«Эспрессо с пуровером — как это сделать, чтобы было вкусно?»Да, вы не ослышались! Вчера после пяти вечера в кофейне Front Street Coffee, услышав этот вопрос про «основное блюдо с основным блюдом», мы тоже на мгновение растерялись, потому что такой вопрос, прямо скажем, неслыханный. Позже, после недолгих расспросов, выяснилось, что наш гость на самом деле хотел выпить чашечку вкусного «Кофе Красный глаз».Но, как все видят, пуровер с эспрессо, приготовление кофе Красный глаз — дело необычное, поэтому сделать его вкусным совсем непросто. К тому же Front Street Coffee не советует легкомысленно это пробовать, ведь Красный глаз создавался не для того, чтобы быть вкусным, как латте, а чтобы получить больше бодрящего эффекта.Что такое кофе Красный глаз?Front Street Coffee уже делился, что самая распространённая версия «рождения» кофе Красный глаз такова: Красный глаз зародился в Америке, и причиной его появления стал одноимённый авиарейс — «Красный глаз». Время полёта у этого рейса очень необычное: вылет глубокой ночью, прибытие в пункт назначения на следующее утро.Но поскольку время полёта обычно меньше 8 часов, очень часто по прибытии пассажиры самолёта «удостаиваются» пары глаз, покрытых красными сосудиками из-за принудительного пробуждения. И, естественно, того, кто «создал» такие глаза, в народе в шутку прозвали «рейсом Красный глаз».Помимо пассажиров, на рейсе, конечно, не обойтись без экипажа, который обеспечивает безопасность путешествия. Но в силу рабочих обязанностей им нужно бодрствовать в то время, когда положено спать, поэтому для поддержания бодрости на протяжении всего полёта употребление кофе — очень неплохой выбор.А с ростом числа порций кофе кофеин, получаемый из одной чашки, уже не мог противостоять накатывающей сонливости. И тогда один находчивый человек додумался объединить эспрессо и кофе, приготовленный фильтр-способом, чтобы получить больше кофеина. Так и появился способ смешивания эспрессо с фильтр-кофе.(А почему бы не выпить несколько порций эспрессо...).Поскольку этот кофе появился благодаря рейсу «Красный глаз», его так и назвали — кофе Красный глаз. А кроме Красного глаза есть ещё кофе Чёрный глаз, Мёртвый глаз... Из-за добавления большего количества кофе концентрация у них выше, чем у Красного глаза, но вкусно ли это — уже другой разговор~Как приготовить кофе Красный глаз?Раньше рецепт кофе Красный глаз был таким: одна порция эспрессо 30 мл плюс 120 мл фильтр-кофе, объём чашки 150 мл. Но поскольку современные способы экстракции уже изменились, концентрация получаемого эспрессо вдвое выше прежней, поэтому если готовить по старым пропорциям, этот кофе превратится в высококонцентрированный Чёрный глаз.(Чёрный глаз готовится из 60 мл двойного эспрессо и 120 мл фильтр-кофе).Поэтому Front Street Coffee советует при приготовлении лучше скорректировать количество эспрессо(уменьшить вдвое). Конечно, Front Street Coffee такжене рекомендуетлегкомысленно это пробовать, особенно тем, кто плохо переносит кофеин.(Но если посчитать, концентрация кофеина примерно такая же, как у нынешней двойной порции эспрессо)Помимо количества, нужно правильно выбрать два вида кофейных зёрен. Ведь нас интересует не только бодрящий эффект — сейчас, когда выбор больше, вкус тоже важен.Но выбор зёрен не сложен, а даже прост: достаточно взять два вида кофейных зёрен со схожей степенью обжарки и приготовить из них соответственно фильтр-кофе и эспрессо~Поскольку степень обжарки схожа, вкусовая тональность кофе примерно одинакова, и в смешанном виде вкус будет довольно цельным, так что при питье не будет диссонанса. Не скажу, что обязательно вкусно, но по крайней мере не противно.На примере приготовления в Front Street Coffee: здесь мы используем в качестве эспрессо-зерна из нашего меню Front Street Coffee Клубничная карамель · Гейша бленд — это зерно средней обжарки с белыми цветочными нотами, клубникой, ягодами, вкус преимущественно кисло-сладкий. Поэтому зерно в пару к нему, естественно, тоже средней обжарки с кисло-сладким вкусом. Здесь Front Street Coffee выбрал зерно из меню Front Street Coffee Эфиопия · Хуакуй, у него ноты цитруса, абрикоса, клубники. Параметры экстракции следующие:Эспрессо:20 г порошка, время экстракции 30 с, 40 мл кофейной жидкости.Пуровер:15 г порошка, пропорция кофе к воде 1:15, помол 10 по шкале ek43, 75% просеиваемости через сито №20, помол как у мелкого сахара, температура воды 92°C, воронка V60, трёхэтапное заваривание, время экстракции 2 минуты.После приготовления обоих кофе сначала наливаем в подготовленную чашку 20 мл эспрессо.В конце тщательно перемешиваем и можно приступать к дегустации!Честно говоря, неплохо! Вкус этого кофе Красный глаз получился точно таким, как и предполагал Front Street Coffee, — лишь чуть крепче обычного пуровера. Для Front Street Coffee, который круглый год по утрам настраивает эспрессо, такая крепость вкуса вполне приемлема. А вот вкусовая палитра, наоборот, удивила Front Street Coffee — очень приятный сюрприз: вкусы двух зёрен сочетаются идеально, без малейшей резкости! Явно ощущаются белые цветочные ноты, клубника, цитрус, абрикос, вкус в целом сбалансированно кисло-сладкий, тело насыщенное, послевкусие — улун~Помимо перечисленных Front Street Coffee примеров, вы можете сами попробовать другие варианты блендов, но всё же повторюсь: тем, кто не может пить слишком крепкий кофе, лучше не пробовать легкомысленно, потому что пить его довольно непросто. Хотя можно разбавить водой, но не стоит так себя мучить. Разве не лучше разделить их и наслаждаться по отдельности~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
