С усилением летней жары спрос на бодрящий кофе продолжает стремительно расти, а в кофейных кругах появляется всё больше «новых идей». Так, на прошлой неделе один из читателей прислал в Front Street Coffee вопрос: можно ли заваривать кофе в пакетиках так же, как чай? Ведь, по её мнению, с дрип-пакетами нужно несколько раз доливать воду и контролировать её количество, что довольно хлопотно, а если просто заваривать пакетик, можно сэкономить немало действий.
Основные особенности кофе в пакетиках и дрип-кофе
Сначала кратко освежим в памяти более знакомый всем дрип-кофе. Продаваемые в магазинах дрип-пакеты — это заранее смолотые кофейные зёрна, помещённые в нетканый фильтр-пакет; при завариваниипо обеим сторонам фильтр-пакета есть бумажные крепления, которые вешаются на край чашки, благодаря чему пакетик с кофе оказывается подвешенным ровно по центру, что позволяет имитироватьпуровер— это удобный продукт. Когда хочется кофе, достаточно налить внутрь подходящее количество горячей воды, и после полной фильтрации получается чашка чёрного кофе, готового к употреблению сразу после заваривания.
Как один из видов кофе, завариваемого методом фильтрации, дрип-кофе помимо различий, обусловленных типом кофейных зёрен, по вкусу в основном зависит от степени помола, соотношения кофе и воды, температуры воды и силы потока.
А кофе в пакетиках, хотя и тоже является удобным продуктом, но,как нетрудно понять из названия, представляет собой типичную настойную экстракцию. Поскольку используется «чайный» запаянный пакетик, при заваривании его нужно просто опустить в воду, чтобы растворимые вещества самостоятельно вышли через щели.
Говорят, что ещё в XVIII веке во Франции люди сначала клали молотый кофе в большой мешок из ткани, плотно завязывали и бросали в горячую воду для «варки», пока кофе не достигал определённой концентрации, после чего мешок вынимали. Кофе в пакетиках, о котором сегодня рассказывает Front Street Coffee, произошёл именно от этого способа.
Кофе в пакетиках VS дрип-кофе
Чтобы дать объективный ответ читательнице, задавшей вопрос, в этом сравнительном эксперименте между кофе в пакетиках и дрип-кофе Front Street Coffee решил приготовить два разных вида кофе за один раз, включая обычный горячий и холодный завар, а затем путём дегустации выяснить различия между ними и посмотреть, кто в итоге победит.
Что касается размера нетканых фильтр-пакетов, то здесь Front Street Coffee заказал в интернете мини-вариант 5,5 × 7 см, который как раз вмещает 10 г молотого кофе средней светлой обжарки, а продаваемые в кофейне дрип-пакеты состоят из одного слоя крупносетчатого нетканого материала и одного слоя мелкосетчатого, в развёрнутом виде представляют собой прямоугольник 7,5 × 9 см и также вмещают по 10 г молотого кофе.
В этом раунде сравнения будет использоваться исключительно Front Street Coffee Дункан Эстейт · Катура; уникальные географические условия панамского региона в сочетании с обработкой сушкой на солнце придают этому кофе разнообразные и изысканные цветочно-фруктовые ноты с медовой сладостью. Однако поскольку данная партия была закуплена в небольшом количестве, пока она предлагается и продаётся только в кофейне Front Street Coffee.
Степень помола такая же, как для пуровера: 9,5 деления на кофемолке EK43s (24 деления на ручной кофемолке C40).
Горячий кофе из пакетиков и дрип-пакетов
Параметры горячего заваривания дрип-кофе: молотый кофе 10 г, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 93℃, тонкой струёй в три этапа вливать150горячую воду. Front Street Coffee при первом вливании использует20gгорячую воду, чтобы смочить весь молотый кофе, после небольшой паузы вливает вторую порцию65g, к концу которой вода как раз достигает8фильтр-пакета, а после того как весь кофейный раствор стечёт, тем же способом доливает последнюю порцию65g.
Параметры горячего заваривания кофе в пакетиках: молотый кофе 10 г, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 93℃. Front Street Coffee сначала кладёт кофейный пакетик в чашку и за один раз вливает150gгорячую воду; поскольку степень плотности фильтр-пакета неизвестна, время настаивания зависит от ситуации.
В результате выяснилось, что из-за «препятствия» из нетканого материала молотый кофе и горячая вода изолированы друг от друга, и за короткое время выделяется слишком мало растворимых веществ, поэтому для восстановления концентрации и степени экстракции требуется увеличить время. Прождав20минут, Front Street Coffee обнаружил, что температура кофе уже намного ниже50℃, а концентрация всё ещё далека от ожидаемого результата, поэтому Front Street Coffee решил отказаться от этого.
И действительно, при дегустации обоих действительно обнаружились явные различия: заваренный в дрип-пакете Дункан Катура уже по аромату имеет выраженные тропические фруктовые ноты, во вкусе — кисло-сладкие ноты клубники, сушёного манго, ананаса, аромат цукатов особенно насыщенный, а после глотка во рту остаётся свежий виноградный аромат; кофе же, «настоянный» в пакетике, на вкус заметно слабый, во вкусе ощущаются лишь лёгкие цукаты и слабые цветочные ноты, кислотность невысокая, а дальше — и всё...
Холодный завар из пакетиков и дрип-пакетов
Учитывая, что молотый кофе сам впитывает воду, Front Street Coffee для приготовления холодного завара использует по 20 г молотого кофе; конкретные параметры: дрип-кофе/кофе в пакетиках 20 г, соотношение кофе и воды 1:11, вода комнатной температуры 220 г, время настаивания 8 часов.
Способ приготовления холодного завара в дрип-пакете: подготовить одну герметичную ёмкость, вскрыть дрип-пакет и высыпать весь молотый кофе, затем добавить 220 г воды комнатной температуры и перемешать, плотно закрыть и сразу поставить в холодильник; в процессе можно периодически перемешивать слой кофе для более полной экстракции. После 8 часов в холодильнике процедить через фильтр-пакет/фильтровальную бумагу, и можно наслаждаться.
Способ холодного завара кофе в пакетиках относительно проще: просто бросить два подготовленных кофейных пакетика в чистую ёмкость, влить 220 г воды комнатной температуры, плотно закрыть и также сразу отправить в холодильник, не забывая периодически переворачивать. Поскольку молотый кофе уже заранее «упакован», после окончания экстракции кофейный раствор не нужно фильтровать — достаточно вынуть пакетики и выбросить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
