Каждая воронка для фильтр-кофе благодаря сочетанию формы, отверстий и рёбер по-разному влияет на вкус экстракции. У каждой воронки есть свои конструктивные преимущества, в основе которых — компромисс между скоростью снижения потока воды, рёбрами и отводом воздуха. Использование разных воронок позволяет одному и тому же кофе раскрыть разные вкусовые ощущения. Сегодня Front Street Coffee используетV60и деревянную воронку YASUKIYO для заваривания одного и того же кофе, чтобы посмотреть, будет ли разница.
01| Знакомство с воронками
Конструкция V60 сосредоточена на скорости снижения уровня воды, что позволяет частицам молотого кофе достичь лучшей экстракции. Внешне она не отличается от конической воронки, внутренние рёбра выполнены в виде изогнутой спиральной структуры, которая помогает ускорить поток воды и тянется от дна к верху, что говорит о плавном отводе воздуха. Изогнутые рёбра увеличивают путь потока воды, продлевая время контакта частиц кофе с водой. В целом V60 работает по принципу смывания: контролируя скорость и направление потока, он даёт частицам кофе достаточно времени впитать горячую воду, чтобы растворимые вещества могли соединиться с водой.
Деревянная воронка YASUKIYO вырезается из цельного куска дерева и затем шлифуется вручную. Локальное утолщение дерева позволяет держать её рукой, не обжигаясь. Древесина разрезается горизонтально вдоль волокон, что обеспечивает большую долговечность. Выпускное отверстие воронки YASUKIYO больше, чем у V60. Хотя это коническая воронка, рёбра внутри неё — не привычная резьба или вертикальные рёбра, а параллельные кольца.
Чтобы сравнить влияние двух воронок на вкус и текстуру одного и того же кофе, использовалась одинаковая техника заваривания, одинаковое время и количество воды для предварительного смачивания, а также одинаковый объём воды для завершения заваривания — максимально возможная согласованность и строгость эксперимента.
02| Эксперимент по завариванию
На примере 【Front Street 2013 Юньнань Типика】
Данные заваривания в V60
Температура воды: 90℃
Дозировка: 15 г
Помол: EK43s, 10 делений (средне-мелкий помол)
Соотношение воды и кофе 1:15
Техника заваривания: предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, первый этап — долив до 120 г, поток вертикальный, тонкой струёй по центру круговыми движениями размером с монету; второй этап — долив до 225 г, немного ускорить круговые движения, тонкой струёй больше по внешнему кругу
Время: 1'55"
Вкус: тёмный шоколад, малина, сливки, долгое послевкусие, насыщенная текстура, богатый вкус.
Данные заваривания в деревянной воронке YASUKIYO
Температура воды: 91℃
Дозировка: 15 г
Помол: EK43s, 10 делений (средне-мелкий помол)
Соотношение воды и кофе 1:15
Техника заваривания: предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, первый этап — долив до 120 г, поток вертикальный, тонкой струёй по центру круговыми движениями размером с монету; второй этап — долив до 225 г, немного ускорить круговые движения, тонкой струёй больше по внешнему кругу
Время: 1'53"
Вкус: тёмный шоколад, травянистость, водянистая текстура, слабый вкус
03| Выводы эксперимента
Конструкция воронки V60 — это чистое смывание: спиральные рёбра создают эффект скручивания, увеличивая количество экстрагируемых растворимых веществ, а дугообразная форма увеличивает время пребывания воды в частицах. V60 не только повышает концентрацию потока, но и позволяет молотому кофе лучше собраться вместе, обеспечивая более равномерное впитывание воды при предварительном смачивании. Однако скорость потока довольно высокая, что легко приводит к недоэкстракции.
НоЕсли мы выберем воронку V60 и подберём к ней разумные параметры, то будет легче получить кофе с многослойным вкусом. Рекомендуется использовать Front Street Emerald Green Label Geisha (жасмин, дыня), Front Street Mozart (изюм; ананас), Front Street Kaffa Forest (цветочный аромат; апельсин).
Конструкция деревянной воронки YASUKIYO сочетает особенности воронки Kono и V60: большое выпускное отверстие и горизонтальные рёбра. Канавки горизонтальных рёбер сделаны не только для красоты, но и для того, чтобы вода с верхнего слоя не утекала по краям, замедляя скорость прохождения воды и увеличивая время контакта воды с кофе для более равномерной экстракции — это заимствовано из принципа конструкции воронки Kono.
Поэтому лучше всего сочетать её с кофе низкой кислотности средне-тёмной обжарки, таким как Front Street Blue Mountain No.1, Front Street PWN Golden Mandheling, Front Street Brazil Half-Washed, Front Street Colombia Huila — они в полной мере раскрывают свою плотность и основательную текстуру.
Большое выпускное отверстие деревянной воронки YASUKIYO ускоряет дренаж, компенсируя недостаток плавного отвода воды из-за отсутствия вентиляционных рёбер. Однако прилегание бумажного фильтра к воронке довольно плохое, образуется много пузырьков.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
