Как известно, американо — это черный кофе, в который не добавляют ничего, кроме эспрессо и воды. По вкусу он относительно слабый, но при этом сохраняет собственный вкус кофе: во рту он горьковато-жженый и сладковато-ароматный, первый глоток может показаться немного непривычным, и лишь затем вы постепенно адаптируетесь и начинаете ощущать его насыщенный аромат.
Тем, кто не очень переносит горечь, обычно добавляют немного сахара, чтобы ее нейтрализовать, и тогда американо становится легче пить. Но иногда в 前街 встречаются гости, которым нравится делать такой заказ: «Дайте мне американо и добавьте туда немного молока».
Такой «скрытый способ питья» не только привлекает внимание отдельных любителей, но иногда заставляет некоторых начинающих бариста машинально удивляться: разве американо с молоком не превращается в латте? Почему в американо добавляют молоко, а не заказывают сразу латте? Сколько молока нужно добавить, чтобы это было уместно?
Американо с молоком равно латте?
Как два классических кофе, которые круглый год занимают первые строчки в меню, американо и латте имеют определенные различия в ингредиентах, технологии приготовления и вкусе. Оба они основаны на одинарном/двойном эспрессо, а различия проявляются во вкусовой разнице, возникающей из-за того, как бариста обращается с эспрессо и молоком/водой и контролирует их.
Но на самом деле, если объяснить понятие еще проще, вы обнаружите, что американо — это не что иное, как эспрессо плюс вода, а латте — это эспрессо плюс молоко. Поэтому добавление молока в американо означает, что на основе «эспрессо + вода» разбавляют небольшим количеством молока. Такую «новую комбинацию», очевидно, нельзя приравнивать к традиционному латте, потому что она все еще сохраняет основные характеристики американо, а молоко здесь скорее играет роль оттеняющего «второго плана».
Почему в американо добавляют молоко?
Если человеку, который годами пьет чистый черный кофе, дать отпить «американо с молоком», то он, скорее всего, нахмурится, возможно, даже сочтет это непостижимым и в конце громко скажет: «Пить невозможно!!». Потому что, с их точки зрения, это «разрушает» изначальные пропорции американо: кофе уже не освежающий и не насыщенный, а под влиянием молока, во-первых, аромат становится слабым, во-вторых, вкус кажется водянистым.
Раз такой «скрытый способ» не делает кофе вкуснее, почему же некоторым все равно нравится добавлять молоко в американо?
1. Придает более гладкий вкус и усиливает ароматы темной обжарки
Всем известно, что на поверхности стандартного американо часто плавает красивая золотистая пена — крема. Умеренное количество кремы не только придает кофе хорошую тактильную текстуру во рту, но и с точки зрения обоняния дает нам некоторые ароматические вещества, а также является одним из важных признаков свежести кофе. Чтобы повысить насыщенность кремы, многие предпочитают использовать зерна темной обжарки (эспрессо-зерна), основной тон вкуса которых сам по себе горький. И если параметры не настроены как следует, кофе может проявить негативные характеристики — сухость или грубость.
В этот момент добавление небольшого количества молока не только нейтрализует горькие ноты кофе, но и благодаря плотности молока вся чашка американо приобретает более вязкую текстуру, а ароматы карамели и шоколада в ней становятся богаче.
2. Личные вкусовые предпочтения
Из общения с顾客ами, которым нравится пить «американо с молоком», выяснилось, что часть людей делает это потому, что им не очень нравится сладковато-приторный вкус латте, а пить американо напрямую кажется слишком «резким», поэтому они сами его «улучшают»; еще одна часть любит пробовать вкус самих зерен, но не переносит в кофе даже малейшую горечь, а небольшое количество молока ослабляет эту горечь и при этом не влияет на собственный вкус кофе — буквально два в одном.
3. «Вынужденная мера» для людей с непереносимостью лактозы
В отличие от второго случая, эта категория любителей не то чтобы не любит кофе с молоком, а из-за особенностей организма «не может его себе позволить»: после чашки латте, вероятно, придется сразу бежать в туалет. Поэтому, чтобы смягчить проявления непереносимости лактозы, они не могут «безудержно» пить латте большими глотками, а вместо этого добавляют немного молока в американо — так и желудочно-кишечный тракт постепенно адаптируется, и в какой-то мере удается побаловать вкусовые рецепторы.
Как добавлять молоко в американо, чтобы вкус был лучше?
В вопросе питья кофе 前街 всегда считает, что стандарт второстепенен, а главное — чтобы вам самим было вкусно. Поэтому вместо того, чтобы обсуждать, можно ли добавлять молоко в американо, нам стоит обсудить, как добавлять молоко, чтобы было вкусно.
Для приготовления вкусного американо, естественно, не обойтись без хорошего кофе. Для домашнего приготовления в первую очередь выбирайте серию эспрессо-зерен 前街: можно купить хит по креме — классическую смесь 前街, ореховую классику — фирменную смесь 前街, обязательную для открытия кофейни — коммерческую смесь 前街, и короля соотношения цены и качества — смесь черного какао 前街. Каждое зерно обладает своими особенностями и подходит для разных ситуаций.
Если вы хотите получить вкус, как в кофейне, просто купите кофейные зерна коммерческой смеси 前街. Она сочетает в себе колумбийские мытые кофейные зерна + бразильский полу-мытый кофе и небольшое количество робусты, и обладает вкусовыми нотами ореха, какао и карамели. По сравнению с другим эспрессо, коммерческая смесь 前街 использует типичное сочетание Бразилии и Колумбии, а затем добавляет немного робусты, что делает исходную вкусовую палитру еще богаче. Кофе демонстрирует сложные ореховые ароматы — поджаренный тост, миндаль, грецкий орех; крема обладает хорошей текучестью, вкус низкокислотный и плотный, а с учетом ценового преимущества это, несомненно, оптимальный выбор для открытия кофейни.
Чтобы молоко и кофе сохраняли сбалансированный вкус, при приготовлении можно немного скорректировать крепость американо и отдать предпочтение цельному свежему молоку с более высоким содержанием белка.
Обычно в каждой кофейне есть фиксированная пропорция. Например, когда 前街 готовит горячий американо из смеси «Теплое солнце» средней-темной обжарки, его наливают в керамическую чашку объемом 240 мл: кофе обычно 35–40 мл, горячая вода 180 мл, пропорция примерно 1:4,5. Полученный таким образом горячий американо при прямом употреблении имеет умеренную крепость, сбалансированный насыщенный аромат и легкую сладость.
Для тех, кому нужно дополнительно добавить молоко, 前街 корректирует пропорцию кофе и горячей воды до 1:4, сначала наливает в чашку 160 мл горячей воды и добавляет 40 мл эспрессо, а затем рассчитывает пропорцию как 15 мл свежего молока на каждые 100 мл черного кофе, то есть 30 мл свежего молока. Так и крепость, и вкус, и аромат дают хороший результат.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
