В чём разница между кофе оле и латте? Как приготовить французский кофе с молоком? Что означает «оле» по-французски? С каким кофе в зёрнах молоко вкуснее?_Знания о пуровере_Front Street Coffee

Когда мы упоминаем «кофе с молоком», Front Street уверена, что у большинства в голове всплывают различные комбинации эспрессо с молоком. Ведь история появления итальянского кофе с молоком очень давняя, и благодаря широкой популярности он давно укоренился в сознании людей.

Но на самом деле кофе с молоком — это не только итальянские варианты. Задолго до появления и распространения эспрессо напиток из чёрного кофе с молоком уже долгое время был в моде в Европе. Хотя по насыщенности он уступает итальянскому кофе с молоком, у него есть своё особое очарование. И это — главный герой сегодняшней статьи Front Street — кофе оле.

Что такое кофе оле?

Кофе оле — это транслитерация «Café Au Lait», во французском «Lait» означает молоко, а вместе переводится как кофе с молоком. В Франции XVII–XVIII веков кофе оле был очень популярен, и поскольку готовился просто, он был почти обязательным элементом завтрака в каждой семье.

В то время такие удобные способы заваривания, как пуровер, ещё не были изобретены, поэтому люди готовили кофе очень традиционными методами — заливкой и настаиванием. Первый заключался в том, что горячей водой постоянно промывали молотый кофе для получения экстракта, второй — знакомое нам настаивание (просто залить молотый кофе кипятком или проварить его с водой и затем процедить через фланелевую ткань). После получения кофейного экстракта в него добавляли равное количество молока, тщательно перемешивали — и чашка французского кофе с молоком готова.

Забавно, что в соседних с Францией Австрии и Венгрии в тот же период появились похожие напитки из кофе с молоком. Особенно в Австрии — история основателя «Blue Bottle» Кожицкого, полагаю, всем хорошо известна (на награду, полученную за военные заслуги, он основал «Blue Bottle», а затем добавил молоко в кофе, получив титул «отца кофе с молоком»), поэтому Front Street не будет здесь подробно останавливаться — или в следующий раз откроем отдельную рубрику и расскажем как следует.

Но сейчас под кофе оле мы чаще понимаем японскую улучшенную версию, ведь оригинал слишком лёгкий на вкус, поэтому когда приготовление кофе оле пришло в Японию, его сразу же усовершенствовали. От повышения концентрации кофе до корректировки пропорций — кофе оле стал более насыщенным и шелковистым.

Front Street уверена, что многие уже пробовали готовить кофе оле, и хотя мы не знаем, каковы были результаты, но по отзывам гостей, приходивших в кофейню, можно понять, что у большинства кофе оле получается не слишком удачным!

Либо вкус кофе недостаточно выражен, либо слишком водянистый и пустой, без всякой многогранности. Не беда — сегодня Front Street поделится способом приготовления классического японского кофе оле. Приготовленный так кофе оле не только обладает выразительным вкусом, но и не будет пустым, он очень вкусный и наверняка подойдёт тебе! Итак, для начала давайте разберёмся с предпосылкой, которая делает кофе оле вкусным.

黑咖啡_8321

Предпосылка: выбор кофейных зёрен

Поскольку концентрация кофейной основы в кофе оле не такая высокая, как у эспрессо, если мы выберем зёрна со слабым вкусовым профилем или с преобладанием свежих нот, вкус кофе будет очень легко заглушён молоком. Поэтому при выборе зёрен лучше отдавать предпочтение более ярким по вкусу или более тёмной обжарки.

Зёрна тёмной обжарки обладают более выраженным карамелизированным ароматом, а также более плотным вкусом, который лучше сочетается с молоком, поэтому для вкусного кофе оле покупайте Front Street PWN Golden Mandheling, Front Street Queen's Estate, Front Street Blue Mountain No.1.

黄曼7cafaa3

Если не хочется такой горечи, можно выбрать зёрна чуть светлее по обжарке, но с ярким вкусом — это обычно зёрна с более глубокой ферментацией при обработке. Например, коста-риканский Моцарт — при обработке «изюм-хани» он обладает ярким вкусом и высокой сладостью, его не только трудно заглушить молоком, но он ещё и прекрасно с ним сочетается. Это лишь пример, вы можете использовать аналогичные зёрна на своё усмотрение. Не будем тянуть — начинаем нашу сегодняшнюю sharing-сессию!

Классический японский кофе оле

Весь процесс очень прост — как Front Street уже говорила, нужно лишь экстрагировать порцию высококонцентрированногопуровер-кофе, а затем добавить равное количество молока. В этот раз используем упомянутый выше коста-риканский Моцарт, параметры следующие:

Навеска: 20 г

Соотношение кофе и воды: 1:10 (общий объём воды 200 мл)

Степень помола: 85% прохождения через сито №20, помол 9 на ek43 (немного тоньше, чем для обычного горячего пуровера)

Температура воды: 92 °C

Воронка: V60

Молоко: 160 мл, 60 °C

Как обычно, сначала используем удвоенное количество воды от навески (40 мл) для предварительного смачивания в течение 30 секунд;

После окончания предварительного смачивания вливаем 80 мл горячей воды по кругу от центра наружу, всё время тонкой струёй, стараясь максимально растянуть время экстракции;

Когда вода полностью просочится, снова тонкой струёй вливаем оставшиеся 80 мл горячей воды, но на этот раз круговыми движениями сосредотачиваемся на центре кофейной таблетки; после полного просачивания отставляем кофе в сторону (время экстракции 2 мин 05 сек).

Затем нагреваем молоко примерно до 60 °C — как раз чтобы активировать сладость лактозы.

После нагрева, следуя классическому японскому способу приготовления кофе оле, выполняем последний шаг: смешиваем молоко и кофе, вливая их с высоты. Как на фото ниже:

Говорят, что такой приём делает кофе более шелковистым (прямо как гонконгский чай с молоком — «выбивает» шелковистую текстуру), а образующаяся пена добавляет кофе тактильности и многогранности. Когда всё готово, можно приступать к дегустации.

Первый глоток — и сразу чувствуешь плотную пенную текстуру, а следом — сам кофе. У Моцарта очень яркий вкусовой профиль, и в сочетании с молоком Front Street ощутила такие ароматы: сладкий апельсин, османтус, изюм и лёгкий ферментативный оттенок. Сладость очень насыщенная, и с молоком она совершенно не диссонирует. По текстуре напиток не пустой, но и не слишком плотный — ощущение очень мягкое, шелковистое. Ну... действительно немного напоминает гонконгский чай с молоком (по текстуре).

Не шутка — правда стоит попробовать. Для тех, кто не хочет пить чёрный кофе, но и не хочет слишком тяжёлый итальянский кофе с молоком, кофе оле — действительно отличный выбор!

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】

В чём разница между кофе оле и латте? Как приготовить французский кофе с молоком? Что означает «оле» по-французски? С каким кофе в зёрнах молоко вкуснее?

Подпишитесь на новости