Поступил материал от читателя: недавно на акции купил кучу дрип-пакетов и захотел заварить их разными способами, а потом нашёл довольно хитрый путь - заварить молоком. Но так как никогда не пробовал, побоялся, что всё пойдёт прахом, и пришёл спросить у Front Street Coffee, возможно ли это. Для таких любителей помогать кофеманам у Front Street Coffee всегда No problem. Не будем много говорить, сразу приступим к завариванию~
Можно ли заваривать дрип-пакеты молоком?
На самом деле молоко в роли главного героя экстракции кофе появляется в экспериментах Front Street Coffee не впервые. В прошлом году мы публиковали статью «ПуроверМожно ли заваривать молоком?», где упоминали, что из-за слишком большого количества веществ, содержащихся в молоке, его экстракционные способности трудно конкурировать с обычной горячей водой, а если его нагреть до кипения, то из-за потери большого количества белков и лактозы вкус станет хуже. Поэтому напрямую применять обычные параметры и технику для заваривания дрип-пакета молоком, очевидно, не сработает.
Чтобы решить проблему недостаточной экстракционной способности молока, Front Street Coffee планирует сначала провести предварительное смачивание горячей водой, то есть дать частицам молотого кофе впитать воду, чтобы помочь им лучше раскрыть ароматические вещества на следующем этапе, а затем нагреть молоко до 75℃ и влить его в два этапа.
Чтобы вкус полученного молочного кофе из дрип-пакета не оказался слишком кислым или водянистым, Front Street Coffee по-прежнему рекомендует в первую очередь выбирать сорта со средней и тёмной степенью обжарки. Если вы любите насыщенный вкус, покупайте Front Street Райская птица, Front Street Поместье Королевы, Front Street PWN Голден Манделинг, а также Front Street Хуэйлань и другие — благодаря выраженному аромату карамелизации они лучше сочетаются с горячим молоком;
Но если вы чувствительны к горечи, то больше рекомендуются дрип-пакеты с ферментированной фруктовой кислотностью. Попробуйте Front Street Сиджо, Front Street Дадуци, Front Street Клубничная конфета, Front Street Моцарт и другие — поскольку такой кофе сочетает в себе ноты цукатов, фруктовый аромат, ферментированную алкогольную нотку и определённый карамелизированный вкус, он хорошо подходит для употребления с молоком.
Как заваривать дрип-пакет молоком?
Сначала подготовьте высокий стеклянный стакан и один свежий дрип-пакет Front Street Клубничная конфета. Разорвав упаковку, повесьте его на край стакана (чтобы дать вам более наглядный ориентир, Front Street Coffee в процессе этого заваривания будет засекать время и взвешивать).
Первый этап: влейте горячую воду 90–93℃ в дрип-пакет до половины наполнения фильтр-пакета (после кипячения выключите огонь, откройте крышку и дайте постоять 1 минуту при комнатной температуре), объём воды около 25 г. Старайтесь поддерживать слабый поток; если используете чайник с длинным носиком, можно при необходимости добавлять круговые движения;
Когда кофейная жидкость полностью стечёт, начинайте вливать второй этап: нагретое до 75℃ молоко (горячее настолько, что рука не терпит) вливайте в слой кофе до 9/10 наполнения фильтр-пакета. Когда кофейная жидкость почти перестанет стекать, можно продолжать вливать следующую порцию до 9/10 наполнения. Общий объём воды и молока — 150 г.
Визуально весь кофе имеет довольно насыщенный цвет молочного чая. Если говорить только о вкусе кофе, Front Street Coffee считает, что и по насыщенности, и по аромату он прошёл проверку. При прямом употреблении ощущаются ноты земляничного джема, изюма и сливок; и в чистом виде, и со льдом вкус довольно неплохой.
Однако после контакта кофе с молоком мелкие частицы начинают ускоренно набухать и забивают щели фильтр-пакета, поэтому на втором этапе экстракции видно, что скорость потока сильно замедляется. Общее время стекания составило 11 минут.
К тому же с учётом времени на подготовку всех ингредиентов у этого дрип-пакета Front Street Дадуци весь процесс занял 20 минут, прежде чем молочный кофе кое-как оказался в чашке. А ещё нужно мыть инструменты для нагрева молока — очевидно, что это несколько противоречит самой идее дрип-пакета — удобству. Поэтому тем, кто хочет быстро сделать молочный кофе с помощью дрип-пакета, Front Street Coffee не очень рекомендует выбирать такой способ с прямым вливанием.
Дрип-пакет + молоко: как ещё можно сделать?
Поскольку дрип-пакеты в стране развиваются уже много лет, люди в повседневной жизни придумали немало новых способов их сочетания с молоком. У Front Street Coffee как раз есть два таких способа. Один — сначала с помощью горячей воды получить порцию насыщенного чёрного кофе, а затем по пропорции добавить подходящее количество свежего молока. Конкретные действия можно посмотреть в этой статье «Как сделать латте с помощью дрип-пакета?» — здесь Front Street Coffee не будет слишком подробно повторяться.
Другой способ не только больше подходит любителям холодного молочного кофе, но и по шагам очень прост. Достаточно иметь дрип-пакет кофе, бутылку молока (со свежим молоком вкус лучше) и холодильник — и, поспав, можно легко получить «латте» в своё удовольствие.
Делается очень просто: достав дрип-пакет, не нужно его разрывать — просто снимите с упаковки бумажную картонную часть, а затем «голеньким» бросьте его в молоко. Плотно закрутите крышку и энергично встряхните вверх-вниз, чтобы молоко пропитало находящийся внутри молотый кофе. Поскольку экстракция холодная, Front Street Coffee считает, что пропорция кофе и молока не должна быть слишком строгой — достаточно, чтобы она примерно находилась в пределах 1:12–1:15. Например, здесь Front Street Coffee на один дрип-пакет кофе весом 10 г добавляет 150 мл свежего молока.
Затем поставьте молоко с находящимся в нём дрип-пакетом в холодильник на ночь. На следующее утро (примерно через 8–12 часов) можно достать, ещё раз энергично встряхнуть, вынуть дрип-пакет — и молочный кофе готов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
