Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
«Меня нет в кофейне — я по пути в кофейню». Для итальянцев, любящих кофе, латте — знакомый до боли напиток. Прекрасным утром выпить чашку латте — ощущение невероятного уюта и блаженства. Так что же такое латте? И как его готовят? Давайте вместе с Front Street Coffee изучим и продегустируем!
Что такое латте?
«Латте» — это транслитерация итальянского «Latte», один из видов кофе по-флорентийски, а также классическое сочетание итальянского эспрессо с молоком. В насыщенный и бархатистый эспрессо добавляют молоко в определённой пропорции — так получается кофе латте. Благодаря мягкому слиянию и вкусовой гармонии молока изначально горьковато-терпкий и плотный кофе становится гладким, сладким и ароматным. Даже те, кто не привык пить кофе, с трудом могут устоять перед вкусом латте.
Изначально кофе латте зародился в столице музыки Вене, где привычка пить кофе появилась ещё в XVII веке. Тогда турецкая армия, потерпев поражение при осаде Вены, в спешке отступая, оставила сотни мешков кофейных зёрен, и эти зёрна стали сырьём для первой венской кофейни (Синяя бутылка). Чтобы угодить европейским вкусам, владельцы кофейни отфильтровывали кофейную гущу и добавляли определённое количество молока — это не только делало горьковато-терпкий чёрный кофе гладким и сладким, но и вкус приводил венцев в неописуемый восторг. Так сочетание молока и кофе начало покорять весь мир.
Какие кофейные зёрна и молоко выбрать для латте?
Как упоминалось выше в Front Street Coffee, ингредиенты для кофе латте очень просты — нужны только эспрессо и молоко, без фиксированной пропорции, каждый может корректировать её по своему вкусу. Однако выбор ингредиентов крайне важен, поскольку именно он напрямую определяет качество готового латте.
Из практического опыта экстракции Front Street Coffee рекомендует в первую очередь выбирать эспрессо-смеси с более высокой стабильностью. Смеси обычно сочетают вкусовые профили разных регионов, а при обжарке выше средней из них легче извлечь обильную крема (зёрна с высоким содержанием крема лучше подходят для кофе с молоком), благодаря чему эспрессо получается плотным и насыщенным, а допустимая погрешность выше. К тому же большинство эспрессо-смесей предназначены в основном для подачи в кофейнях, и по сравнению с моносортами схожего вкусового профиля они относительно дешевле, делая ставку на экономичность и высокое соотношение цены и качества. Для новичков без большого опыта приготовления кофе, желающих сделать вкусный латте, использование эспрессо-смеси, очевидно, более выгодно.
Если вы стремитесь к обильному крема, покупайте Front Street Coffee Классическая смесь и Front Street Coffee Коммерческая смесь — обе эти эспрессо-смеси содержат небольшое количество робусты. Front Street Coffee Классическая смесь сочетает Бразилию, Манделинг и робусту, обжарка средняя-тёмная, при экстракции раскрывается выраженный аромат сливочного масла, поджаренного тоста и карамельного печенья, вкус яркий, тело плотное, с тонким кремом, экстракция очень стабильная — обязательный домашний кофе для новичков.
Любителям чистого орехового аромата в первую очередь стоит выбрать Front Street Coffee Спешелти смесь — подходит для дома/офиса, а также для спешелти кофеен. Она сочетает колумбийские мытые зёрна + бразильские зёрна полудневной сушки, обладает вкусовыми нотами орехов, тёмного шоколада и карамели, а также дарит приятную горчинку. В паре с молоком латте получается гладким на вкус, рисунок латте-арта стабильный, аромат обжарки насыщенный, приготовлениеDirtyпозволяет не только создать красивый слоистый эффект, но и на поверхности кофе остаётся тёмно-коричневый «тигровый узор».
Некоторые друзья сообщали Front Street Coffee, что их эспрессо получается с множеством грубых пузырьков — это происходит из-за слишком свежих кофейных зёрен, и такой эспрессо обычно имеет посредственный вкус. По опыту Front Street Coffee, если полученные эспрессо-зёрна слишком близки к дате обжарки, лучше сначала оставить их в прохладном месте на 7–10 дней, а употребить в течение 45 дней — тогда вкус будет наилучшим.
Как приготовить чашку аутентичного и вкусного латте?
Кофемашина, используемая в кофейнях Front Street Coffee, оснащена корзиной для двойного эспрессо, объём порции составляет примерно 18–20 граммов. При приготовлении латте Front Street Coffee использует 20 граммов молотого кофе с пропорцией экстракции 1:2, то есть из 20 граммов молотого кофе извлекается 40 граммов кофейного напитка. Время связано со скоростью потока кофе, обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20–35 секунд, поскольку в пределах 20 секунд вкус кофе получается слишком лёгким, а свыше 35 секунд — риск переэкстракции с появлением жжёной горечи. Эспрессо в Front Street Coffee чаще всего находится в диапазоне 28–30 секунд.
Перед экстракцией Front Street Coffee заранее подготавливает: керамическую кофейную чашку, питчер, свежее молоко. Сначала вытирают насухо корзину, совмещают её с выходом кофемолки, включают переключатель и мелют двойную порцию кофе, ставят на электронные весы и регулируют количество до 20 граммов. Затем с помощью распределителя выравнивают молотый кофе, темпером нажимают вертикально вниз, плотно утрамбовывая кофейную таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию.
Затем открывают переключатель экстракции кофемашины и сливают воду 1–2 секунды, чтобы увлажнить группу и смыть прилипшие кофейные частицы. Под чашку для эспрессо ставят электронные весы и обнуляют их, во время экстракции также помещают их под группу. Аккуратно вставляют холдер в группу и начинают экстракцию, нажимая переключатель. Наблюдают за изменением экстракта: когда на весах показывает 40 граммов кофейного напитка, а время около 30 секунд, отключают экстракцию и наливают эспрессо в заранее подготовленную керамическую чашку.
Взбивание молока осуществляется в основном с помощью парового клапана кофемашины. Наливают нужное количество молока в питчер, например, для подачи латте в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используется чашка объёмом 300 мл, можно налить 240 мл молока, так как после взбивания молоко увеличивается в объёме из-за насыщения воздухом. Перед началом взбивания молока слегка открывают паровой клапан и продувают его, чтобы удалить лишнюю воду из паровой трубки, затем погружают наконечник паровой трубки в поверхность молока и открывают клапан.
Взбивание молока делится на два этапа. На первом этапе отверстие для пара соприкасается с поверхностью молока — этот этап предназначен для создания молочной пены, при этом раздаётся резкий звук, похожий на разрывание бумаги, и именно этот этап определяет толщину молочной пены. Второй этап — это гомогенизация: после создания достаточного количества пены питчер приподнимают, погружая паровое отверстие в молоко, чтобы молоко вращалось под действием пара, и этот этап определяет качество молочной пены. Для латте толщина молочной пены умеренная, около 1 см; после взбивания поверхность молока глянцевая, без пузырьков, обладает определённой текучестью.
В завершение взбитое молоко соединяют с готовым эспрессо и создают латте-арт. Перед рисунком сначала выполняют смешивание: носик питчера держат чуть выше чашки, с сильным напором мягко соединяя молоко с кофе, смешивают до семи десятых объёма, затем питчер опускают ниже, носик приближают к поверхности кофе, напор уменьшается, и молочная пена благодаря плавучести поднимается наверх, поэтому на поверхности начинает появляться белая пена. В этот момент можно, покачивая рукой, создавать узор, и поскольку пена умеренная и обладает текучестью, получается непрерывно колеблющаяся линия. В конце, подняв питчер и продвинув его вперёд, завершают рисунок — так можно создать базовый узор в виде сердца.
А как приготовить холодный латте?
По сравнению с горячим латте приготовление холодного латте относительно простое: способ тот же, что и для холодного американо, только воду в американо заменяют молоком. Итак, шаги приготовления холодного латте: охладить чашку кубиками льда, добавить 100 граммов льда, 180 граммов молока, в конце влить эспрессо — и готово. Разумеется, при питье не забудьте хорошенько перемешать.
Большинство онлайн-уроков по приготовлению холодного латте не дают абсолютной пропорции, а указывают примерный диапазон: кофе : молоко = 1:4 – 1:8. Это связано с тем, что все используют разные кофейные зёрна, разные параметры экстракции, да и молоко может отличаться. Даже при одинаковой пропорции вкус холодного латте всё равно будет различаться.
Для справки: при использовании тёмнообжаренных эспрессо-зёрен с доминирующими нотами тёмного шоколада и орехов можно добавлять больше молока, чтобы поддерживать сбалансированный вкус — например, в повседневной подаче Front Street Coffee используется пропорция 1:6. Когда зёрна светлой обжарки с цветочным ароматом и фруктовой кислотностью, вкус самого эспрессо не такой интенсивный, и слишком много молока лишь замаскирует кофейный аромат — тогда можно соответственно уменьшить долю молока, например, до диапазона 1:4 – 1:5.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
