Когда-то одним из лучших кофе считался кофе копи-лувак, зёрна которого было трудно достать, а теперь новый король кофе —кофе гейша —также стал труднодоступным. Причина труднодоступности гейши заключается в её высокой цене. Если вам действительно удалось заполучить пачку зёрен гейши, то, конечно, следует обращаться с ними как с сокровищем. Но новичок в кофе, который только начинает разбираться в заваривании, откуда ему знать столько принципов экстракции? Если заваренный кофе окажется невкусным, разве это не будет равносильно тому, чтобы загубить бесценный дар?
Поскольку кофейные зёрна Front Street Coffee Panama Geisha в меню Front Street Coffee имеют светлую степень обжарки, при приготовлении панамскойFront Street Geishaкофе обычно используется воронка Hario V60, более тонкий помол и более высокая температура воды.
Воронка: Hario V60
Температура воды: 92 градуса Цельсия
Навеска кофе: 15 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:16
Степень помола: мелкий сахарный песок (проходимость через сито №20 по китайскому стандарту 80%)
Сначала влейте 30 граммов горячей воды, двигаясь по спирали, и дайте настояться 30 секунд, затем тонкой струёй из центра медленно по спирали вливайте воду до 140 граммов и остановитесь. Когда уровень воды в воронке опустится почти до оголения слоя кофейной гущи, продолжайте вливать по спирали до 240 граммов. Общее время экстракции - около 2 минут.
Некоторые заметили, что при заваривании панамской гейши Front Street использует соотношение кофе и воды 1:16. Это потому, что Front Street Geisha устойчива к экстракции, а при соотношении 1:15 полученный напиток, наоборот, имеет слишком концентрированный вкус. Когда Front Street немного увеличил соотношение до 1:16, обнаружилось, что вкус гейши раскрывается, белые цветочные ноты проявляются ярче, кислотность становится мягче, а сладость — более выраженной.
Благодаря уникальному вкусу гейши многие, попробовав этот вкус, который «бывает только на небесах», останавливают свой выбор именно на этом сорте и пробуют гейшу из каждого кофейного региона. Коста-Рика, Гондурас, Боливия, Сальвадор, Эфиопия — даже зёрна гейши из Юньнани, Китай, были продегустированы. Некоторые даже пробовали скрытый сорт Front Street — Front Street Блю Маунтин Гейша. Однако многие обнаружили, что, хотя это один и тот же сорт, вкус разительно отличается. Зёрна гейши из других стран-производителей всё же уступают по насыщенности панамской гейше Front Street.
Как известно, кофе — это сельскохозяйственная культура, и когда речь идёт о его вкусовых качествах, терруар места произрастания имеет огромное значение. В отличие от других регионов, в Панаме гейша выращивается в основном в районах девственных лесов, очень близко к вулкану Бару — то, что невозможно воспроизвести в других регионах.
Неудивительно, что там богатая минералами вулканическая почва. Под защитой девственных лесов температура и влажность в местах выращивания чрезвычайно благоприятны для кофе, а во многих регионах даже есть микроклимат — там круглый год влажный и мягкий климат. Благодаря большой высоте произрастания низкие ночные температуры замедляют созревание кофейных плодов, позволяя им накопить больше фруктозы, а также дают плодам больше времени впитать питательные вещества из почвы. Спрашивается, в месте с прекрасными горами и водой, да ещё с таким обилием питательных веществ, разве качество кофейных плодов может быть невысоким? Разве кофе может быть невкусным?
В разделе Панамы в меню Front Street Coffee немало зёрен гейши: Front Street Хасенда Ла Эсмеральда Ред Тэг, Front Street Хасенда Ла Эсмеральда Грин Тэг, Front Street Вулканическая порода Нью Блю Тэг, Front Street Дебора Савич серия Гейша, Front Street Аврора Эстейт натуральная Гейша, Front Street Нугуо Эстейт Гейша и другие. Всем им присущи характерные для панамской гейши Front Street белые цветочные ноты, цитрусовые оттенки, медовую сладость и чистый вкус, но в зависимости от места выращивания и способа обработки вкус будет различаться. Если вы хотите попробовать самую классическую панамскую гейшу, то это, несомненно, Hacienda La Esmeralda.
Изначально Hacienda La Esmeralda, чтобы повысить качество кофе, сравнивала и записывала вкусовые характеристики и особенности множества сортов и неожиданно обнаружила, что гейша обладает удивительными белыми цветочными нотами, цитрусовыми оттенками и медовой сладостью, совершенно не похожими на типичные для центральноамериканского кофе «ореховые ноты и карамельную сладость».
В 2004 году Дэниел тщательно отобрал партию зёрен гейши для участия в конкурсе BOP того года. Гейша, появившись, поразила весь мир, получила звание чемпиона BOP того года и побила рекорд аукционной цены на зелёные кофейные зёрна. В последующие годы аукционная цена на зёрна гейши росла как на дрожжах, становясь дороже с каждым годом. Из-за особого вкуса гейши, чтобы этот сорт не затмил все остальные, организаторы BOP специально учредили категории гейши и не-гейши.
Благодаря Hacienda La Esmeralda уникальный вкус гейши стал известен миру, и на протяжении многих лет поместье делает всё возможное, производя партию за партией высококачественных зёрен гейши. Hacienda La Esmeralda — и первооткрыватель вкуса гейши, и её популяризатор. В меню Front Street Coffee, где записано почти полсотни сортов кофе, конечно, должно быть и её место.
Чтобы попробовать самый классический вкус панамской гейши, несомненно, лучше всего подойдёт Front Street Хасенда Ла Эсмеральда Ред Тэг Гейша.
Кофейные зёрна Front Street Coffee Хасенда Ла Эсмеральда Ред Тэг Гейша
Регион: Бокете, Панама
Поместье: Hacienda La Esmeralda
Участок: Марио
Высота: 1700+ метров
Сорт: гейша
Способ обработки: медленная натуральная (сушка на солнце)
Hacienda La Esmeralda предъявляет чрезвычайно строгие требования к категории «красная этикетка»: для неё используются зёрна гейши с высоты более 1700 метров, а также требуется оценка каппинга выше 90 баллов. Зёрна Front Street Ред Тэг Гейша отобраны с участка Марио — именно там когда-то был открыт вкус гейши, — чтобы воочию увидеть былое великолепие.
Кроме того, эти зёрна Front Street Ред Тэг Гейша прошли медленную натуральную обработку. При обработке сохраняется целая мякоть и кожица плода, благодаря чему сахара и ароматические вещества всего кофейного плода медленно проникают в зелёное зерно. Поэтому кофе натуральной обработки обладает более насыщенным ароматом и более выраженной сладостью.
Кофейные зёрна Front Street Хасенда Ла Эсмеральда Ред Тэг Гейша, как один из представителей кофе высшего класса, требуют от многих кофейных энтузиастов особой осторожности при заваривании. На самом деле, для превосходных ингредиентов зачастую достаточно самых простых способов приготовления — это касается и кофе.
Когда кофейня решает, стоит ли включать тот или иной кофе в меню, она проводит каппинг. Принцип каппинга очень прост: кофейные зёрна измельчаются в порошок, затем заливаются горячей водой — так можно распробовать как удивительные, так и слабые стороны этих зёрен.
Френч-пресс, работающий по тому же принципу настаивания, очень удобен для многих новичков в кофе: он не требует навыков экстракции, а управление им предельно простое. Далее Front Street поделится тем, как заварить Front Street Хасенда Ла Эсмеральда Ред Тэг Гейша во френч-прессе.
Поскольку заваривание во френч-прессе — это более длительный по времени метод, помол кофе должен быть крупнее. Front Street рекомендует использовать помол с проходимостью через сито №20 по китайскому стандарту 75%. Соотношение кофе и воды можно отрегулировать под свои предпочтения: если любите насыщеннее — выбирайте 1:13, если предпочитаете более лёгкий — 1:16.
Приспособление для заваривания: френч-пресс
Температура воды: 91 градус Цельсия
Навеска кофе: 15 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:13——1:16
Степень помола: проходимость через сито №20 по китайскому стандарту 75%
Время: 4 минуты
1. Налейте во френч-пресс горячую воду, чтобы прогреть корпус, и слейте её, затем насыпьте молотый кофе и в течение примерно 3 секунд влейте горячую воду в нужной пропорции.
2. Поднимите фильтр-сетку и закройте крышку, подождите четыре минуты.
3. Через четыре минуты мягко опустите поршень до четверти высоты корпуса.
4. Разлейте кофе и наслаждайтесь.
По сравнению с кофе, заваренным в воронке с бумажным фильтром, металлическая сетка френч-пресса имеет более крупные отверстия и позволяет сохранить больше кофейных масел, поэтому кофе из френч-пресса получается более полным по текстуре и более насыщенным по вкусу. В Front Street Хасенда Ла Эсмеральда Ред Тэг Гейша, заваренной во френч-прессе, можно ощутить насыщенные белые цветочные ноты на протяжении всего процесса питья; после глотка ягодная сочность обволакивает полость рта, отчётливо чувствуется медовая сладость, в целом вкус многослойный, а текстура — плотная.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
