Для заваривания кофе соотношение кофе и воды — один из важнейших факторов, которые нужно учитывать в первую очередь. Но посколькуоно, в отличие от температуры воды или помола, не требует корректировки в зависимости от степени обжарки зёрен, тозачастую мы всегда используем фиксированное соотношение для заваривания кофе любой степени обжарки.Например, Front Street Coffee часто рекомендует новичкам использовать консервативное соотношение 1:15 или 1:16 для заваривания кофе. Со временем, когда мы привыкаем заваривать определённое количество кофе с определённым соотношением, объём воды легко «фиксируется»: даже если количество кофе меняется, мы по привычке наливаем прежний объём воды.Например, Front Street Coffee часто заваривает 15 г кофе,используя соотношение 1:15, тогда объём воды фиксируется на 225 мл. Но если однажды кофе окажется меньше или больше — 14 г или 16 г, — то при соотношении 1:15 объём воды тоже должен соответственно увеличиться или уменьшиться. Однако мы можем по привычке налить 225 мл. К какому же результату это приведёт?Именно так! Это приведёт к тому, что вкус и текстура готового кофе в определённой степени изменятся.Даже если разница в количестве кофе составляет всего 1 г, из-за неизменного объёма воды соотношение кофе и воды изменится.Соотношение кофе и воды — это пропорция между используемым молотым кофе и водой.Величина этого параметра влияет на степень экстракции и концентрацию кофе.При неизменности остальных параметров, чем больше соотношение кофе и воды, тем ниже степень экстракции и выше концентрация; и наоборот, чем меньше соотношение, тем выше степень экстракции и ниже концентрация.А степень экстракции и концентрация кофе определяют его вкус и текстуру, поэтому при изменении соотношения кофе и воды вкус кофе также меняется. Насколько именно велико это изменение — Front Street Coffee сейчас поделится с вами результатами эксперимента~В этом эксперименте Front Street Coffee будет использовать одинаковый объём воды, то есть 225 мл горячей воды, для заваривания 14, 15 и 16 г кофейных зёрен соответственно, что соответствует соотношениям примерно 1:16, 1:15 и 1:14. Затем с помощью измерения концентрации и дегустации мы сравним, в чём именно заключаются различия во вкусе и концентрации.Чтобы снизить влияние человеческого фактора при заваривании, Front Street Coffee будет использовать Switch — умную чашку. Экстракция методом настаивания не только снижает влияние человеческого фактора, но и делает экстракцию более равномерной! Кофейные зёрна, используемые в этот раз, — это Front Street Yirgacheffe Red Cherry из ассортимента Front Street Coffee. Параметры экстракции следующие:Объём воды 225 мл, температура воды 100°C, время 9 минут, степень помола — 10 делений на Ek43, 75% просеивание через сито №20, помол как у мелкого сахара, 24~26 делений на C40.Поскольку процесс заваривания довольно сложный, Front Street Coffee уже делился им в предыдущих статьях, поэтому здесь мы его пропустим — интересующиеся могут поискать самостоятельно~Каждую порцию кофе Front Street Coffee дегустировал и измерял концентрацию сразу после заваривания. Итоговые результаты следующие:14 г:Концентрация 1,40%, степень экстракции 20,83%; вкус: клубника, цитрус, цветы, улун. В целом аромат довольно flat, тело низкое.
15 г:Концентрация 1,47%, степень экстракции 20,22%; вкус: цитрус, клубника, абрикос, ягоды, белые цветы, улун. В целом аромат чистый, тело умеренное, кислотность, сладость и горечь сбалансированы.
16 г:Концентрация 1,53%, степень экстракции 19,55%; вкус: лимон, ягоды, белые цветы, послевкусие улуна. В целом аромат и послевкусие довольно плотные, но кислотность чуть выше.Как видно, хотя разница в количестве кофе составляет всего 1 г, во вкусе, аромате и текстуре наблюдаются заметные изменения, которые человек может чётко различить. Чем больше кофе, тем меньше соотношение кофе и воды, тем плотнее текстура и концентрированнее вкус — вот какое влияние оказывает изменение соотношения кофе и воды.Поэтому если вы хотите, чтобы при увеличении или уменьшении количества кофе вкус готового напитка оставался прежним, лучше напоминать себе во время заваривания, что объём воды тоже нужно соответственно корректировать.(Если вспомните...)Следует отметить, что в примере Front Street Coffee разница в количестве кофе составляет всего 1 г, поэтому это не оказывает большого влияния на экстракцию и вкус. Но если разница в количестве кофе слишком велика, например, превышает 5 г, то помимо корректировки объёма воды, возможно, потребуется также изменить помол кофе, способ заваривания и используемую воронку.Чем больше кофе используется, тем больше воды нужно налить, и наоборот. А количество воды напрямую влияет на время заваривания, что также сказывается на степени экстракции и концентрации. Поэтому обратите внимание: когда количество кофе значительно отличается от исходного, другие параметры тоже могут потребовать корректировки~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
