Не знаю, помните ли вы, но в прошлом году Front Street Coffee поделился с вами одной очень интересной темой — «почему в некоторых кофейнях за холодный пуровер берут доплату».
Причиной стало то, что в некоторых кофейнях холодный пуровер стоит дороже, чем горячий, из-за чего в последнее времянекоторые гости при заказе всегда осторожно спрашивают: «А за холодный пуровер нужно доплачивать?» Front Street Coffee считает, что это очень любопытное явление, поэтому тоже дал соответствующий ответ.Во многих кофейнях холодный пуровер стоит дороже не потому, что его приготовление сложнее, а потому, что для него требуется больше кофейных зёрен. Поэтому цена холодного пуровера возрастает из-за увеличения себестоимости. И тут же гости задали второй вопрос:«Так почему же для приготовления холодного пуровера нужно добавлять кофе?»Хороший вопрос! Цель добавления кофе в холодный пуровер может немного различаться в зависимости от способа приготовления, но всё это можно обобщить так: чтобы холодный кофе, который получает гость, был вкуснее!Поскольку в последние дни Front Street Coffee часто делился постами о холодном пуровере, думаю, вы все уже хоть немного наслышаны о способах его приготовления. Обычный холодный пуровер готовится так, как Front Street Coffee постоянно рассказывает: лёд добавляется напрямую для охлаждения кофе, и таким образом быстро и без хлопот получается порция ледяного, освежающегопуровер-кофе.Но у такого способа есть недостаток: мы не можем, как при горячем пуровере, использовать большое количество горячей воды, чтобы полностью растворить вкусовые вещества из кофе. Вместо этого приходится уменьшать объём воды и увеличивать соотношение кофе к воде, чтобы получить порцию концентрированного кофе. Только так текстура кофе не ухудшится из-за таяния льда. На рисунке ниже — параметры горячего и холодного пуровера, которые использует Front Street Coffee; можете посмотреть на разницу между ними.Хотя и там, и там используется 15 г молотого кофе, количество воды для горячего и холодного пуровера совершенно разное. Для горячего пуровера соотношение кофе и воды — 1:15, при заваривании нужно влить 225 мл горячей воды; для холодного — 1:10, нужно влить 150 мл горячей воды, а затем добавить около 100 г льда.По сравнению с горячим пуровером, для холодного объём вливаемой воды сокращается ровно на 75 мл, поэтому готового кофейного напитка получается меньше, но зато концентрация выше. После разбавления льдом получается кофе с нормальной концентрацией и подходящей степенью экстракции. Объём чашки — около 200 мл, как раз одна порция на одного человека.Но это соотношение у Front Street Coffee довольно небольшое, потому что Front Street Coffee использует крупный и твёрдый лёд, который тает не очень быстро, поэтому можно использовать меньшее соотношение, чтобы максимально сохранить вкус кофе.А в некоторых кофейнях лёд не такой плотный и более мелкий, поэтому тает быстрее. Если заваривать с таким же соотношением кофе и воды, как у Front Street Coffee, то полученный кофе уже вскоре будет чрезмерно разбавлен из-за быстрого таяния льда и на вкус станет водянистым, пустым, как вода со вкусом кофе(преувеличение). Если не хочется такого негативного эффекта, заведению при заваривании приходится использовать большее соотношение кофе и воды, чтобы получить более концентрированный кофе и сбалансировать разбавление льдом. Например, 1:7 или 1:8.Но большее соотношение кофе и воды означает, что вливаемой воды станет меньше, а значит, итогового кофе получится меньше. При слишком малом объёме напитка гость может выпить кофе буквально за два глотка. Поэтому некоторые кофейни увеличивают количество кофе, чтобы увеличить объём напитка и удержать объём чашки в определённых пределах, чтобы гость не выпил его за два глотка.Конечно, помимо этого есть и заведения, которые увеличивают количество кофе исключительно ради лучшей текстуры напитка. За счёт добавления кофе увеличивается количество растворённых вкусовых веществ(повышается концентрация), вкус кофе становится насыщеннее, тело — плотнее, а общая текстура холодного кофе улучшается с увеличением количества кофе.Если вы ещё не пробовали, Front Street Coffee рекомендует попробовать: зафиксировать все параметры холодного пуровера, кроме количества кофе, и увеличить порцию на 2–3 г для заваривания~ Способ заваривания и параметры подробно описаны в«Как хорошо заварить порцию холодного пуровера»в этом посте, так что Front Street Coffee не будет здесь подробно останавливаться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
