Так же, какпуровер, в процессе латте-арта тоже есть важный подготовительный этап, похожий на предварительное заваривание! Что же это?
Верно — это смешивание. Так называемое смешивание означает, что перед созданием рисунка латте-арта мы заранее смешиваем часть молока с кофе. Цель — добиться более полного соединения молока и кофе, чтобы вкус был однородным, а также поднять уровень жидкости для удобства рисования. Хотя это выглядит просто, не стоит недооценивать этот этап, потому что качество смешивания напрямую влияет на общее качество кофе.
Качественное смешивание делает рисунок латте-арта более чистым и красивым, а вкус кофе — однородным: каждый глоток даёт сбалансированное сочетание кофе и молока. Если же смешивание выполнено плохо, фон рисунка получается грязным или вкус расслаивается! Как часто говорит Front Street Coffee, первый глоток отдаёт горечью эспрессо-кремы, а затем идёт вкус кофе с молоком.
Именно поэтому для всех видов кофе с молоком, требующих латте-арта или молочной пены, критически важно контролировать качество смешивания. Лучший способ улучшить его — усердно практиковаться, повышая навык до стабильно высокого уровня. Кроме того, в разных ситуациях можно выбирать подходящий способ смешивания, чтобы снизить сложность достижения идеального результата.
Именно так! Смешивание тоже бывает разных видов, и это тот самый маленький приём, который используют бариста: выбирать разные способы смешивания в зависимости от ситуации. Об этом мы и расскажем сегодня! У разных способов смешивания свои преимущества, и при гибком использовании они раскрываются максимально, позволяя добиться идеального смешивания. Итак, сначала Front Street Coffee расскажет о самом классическом способе — смешивании с размешиванием.
Основа красивого латте-арта — идеальный эспрессо, поэтому выбор кофейных зёрен очень важен. Front Street Coffee считает, что лучший стандарт — эспрессо с тонкой, гладкой и обильной крема, для чего подойдут два хита — Front Street Classic Blend и Front Street Commercial Blend: один сочетает дикий характер Бразилии и Манделинга, другой богат ореховыми нотами, и в оба добавлено немного робусты для насыщенности крема и золотистого оттенка.
Смешивание с размешиванием
Когда новички только начинают учиться латте-арту, первым способом смешивания, с которым они знакомятся, скорее всего, становится смешивание с размешиванием — он очень классический и практичный. Он не только ускоряет приготовление, но и позволяет создать поверхность, подходящую для сложных рисунков.
Смешивание с размешиванием немного похоже напуроверс круговой заливкой: мы с высоты тонкой струёй вливаем молочную пену в кофе. При этом непрерывно вращаем по кругу, размешивая кофе, чтобы молочная пена равномерно с ним смешалась, пока уровень жидкости не поднимется до нужной высоты.
Заливка с высоты тонкой струёй с размешиванием нужна в первую очередь для того, чтобы пена не оставляла линий на поверхности. Увеличивая расстояние струи, мы придаём молочной пене больше силы, чтобы она проникала прямо в кофе. А тонкая струя сужает площадь контакта с кофе и позволяет сделать больше размешивающих движений для полного смешивания.
Хотя звучит просто, на практике вы обнаружите, что это довольно сложно, потому что требует высокой квалификации бариста!
Ведь контролируя струю и расстояние, нужно ещё непрерывно размешивать по кругу, и левая, и правая рука должны одновременно совершать вращательные движения. Из-за этого при смешивании либо струя и поток выходят из-под контроля, либо амплитуда круговых движений. В итоге на поверхности кофе появляется множество линий, фон рисунка получается грязным и неэстетичным. Вкус кофе тоже может пострадать.
Это и есть сложность смешивания с размешиванием, которую нужно преодолеть постоянной практикой (если нет требований к латте-арту, можно пропустить). А ещё у этого способа есть недостаток: он плохо подходит для высоких стаканов, например, для стаканов на вынос.
Поскольку стакан на вынос выше, расстояние струи при смешивании увеличивается. Когда расстояние слишком велико, сила удара молока приводит к тому, что оно, достигнув дна, отскакивает вверх, и поверхность кофе может побелеть (выглядит ещё грязнее). В таком случае, помимо осторожного смешивания с размешиванием, можно выбрать другой способ, чтобы снизить сложность, а именно — предварительное смешивание.
Предварительное смешивание
Можно сказать, что предварительное смешивание — способ, появившийся в последние годы. Он тоже включает этап размешивания, но перед этим мы сначала смешиваем небольшое количество молока с эспрессо. Конкретно: сначала наливаем немного молока в кофе (столько же или меньше, чем кофе), затем покачиваем всю чашку, чтобы молочная пена хорошо смешалась с эспрессо, и только потом начинаем размешивание. Преимущество в том, что снижается влияние крема и уменьшается сложность смешивания.
Какое же влияние оказывает крем? Front Street Coffee уже рассказывал, что качество крема влияет на сложность латте-арта: слишком грубый и слишком тонкий крем увеличивают сложность.
В первом случае крем слишком грубый, легко появляются комки и расслоение, что снижает текучесть при рисовании, и нам трудно создать тонкие изящные линии; во втором случае крем слишком тонкий, текучесть слишком высокая, и рисунок легко смещается или получается неправильной формы.
Помимо рисунка, оба варианта влияют и на качество смешивания. Их появление говорит о свежести использованных зёрен: слишком свежие или слишком долго лежавшие. Поскольку Front Street Coffee часто об этом упоминает, не будем повторяться.
В общем, в этих двух случаях предварительное смешивание хорошо устраняет негативные последствия недостаточного качества крема. Добавление небольшого количества молока снижает текучесть кофе, а покачивание эффективно разбивает комки крема и увеличивает его соединение с кофе. Так мы можем лучше смешивать и рисовать, повышая качество кофе.
С латте-артом в стакане на вынос та же логика: заранее наливая определённое количество молока вдоль края, мы поднимаем уровень жидкости и сокращаем расстояние струи, чтобы при смешивании было меньше побеления и грязи на поверхности.
Однако у предварительного смешивания тоже есть недостатки. Во-первых, рисунок латте-арта ограничен — сложные комбинированные узоры сделать трудно. Причина в том, что предварительное добавление молочной пены снижает общую текучесть, а дополнительное покачивание отодвигает время рисования, что усиливает расслоение молока и пены в питчере и ещё больше снижает текучесть. Поэтому после предварительного смешивания некоторые сложные комбинированные узоры сделать довольно трудно.
Во-вторых, поскольку молоко и кофе смешиваются заранее полностью, цвет поверхности получается светлее, чем при смешивании с размешиванием, и итоговый рисунок имеет более низкий контраст — сравните сами.
(Слева — обычный латте-арт со смешиванием с размешиванием, справа — латте-арт с предварительным смешиванием)
Но какой бы ни был недостаток, они не влияют на вкус кофе, так что можно выбирать тот способ смешивания, который вам нравится. Или, как упоминал Front Street Coffee, комбинировать их в зависимости от ситуации~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
