Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Сегодня Front Street Coffee проводит урок латте-арта! Сегодня мы научим вас самому базовому рисунку — большому сердцу. Этот рисунок, по сути, первый, который вытягивает каждый новичок, и в то же время он является основой для многих узоров. Предпосылка для его изучения — освоение основ экстракции эспрессо, молочной пены, хвата питчера и слияния. Тем, кто ещё не овладел техникой, советуем поискать соответствующие статьи Front Street Coffee!
Какие кофейные зёрна лучше подходят для латте-арта?
Вкус чашки кофе зависит от качества кофе и молока; точно так же и качество латте-арта зависит от качества эспрессо и молочной пены. Для приготовления латте-арта в кофейне лучше всего выбирать хит по креме — Front Street Coffee классическая смесь, и обязательную для открытия кофейни — Front Street Coffee коммерческая смесь. Обе эти эспрессо-смеси содержат небольшое количество робусты. Front Street Coffee классическая смесь сочетает Бразилию, Манделинг и робусту, обжарена до средней-тёмной степени; при экстракции она источает отчётливый аромат сливочного масла, поджаренного тоста и карамельного печенья, обладает интенсивным вкусом, плотным телом и тонкой пенкой, экстракция очень стабильна — это обязательный домашний кофе для новичков.
-Толщина молочной пены
Во-первых, требования к молочной пене: мелкопузырчатость — это базовое требование. Но к толщине требования очень гибкие — достаточно, чтобы была текучесть. В переводе это значит: молоко, вспененное до 5/10, можно довести до 6/10–8/10 — и всё в порядке. Более того, если взбить пену погуще, рисунок может получиться даже красивее. Иногда те, кто привык к технике «этчинг» (продавливания), с ходу могут и не вытянуть красивое большое сердце.
-Объём слияния
Объём слияния зависит от того, сколько «конвекции» нужно при формировании рисунка, потому что чем меньше слияния, тем сильнее «конвекция». Например, при латте-арте «этчинг-тюльпан», поскольку для рисунка требуется довольно много «конвекции», достаточно слить до 4/10 объёма чашки. А вот при рисовании «пшеничного колоса» «конвекции» нужно немного, поэтому сливать надо больше — обычно до 8/10–9/10.
А для «большого сердца» нужна «конвекция», но не очень большая, поэтому сливают до 7/10. Если слияния слишком мало, сердце получится слишком большим; если слишком много — слишком маленьким. И то, и другое не слишком красиво.
-Точка формирования рисунка
Рисунок сердца симметричен, поэтому вливать нужно вдоль осевой линии. Если будет смещение, весь рисунок уйдёт в сторону и будет некрасивым. Точка вливания должна находиться примерно в четверти от края со стороны питчера — тогда всё сердце окажется точно по центру.
-Формирование рисунка
При формировании рисунка нужно стараться лить молоко побольше — так усиливается «конвекция» и рисунок становится более полным. Одновременно со вливанием молока точка вливания постепенно смещается от четверти к центру, левая рука медленно возвращает чашку, а правая рука медленно поднимает носик питчера, готовясь к завершению. (Ниже будут примеры ошибок.)
-Завершение
Это движение очень важно — многие друзья губят всё именно на завершении. Когда доходите до 9/10, нужно готовиться к завершению: уменьшить поток, поднять носик питчера, пройти вдоль осевой линии к основанию сердца и решительно прекратить поток. Так появится короткий хвостик.
Некоторые при завершении любят протянуть до самой стенки чашки — тогда сердце тянет за собой длинный хвост, что некрасиво. К тому же это влияет на чистоту кофейной чашки.
Ниже Front Street Coffee приведёт несколько фотографий неудачного латте-арта с сердцем и укажет причины.
На фото выше две половинки — одна большая, другая маленькая. Причина в том, что при вливании чашка была не ровно, или питчер держали криво.
На фото выше уже не получается форма сердца. Причина в том, что во время «конвекции» носик питчера не двигался вперёд, а оставался в точке на четверти.
Сердце на фото выше плоское, вытянутое и неполное. Это потому, что во время «конвекции» питчер поднимали.
На фото выше за сердцем недостаточно белой молочной пены, и вдобавок тянется длинный хвост. Недостаток пены может быть из-за недостаточной толщины молочной пены, а также из-за того, что при латте-арте питчер не наклоняли достаточно сильно, чтобы создать большой поток молока. А длинный хвост — потому что при завершении не хватило решительности и остался лишний поток молока.
Рисунок на фото выше в целом смещён вниз. Причина — в точке вливания: в этой чашке точка вливания для формирования рисунка была в центре, поэтому весь рисунок сместился вниз.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
