После тайфуна температура не только не упала, но даже поднялась, а обилие водяного пара сделало воздух вокруг душным и жарким. Благодаря этому холодный кофе из кофейни Front Street Coffee снова стал «безумно популярным». Особенно холодныйпуровер, ведь выбор сортов кофейных зёрен гораздо богаче, поэтому его практически на каждом столике заказывают как «хит продаж».Забавно, что некоторые гости, попробовав холодный пуровер от Front Street Coffee, начинают расспрашивать Front Street Coffee о способе приготовления и параметрах. Ведь их собственный кофе получается не таким насыщенным, да и вкус не такой выраженный.Хотя Front Street Coffee до сих пор делился множеством рецептов холодного заваривания, при обзоре выяснилось, что подробного рассказа о приготовлении обычного холодного пуровера, похоже, не было. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, как легко приготовить вкусный холодныйпуровер!Сначала нам нужно знать, что...Front Street Coffee часто говорит, что холодный пуровер — это способ заваривания, производный от рамок горячего пуровера. В горячем пуровере мы добиваемся вкусного напитка, регулируя помол, температуру воды, пропорции, время и другие параметры, а также технику пролива и используемую посуду. А холодный пуровер — это тот же горячий пуровер, но с добавлением льда, чтобы кофе быстро охладился.Но добавление льда порождает другую проблему: если ничего не менять, концентрация кофе разбавится тающим льдом, вкус станет водянистым, а текстура — такой же тонкой, как у воды.Если мы хотим устранить негативный эффект от таяния льда, самый простой способ — повысить концентрацию кофе. А лучший способ повысить концентрацию — уменьшить количество вливаемой воды! При прочих равных условиях умеренное уменьшение воды делает готовый кофе более концентрированным. Поэтому для холодного пуровера обычно используют меньше воды, чем для горячего!Но многие друзья, увидев только изменение количества воды, сразу принимаются за холодный пуровер, и результат оказывается совершенно неудовлетворительным. Ведь хороший кофе — это не только подходящая концентрация, но и достаточная степень экстракции.Если объяснить простыми словами, степень экстракции — это доля растворённых веществ от массы самого кофе. Именно степень экстракции определяет, будет ли вкус кофе кислым, сбалансированным или горьким. Когда вещества растворяются недостаточно, при недостаточной экстракции, скорее всего, мы получим кофе с резкой кислинкой; а если веществ растворяется слишком много, при переэкстракции, то, вероятнее всего, получим горечь, терпкость и посторонние ноты.Поэтому, чтобы приготовить вкусный кофе, помимо контроля концентрации, нужно ещё контролировать степень экстракции. Только обеспечив подходящую степень экстракции, мы избежим неприемлемых негативных характеристик вкуса. А для этого, как уже говорил Front Street Coffee, нужно согласованно регулировать все параметры и технику пролива.Помол и техника пролива — это те два изменения, которые Front Street Coffee вносит при приготовлении холодного пуровера помимо количества воды. Регулируя эти два параметра, можно эффективно повысить степень экстракции.Причина в том, что более мелкий помол увеличивает площадь контакта кофе с водой, а цель изменения техники пролива — продлить время экстракции, чтобы небольшое количество горячей воды успело растворить больше веществ.Итак, не будем тянуть, и Front Street Coffee расскажет, как с помощью трёх корректировок легко приготовить вкусный холодный пуровер.Стоит отметить, что этот способ холодного пуровера с непосредственным добавлением льда подходит не всем кофейным зёрнам. Некоторые сорта с изящным, свежим вкусом при таком приготовлении вряд ли смогут раскрыть свои преимущества, поэтому Front Street Coffee советует выбирать для этого способа зёрна с более ярким вкусом.Например, в меню Front Street Coffee есть Front Street Coffee Фэнджие庄园·Сицзяо, эфиопия·Хуакуэй, индонезия·Голден Манделинг, коста-рика·Земляничный сахар... Для сегодняшнего примера Front Street Coffee возьмёт Front Street Coffee Фэнджие庄园·Сицзяо — холодный кофе из него получится с очень насыщенным виноградным соком. Параметры следующие:Пропорция кофе к воде: 1:10(для горячего — 1:15)Помол: 9 делений на Ek43, 80% просеивания через сито №20, как мелкий сахар(для горячего — 9,5 делений, 75% просеивания)Когда всё готово, можно начинать заваривание! Сначала вливаем 30 мл горячей воды для предварительного смачивания на 30 секунд. Это нужно, чтобы выпустить углекислый газ из зёрен, и чтобы последующая горячая вода лучше растворила вкусовые вещества.После предварительного смачивания разделим оставшуюся горячую воду на три равные части или вливаем одним непрерывным потоком. Льём медленно, тонкой струйкой, небольшими круговыми движениями! После каждой порции лучше дождаться, пока жидкость в воронке полностью стечёт, и только потом вливать следующую — так можно эффективно продлить время экстракции.Остаётся только дождаться, пока кофе полностью прольётся, снять воронку и завершить экстракцию~Общее время составило 2 минуты — столько же, сколько и при горячем заваривании. Хорошенько взболтав, можно приступать к дегустации. Вкус кофе, как и описывал Front Street Coffee, — очень насыщенный виноградный сок! В аромате — виноград, маракуйя, абрикос и немного цветочных нот. Текстура ледяная, аромат насыщенный, пить его — настоящее удовольствие~Выше приведены параметры для зёрен средней и светлой обжарки. При заваривании тёмной обжарки техника та же, но помол и температура немного снижаются, а именно: количество кофе 15 г, пропорция кофе к воде 1:10(для горячего — 1:15), количество льда 75 г, помол: 10 делений на Ek43, 80% просеивания через сито №20, как мелкий сахар(для горячего — 9,5 делений, 75% просеивания), температура воды: 90°C, воронка: Kono.На этом всё на сегодня! В целом, как видите, всё довольно просто~ Если остались вопросы, по-прежнему welcome в комментариях под постом Front Street Coffee, и Front Street Coffee как-нибудь потом хорошенько разберётся~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
