Можно сказать, что латте, флэт уайт и капучино — это «три мушкетёра кофейно-молочных напитков», которые сегодня постоянно присутствуют в меню кофеен. Хотя все они состоят из кофе и вспененного молока, из-за разного соотношения ингредиентов у каждого из них есть свои яркие особенности. И именно по этим особенностям мы и определяем их идеальное золотое соотношение.В предыдущих статьях Front Street уже делился золотыми пропорциями для приготовления латте и капучино из «трёх мушкетёров кофейно-молочных напитков», поэтому сегодня мы расскажем о том, как приготовить последнего из этой «троицы» — флэт уайт, и какое соотношение кофе и молока для него наиболее подходящее. Это также вопрос, который друзья часто задают в комментариях, ведь по сравнению с первыми двумя, приготовление флэт уайт не такое единообразное!В чём особенности флэт уайт?Как уже упоминал Front Street, если мы хотим приготовить хороший кофе, сначала нужно понять, какими особенностями он обладает. Только так мы сможем определить направление, а затем, исходя из этого направления, найти оптимальное золотое соотношение для достижения цели.Например, особенность латте — сбалансированный вкус без излишней горечи кофе, поэтому при его приготовлении используется больше молока, чтобы уравновесить вкус кофе; особенность капучино — насыщенный кофейный вкус, и при питье отчётливо ощущается бархатистая текстура молочной пены, поэтому при его приготовлении мы используем более толстую молочную пену для создания этой бархатистой текстуры и уменьшаем количество молока, чтобы подчеркнуть вкус кофе.У флэт уайт тоже есть две особенности: первая — очень гладкая текстура, вторая — насыщенный, но не горький кофейный вкус. Особенность текстуры достигается за счёт уменьшения толщины молочной пены: чем тоньше взбита молочная пена, тем выше текучесть поверхности и тем глаже ощущения при дегустации.А особенность вкуса мы можем достичь так же, как в латте и капучино, регулируя количество молока. Но помимо этого, мы также можем регулировать её, заменяя тип эспрессо.
Например, заменив обычный эспрессо на ристретто(Ristretto)для приготовления флэт уайт — это не только сделает флэт уайт насыщенным, но не горьким, но и позволит ему(флэт уайт)ещё больше отличиться от первых двух! Правда, использование ристретто изменит пропорции. Именно поэтому приготовление флэт уайт не такое единообразное, как у латте и капучино: в каждой кофейне флэт уайт делают по-разному в зависимости от понимания бариста, и пропорции поэтому разнятся.Здесь Front Street, чтобы некоторые новички, которые ещё не знают разницы между ними, сначала коротко расскажет, чем ристретто отличается от нашего обычного эспрессо.(Это лишь краткое введение; для подробного ознакомления можно поискать предыдущие статьи Front Street)Самое большое различие между эспрессо и ристретто на самом деле заключается в объёме экстракции! Для эспрессо обычно используется соотношение сухого кофе к напитку около 1:2, например, из 20 г молотого кофе получается 40 мл кофейного напитка. А для ристретто соотношение сухого кофе к напитку составляет около 1:1,5, примерно на четверть меньше, чем у эспрессо, например, из 20 г молотого кофе извлекается всего 30 мл кофейного напитка. Разный объём влияет на количество растворённых веществ, а это, в свою очередь, влияет на интенсивность вкуса кофе.По сравнению с ристретто, эспрессо из-за большего объёма экстрагируется более полно, поэтому интенсивность его вкуса относительно выше. Поскольку вещества на финальной стадии экстракции также растворяются в достаточном количестве, кисло-сладко-горький вкус чашки кофе очень сбалансирован, и при питье лучше ощущаются кофейные ноты. Но относительно этого его концентрация будет ниже;А ристретто из-за меньшего объёма экстрагируется не так полно, как эспрессо, поэтому вкус не такой интенсивный. Поскольку горькие вещества финальной стадии не растворяются в достаточном количестве воды, вкус чашки кофе в основном кисло-сладкий, и при питье не так много горечи.Когда мы используем ристретто для приготовления флэт уайт, этот кофейно-молочный напиток благодаря уменьшению горечи будет обладать более высокой сладостью. Но нужно учесть, что при приготовлении ристретто лучше не просто уменьшать объём при тех же параметрах экстракции, что и для эспрессо, потому что так легко получить высококислотный, недоэкстрагированный кофе.(Конкретный способ приготовления ристретто можно узнать в«Портале»этой статьи)Итак, когда мы знаем разницу между ними, можно приступать к поиску оптимальных пропорций для приготовления флэт уайт.Каково соотношение кофе и молока?На самом деле его тоже легко найти: раз кофейный вкус флэт уайт находится между латте и капучино, проявляясь как насыщенный, но не горький, то при использовании эспрессо в качестве основы для флэт уайт соотношение кофе и молока, естественно, будет между пропорциями латте и капучино. Здесь Front Street продемонстрирует на классической смеси Front Street из нашего меню!Классическая смесь — это средне-тёмной обжарки итальянская смесь из индонезийского, бразильского и вьетнамского кофе. Эспрессо из неё обладает насыщенным вкусом шоколада, сливок, карамели. И когда мы хотим приготовить латте из этого средне-тёмной обжарки эспрессо, чтобы вкус молока уравновесил кофе, используется примерно пропорция 1:5~5,5 — если эспрессо 40 мл, то молока около 200 мл(средняя молочная пена); а для приготовления капучино с насыщенным кофейным вкусом пропорция будет примерно 1:4, то есть 40 мл эспрессо с 160 мл молока(толстая молочная пена).А пропорция флэт уайт находится между ними, то есть около 1:4,5. То есть на 40 мл эспрессо нужно 180 мл вспененного молока(не забудьте взбить тонкую молочную пену).Хотя флэт уайт и отличается от предыдущих(капучино, латте)всего на 20 мл молока, вкус и текстура кофе уже претерпели огромные изменения. При питье ощущается насыщенный кофейный вкус, ноты шоколада, сливок, масляного печенья очень яркие! Но при этом не такой горький, как капучино, и более сладкий. А поскольку общая концентрация выше, чем у латте, он обладает более высокой плотностью. В сочетании с тонкой молочной пеной текстура очень шелковистая!А если мы используем ристретто, то пропорцию нужно соответственно уменьшить — примерно 1:4, то есть 30 мл кофе с 120 мл молока. Потому что, как говорил Front Street, ристретто экстрагируется в меньшем объёме, поэтому горькие вещества растворяются в меньшем количестве, и интенсивность вкуса кофе не такая высокая. Вкус ристретто из классической смеси Front Street — это сливки, орехи, какао, карамель!После приготовления флэт уайт в пропорции 1:4 его сладость ещё более выдающаяся, чем у предыдущего! При первом глотке отчётливо ощущается сладость, похожая на кленовый сироп, затем — сливки, шоколад и аромат поджаренного хлеба! Также текстура благодаря тонкой молочной пене очень гладкая.Нужно учесть, что рекомендованные Front Street пропорции подходят только для кофейных зёрен средне-тёмной обжарки. Если мы используем зёрна средней или средне-светлой обжарки, то пропорцию, возможно, придётся увеличить.Например, земляничная карамель·смесь гейша из меню Front Street — эспрессо из неё обладает нотами, похожими на земляничный мармелад, белые цветы и ягодные ноты. Хотя эти ноты звучат очень соблазнительно, поскольку все они относятся к довольно свежему типу, интенсивность вкуса не такая высокая, поэтому молока нельзя использовать так много, как с тёмной обжаркой.Иначе вкус молока легко заглушит кофейные ноты или уравновесит вкус кофе, и тогда флэт уайт превратится в латте с тонкой молочной пеной. Поэтому, когда мы используем зёрна средней или средне-светлой обжарки для приготовления флэт уайт, лучше увеличить пропорцию.Например, Front Street при приготовлении флэт уайт из земляничной карамели использует пропорцию 1:3,8, то есть 40 мл эспрессо с примерно 150 мл молока. Такой флэт уайт позволяет ощутить очень яркий кофейный аромат — это земляничное молоко, ягоды, изюм и изящные цветочные ноты. Отличная сладость, гладкая текстура — очень хорошо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
