой пектина, который после сушки образует более тёмный оттенок и придаёт кофе более высокую сладость, поэтому зёрна чёрной хани-обработки часто обладают более богатым ароматом. Blackberry от Front Street — одно из таких зёрен: после средне-светлой обмажарки оно имеет ноты цветов, винограда, ягод, сливок и шоколада с ликёрной начинкой, отлично подходит для горячего и холодного пуровера и колд-дрипа, вкус кисло-сладкий и освежающий.
Внимательные люди могли заметить, что у обоих этих кофе класс зёрен — SHB, а для кофе Коста-Рики SHB — это уже высший класс. Так как же классифицируется коста-риканский кофе? В Коста-Рике зелёные зёрна классифицируют в основном по высоте над уровнем моря, которая влияет на твёрдость зерна. В более высоких районах получают более твёрдые зёрна, и это считается более предпочтительным. Front Street подготовила для вас стандарты классификации зелёных коста-риканских зёрен:
SHB (очень твёрдое зерно): выращивается на высоте 1500–1700 м;
HB (твёрдое зерно): выращивается на высоте 1350–1500 м;
SH (слегка твёрдое зерно): выращивается на высоте 1200–1350 м;
Extra Prime (особо качественное мытое зерно): выращивается на высоте 1000–1200 м;
Prime (качественное мытое зерно): выращивается на высоте 850–1000 м;
Good Washed (хорошее мытое зерно): выращивается на высоте 700–850 м.
Здесь Front Street поделится с вами маленьким фактом: хотя во всей Америке высокая высота выращивания коста-риканского кофе — ключ к его превосходному вкусу, другой интересный факт, благодаря которому коста-риканский кофе сохраняет такие высокие стандарты качества, состоит в том, что в Коста-Рике производство зёрен робусты запрещено законом.
Рекомендации бариста Front Street по завариванию
Учитывая, что это зерно относится к коста-риканским высокогорным очень твёрдым зёрнам SHB, для раскрытия богатой фруктовой слоистости кофе Front Street советует использовать более высокую температуру воды и более тонкий помол. Чем твёрже зерно, тем более тонкий помол нужен, чтобы увеличить площадь экстракции и тем самым повысить её степень.
Воронка: V60
Температура воды: 90–91ºC
Дозировка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: размер мелкого сахарного песка (просеивание через сито №20 до 82%)
Трёхэтапная экстракция: насыпьте молотый кофе в воронку V60, смочите кофейную подушку водой в объёме, вдвое превышающем вес кофе, дайте настояться 30 с, затем тонкой струёй по кругу от центра к краю долейте воду до 125 г и сделайте паузу; когда кофейная подушка опустится до половины воронки, продолжайте такой же тонкой струёй вливать третью порцию до 225 г, пока весь кофейный раствор не отфильтруется, затем уберите воронку. Время — примерно 2 минуты (погрешность 10 секунд).
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
