Сейчас, с ростом популярности эспрессо, разнообразие авторских кофейных напитков становится всё больше. Среди них в меню эспрессо Front Street Coffee латте и капучино пользуются особой любовью, но сегодня Front Street хочет представить вам довольно редкий вид эспрессо-напитка — пикколо, также известный как пикколо латте.
Возможно, многие редко слышали об этом пикколо. Piccolo latte — в итальянском «piccolo» означает «маленький», а «latte» — это латте (то есть молоко). Поскольку в английском «piccolo» также означает «маленькая флейта», отсюда и появилось название «пикколо латте». Традиционныйпиккологотовится из 15–20 мл эспрессо с добавлением взбитого молока; сейчас люди обычно наливают кофе в специальный стеклянный стакан объёмом 100 мл. Главное в пикколо — подчеркнуть вкус кофе и добиться лучшей бархатистости.
Как приготовить простой пикколо? Front Street также кратко расскажет вам об этом. Пикколо латте больше похож на уменьшенную версию латте: чашка маленькая, объём небольшой, кофе и молока тоже меньше, чем в обычном эспрессо-напитке. Нужно извлечь 15–20 г ристретто и добавить вчетверо больше молока.
Поскольку Front Street Coffee не выпускает пикколо латте, у нас нет специального стеклянного стакана на 100 мл; сегодня для демонстрации будем использовать стакан на 150 мл, извлечём 30 г ристретто и добавим 120 г молока — соотношение кофе и молока 1:4.
Для приготовления пикколо латте лучше всего выбрать классическую смесь Front Street — это дань уважения некогда популярному «кофе Манба». Она сочетает индонезийские бобы манделинг и бразильские эспрессо-бобы: дикий аромат манделинга и мягкий вкус бразильских бобов взаимно дополняют и гармонизируют друг друга. Классическая эспрессо-смесь Front Street на основе рецепта Манба дополнена робустой, что значительно повышает крема и делает тело эспрессо более плотным; она подходит для домашнего приготовления и для латте-арта.
Если вы хотите пикколо с более выразительным вкусом, покупайте кофейные бобы SOE: южноамериканский кофе средне-тёмной обжарки и кофе из азиатских регионов. Рекомендуем Front Street Queen's Farm — Бразилия, Front Street Colombia Washed, Front Street PWN Golden Mandheling.
Для приготовления эспрессо Front Street использует 18 г молотого кофе, время экстракции — 27 секунд, всего получается 30 г кофейного напитка.
Параметры итальянской кофемашины для приготовления эспрессо очень важны; вы можете регулировать их в зависимости от своей машины. А каков же вкус приготовленного пикколо? Поскольку в пикколо латте соотношение кофе и молока 1:4, вкус эспрессо ощущается очень отчётливо, лучше раскрывается вкус шоколада с ликёром из смеси Warm Sun; по вкусу он насыщеннее латте, но не такой резкий, как эспрессо. Молочная пена такая же бархатистая, как у латте: не тонкая, как у флэт уайт, и не густая, как у капучино. В целом кофе пьётся как молочный коктейль: выраженный сливочно-шоколадный вкус, насыщенность, средняя сладость, умеренное послевкусие.
Раньше друзья спрашивали, в чём разница между флэт уайт и пикколо. Front Street кратко расскажет о флэт уайт. Во-первых, флэт уайт, как видно из вышесказанного, — это кофе, в котором подчёркивается вкус кофе. Латте — это кофейный напиток с большим количеством молока, а капучино — молочный кофе с более толстой молочной пеной. Флэт уайт — это кофе с более насыщенным вкусом, меньшим количеством молока и более тонкой молочной пеной. Способы приготовления флэт уайт тоже различаются. Что касается выбора основы эспрессо, новозеландцы предпочитают использовать двойной ристретто (Double Ristretto) для флэт уайт, а австралийские бариста — одинарный эспрессо (Single Espresso).
Front Street считает, что флэт уайт больше похож на чашку кофе с молоком; латте — на молоко со вкусом кофе; капучино — на кофейный напиток с густой молочной пеной. Флэт уайт лучше, чем латте, демонстрирует качество кофейных бобов и больше подходит для выражения вкуса региона происхождения самого кофе, как и очень популярный сейчас SOE (single origin espresso) — эспрессо из одного региона, отвечающий особенностям третьей волны кофе, которая уделяет внимание региону происхождения и прослеживанию истоков.
Front Street считает, что самое важное в приготовлении пикколо — выбрать хороший эспрессо в качестве основы, потому что хороший эспрессо очень важен для приготовления чашки кофе. Обычно для эспрессо-бобов используют смесь из нескольких сортов кофе, поэтому Front Street считает, что очень важно правильно выбрать смесь.
Смесь позволяет разным бобам дополнять друг друга. Если смесь составлена хорошо, её вкус объединит достоинства этих бобов, и вы получите сбалансированный вкус и необычайно ароматную густую крема. Но неудачная смесь усилит особенности бобов, особенно светлой обжарки: будет сильный аромат и резкая кисло-сладкая нотка. Front Street заметил, что многие кофейни любят использовать Йиргачефф в смесях: цветочный аромат получается очень отчётливым, а вкус — немного кислее, что прекрасно подходит любителям кислотности.
Возможно, некоторые гости не понимают, зачем смешивать кофейные бобы — не превращается ли это в хаос? На самом деле нет. По мнению Front Street, у каждых бобов есть свои достоинства и недостатки. Если у одних бобов при экстракции в эспрессо-машине получается недостаточно крема, можно добавить бобы с богатой крема для взаимного дополнения; если у каких-то бобов эспрессо получается слишком кислым, горьким или сладким, можно найти дополняющие бобы и смешать их, чтобы достичь желаемого вкуса кофе — разве это не идеально? Идеальная смесь позволяет легче приготовить идеальный пикколо.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
