Поскольку в последнее время Front Street Coffee часто рассказывает о Бингбоке, то есть о концентрированном молоке, многие друзья заинтересовались, чем отличается кофе с молоком, приготовленный на таком молоке, от кофе на обычном свежем молоке. Если объяснить просто, то вкус молока будет более насыщенным, а общая текстура — более плотной.
Но, говоря только это, Front Street Coffee полагает, что тем, кто не пробовал, будет трудно правильно представить их текстуру, поэтому лучше самостоятельно приготовить чашку кофе с молоком на концентрированном молоке и ощутить их вкус и текстуру.
А получить Бингбок можно не только купив онлайн, но и приготовив самостоятельно офлайн — очень просто! Всего два простых действия, и мы сможем сделать порцию высококонцентрированного молока. Итак, сейчас Front Street Coffee поделится с вами, как приготовить концентрированное молоко~
Приготовление Бингбока
Как уже говорила Front Street Coffee, его приготовление о-о-очень простое!!!! Всего два шага: первый — поставить бутылку свежего молока в морозилку!
Второй шаг — достать молоко и разморозить его, вот и всё~
Почему же это так просто? Наверняка все знают, что Бингбок — это молоко с меньшим содержанием воды и большим содержанием белков, лактозы, жиров и других питательных веществ, то есть более концентрированное. Если мы хотим получить такое высококонцентрированное молоко, нужно удалить часть воды из молока. А заморозка молока с последующей разморозкой позволяет отлично удалить воду из молока.
Поскольку точка замерзания воды — 0°C, а точка замерзания всех остальных веществ в молоке, кроме воды, ниже, чем у воды, при замораживании вода в молоке замерзает первой, а другие вещества, такие как белки и жиры, остаются жидкими и замерзают постепенно по мере снижения температуры. При разморозке же, поскольку точка замерзания белков, жиров и других веществ ниже, они тают раньше воды.
Иными словами, другие вещества в молоке разморозятся быстрее воды. Нам достаточно удалить воду до того, как она полностью растает, и мы сможем извлечь часть воды из молока, тем самым завершив его концентрацию. А это и есть концентрация, достигаемая за счёт разницы в точках замерзания разных веществ, иначе называемая «методом криоконцентрации». Многие другие жидкости, помимо молока, также можно концентрировать этим способом.
А до какой конкретно степени считать концентрацию завершённой? На самом деле любой — всё зависит от желаемой концентрации молока. Чем больше разморозится, тем ниже будет концентрация. Обычно Front Street Coffee размораживает примерно треть от исходного объёма: например, из бутылки около 900 мл молока получается 300 мл, и его концентрация становится примерно в полтора раза выше исходной. (Разные способы заморозки и разморозки дают разную концентрацию, поэтому здесь Front Street Coffee может назвать лишь приблизительные значения.)
При такой концентрации вкус как раз идеален: вкус и текстура молока заметно улучшаются, но явного солёного привкуса нет. При приготовлении кофе с молоком на нём не нужно сильно корректировать параметры, и при этом вкус не становится приторным.
(Слева — обычное свежее молоко, справа — концентрированное свежее молоко)
Когда мы успешно получили концентрированное молоко, можно приступать к приготовлению кофе с концентрированным молоком! А среди всех видов кофе с молоком проще всего готовитьDirty! Потому что, как постоянно рассказывает Front Street Coffee, посколькуDirtyмолоко и кофе разделены, а не соединены в одно целое, вкус и текстура молока не оказывают большого влияния на кофе, поэтому при приготовлении на концентрированном молокеDirtyмы просто заменяем его в равном объёме~
Приготовление на БингбокеDirty
Например, раньше Front Street Coffee при приготовленииDirtyиспользовала пропорцию 1:4 — 40 мл эспрессо с 160 мл свежего молока, так что при замене свежего молока на Бингбок можно использовать ту же пропорцию 1:4 — 40 мл эспрессо с 160 мл Бингбока.
Приготовление БингбокаDirtyЛучше отдавать предпочтение смесям средней или тёмной обжарки или моносортам SOE, потому что у них более богатый карамельный аромат, глубокий вкус, они создают заметный контраст со сладким молоком и дают долгое послевкусие. Если важны стабильность и соотношение цены и качества, покупайте Front Street Coffee классическая смесь и Front Street Coffee тёмное какао базовая смесь — у них не только богатая крема, но и насыщенный аромат сливочного масла и жареных каштанов;
Если вам нравится уникальный аромат моносортов, рекомендуем Front Street Coffee Королевская усадьба SOE и Front Street Coffee Суматра·Front Street Coffee PWN Голден Манделинг SOE — при экстракции они дают насыщенный карамельный и шоколадный аромат, который создаёт ещё более яркий контраст с концентрированным молоком;
А если хочется контраст поменьше и более свежий кофейный вкус, можно выбрать зёрна средней или средне-светлой обжарки — например, специально адаптированные под эспрессо из меню Front Street Coffee Front Street Coffee земляничная карамель Espresso, Front Street Coffee Хуакуй SOE и другие способны экстрагировать чашку эспрессо с насыщенным фруктовым вкусом, и приготовленный на них с концентрированным молокомDirtyобладает совершенно особым вкусом~
Если готовить другие виды кофе с молоком на концентрированном молоке...
Но если вы хотите приготовить на концентрированном молоке что-то кромеDirtyдругих видов кофе с молоком, например латте, флэт уайт, капучино и т. д., то нужно обратить внимание на корректировку пропорций! Почему? Потому что в этих видах кофе с молоком молоко и кофе должны сливаться в одно целое, а вкус концентрированного молока сам по себе гораздо насыщеннее, чем у свежего. Если мы будем готовить эти виды кофе с молоком в той же пропорции, вкус молока в итоге с лёгкостью перекроет вкус кофе!
Возьмём Front Street Coffee в качестве примера: при приготовлении латте на Front Street Coffee классическая смесь Front Street Coffee использует пропорцию 1:5 — 40 мл эспрессо (из 20 г молотого кофе за 30 секунд экстрагируется 40 мл кофейного напитка) и 200 мл свежего молока. Получается латте насыщенный и ароматный, сбалансированный по вкусу (кофе и молоко), с ярким вкусовым профилем;
Но если заменить молоко на концентрированное и оставить ту же пропорцию, то получившийся латте будет с преобладанием молочного вкуса, а кофейный вкус станет второстепенным, вкусовой профиль будет несколько слабее, к тому же его легко пить становится приторно, потому что молочный вкус слишком насыщенный, а текстура слишком плотная.
Чтобы предотвратить это, нужно скорректировать пропорцию. По результатам тестов Front Street Coffee, оптимальным получается латте, если на основе исходной пропорции уменьшить количество молока на 20 мл, то есть использовать пропорцию 1:4,5.
40 мл эспрессо, приготовленного на Front Street Coffee классическая смесь, в качестве основы, затем взбиваем 180 мл молока и смешиваем — в итоге получаем вкуснейший супернасыщенный латте на концентрированном молоке! По сравнению с исходным вариантом вкус кофе больше не перекрывается, но концентрированное молоко придаёт кофе более насыщенную текстуру, а молочный аромат становится более выраженным — очень хорошо.
Конечно, помимо этого, можно выбрать и увеличение концентрации кофе — например, использовать больше молотого кофе для экстракции того же объёма напитка. Однако так не только повышается общая насыщенность вкуса, увеличивая нагрузку при дегустации и делая напиток более приторным, но и настройка параметров становится сложнее, а стоимость — выше.
Поэтому, когда мы используем концентрированное молоко для приготовления кофе с молоком, лучше скорректировать пропорцию кофе и молока, особенно со стороны молока. Будь то латте, флэт уайт или капучино — любые виды кофе с молоком, где молоко и кофе должны сливаться воедино.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
